9 Benefícios para a Saúde do Queijo Parmesão (e Factos Nutricionais Completos)

Última actualização a 17 de Outubro de 2020 por Michael Joseph

Queijo é um delicioso alimento lácteo que oferece uma gama de benefícios nutricionais.

No entanto, cada variedade de queijo é ligeiramente diferente, e alguns são superiores a outros.

Um dos melhores é o queijo Parmesão.

Neste artigo, vamos examinar os benefícios únicos para a saúde que o Parmesão oferece juntamente com o perfil nutricional completo do queijo.

O que é o queijo Parmesão?

Aged Hard Italian Parmesan Cheese Cheese.

Aged Hard Italian Parmesan Cheese.

Parmesan é um queijo italiano de cura dura, e passa por um longo processo de cura que dura em média dois anos.

É também possível encontrar versões de três ou mesmo quatro anos de idade do queijo com um sabor extra apurado.

“Parmesão” é o nome inglês do queijo, e o nome italiano original é Parmigiano-Reggiano.

Notavelmente, o queijo tem o estatuto de “Denominação de Origem Protegida” (DOP) dentro da UE.

Segundo este esquema de protecção, apenas o queijo fabricado nas seguintes regiões italianas pode utilizar o nome ‘Parmigiano-Reggiano’ ou ‘Parmesão’ dentro da UE (1);

  • Bologna
  • Mantua
  • Modena
  • Parma
  • Reggio Emilia

No entanto, fora da União Europeia, o termo genérico ‘Parmesão’ pode ser utilizado para queijo que se assemelha ao Parmigiano-Reggiano.

Para este artigo, ‘Parmesão’ refere-se ao Parmigiano-Reggiano original.

How Is It Made?

P>Parmigiano-Reggiano é feito utilizando leite de vaca cru não pasteurizado de vacas alimentadas com erva.

No Inverno, os agricultores podem complementar a ração da vaca com erva desidratada e feno.

Para fazer o queijo, os produtores misturam o leite não pasteurizado com um fermento de soro e coalho.

Durante o processo de envelhecimento, um mestre de queijos inspecciona rigorosamente cada roda de Parmigiano-Reggiano na marca dos 12 meses.

Esta inspecção é rigorosa, e se qualquer roda de queijo tiver um defeito menor, perde o seu estatuto de “Parmigiano-Reggiano”.

O gráfico abaixo mostra todo o processo com mais detalhe;

Mostrando Infograficamente Como é Feito o Queijo Parmigiano-Reggiano.
(Fonte: Roberto Catanese, DensityDesign Research Lab)

Parmesan tem um sabor forte e acentuado e as suas notas gustativas podem variar desde sabores ligeiramente azedos a nozes.

A textura é dura e friável, e as variedades de idade mais longa podem ser estaladiças devido ao desenvolvimento de cristais de lactato de cálcio.

Ponto-chave: O verdadeiro Parmesão é chamado “Parmigiano-Reggiano, e é um queijo de maturação dura com muito sabor.

Benefícios para a saúde

Todos os queijos têm certas características comuns (ver esta revisão dos aspectos positivos e negativos para mais informações).

Contudo, o Parmesão também tem alguns benefícios únicos devido ao seu processo de produção.

1) O Parmesão é uma Fonte Rica de Proteína

O Parmesão fornece quantidades substanciais de proteína, e é muito mais rico em densidade de proteína do que a maioria dos outros tipos de queijo.

Por exemplo, a tabela seguinte mostra como o conteúdo proteico do Parmesão se compara a outras variedades populares de queijo (2, 3, 4, 5).

Cheddar

>Mozzarella

Nome do Queijo Proteína (Por 100 g)
Camembert 19.8 g
24,9 g
22,2 g
Parmesan 35.8 g

Como podemos ver, Parmesan é extremamente rico em proteínas. É o mais denso em proteínas entre todos os queijos e também bate qualquer carne numa base grama por grama.

A razão para isto deve-se em parte ao processo de envelhecimento e à falta de humidade que o Parmesão tem.

Para ser específico, o Parmesão tem um teor de humidade de apenas 30%, que é muito inferior ao de outros queijos.

Ponto-chave: O parmesão contém mais proteínas por grama do que qualquer outro queijo.

2) Facilmente digerível em comparação com outros queijos

Dobrar a mulher sobre a experiência de dor de estômago.

Dobrar a mulher sobre a experiência de dor de estômago.

alguns indivíduos têm dificuldade em digerir a caseína da proteína láctea (6).

Embora o Parmesão contenha esta mesma proteína, está numa forma mais fácil de digerir do que outras variedades de queijo.

A razão para isto é o extenso processo de envelhecimento pelo qual o Parmesão passa. Durante o envelhecimento, as enzimas ácidas lácticas criadas a partir da fermentação decompõem as proteínas de caseína em proteínas mais pequenas (7).

Como resultado, a caseína em Parmesão foi quase “pré-digerida” quando entra no corpo.

No entanto, esta digestibilidade mais fácil é provavelmente uma característica dos queijos de mais longa duração.

O tempo mínimo de envelhecimento exigido para o Parmesão é de 12 meses, e o processo de degradação proteica pode estar apenas numa fase inicial neste momento.

Para obter todos os benefícios da degradação proteica, um Parmesão envelhecido durante dois anos ou mais seria uma melhor escolha.

Ponto-chave: A proteína no Parmesão é mais fácil de digerir, particularmente no queijo com mais de dois anos de envelhecimento.

3) Contém quantidades mínimas de Lactose

A intolerância à lactose é prevalecente em todo o mundo, estimando-se que 65% dos adultos têm problemas em digerir este açúcar lácteo (8).

No lado positivo, o Parmesão não contém praticamente nenhuma lactose e uma quantidade muito inferior a outros queijos.

Num estudo, os investigadores analisaram mais de 109 amostras de queijo pelo seu teor de lactose.

Entre estas amostras, apenas seis variedades de queijo tinham “quantidades indetectáveis de lactose”, incluindo Parmigiano-Reggiano (9).

Como resultado, o Parmesão é virtualmente sem lactose, e a investigação sugere que as pessoas com sensibilidade à lactose deveriam estar bem com ele (10).

No entanto, nos casos em que existe uma intolerância grave à lactose, pode ser melhor evitar todos os lacticínios.

Ponto-chave: Parmesão contém “quantidades indetectáveis” da lactose do açúcar do leite.

4) O Parmesão é uma Fonte Substancial de Minerais

Pieces of Parmigiano-Reggiano With a Cheese Knife.

Pieces of Parmigiano-Reggiano With a Cheese Knife.

Há sete minerais que os humanos necessitam de adquirir em grandes quantidades.

Estes minerais incluem (11);

  • Cálcio
  • Cloreto
  • Magnésio
  • Fósforo
  • Potássio
  • Sódio
  • Sulfur

No lado positivo, Parmesão fornece uma excelente quantidade de alguns destes minerais principais (5);

  • 118% da dose diária recomendada (DRI) de cálcio
  • 11% da DDI de magnésio
  • 69% da DDI de fósforo
  • 67% da DDI de sódio

Em geral, o Parmesão é uma excelente fonte de nutrientes, e veremos isto na íntegra mais adiante.

Ponto-chave: Parmesão oferece quantidades particularmente grandes de cálcio, fósforo, e sódio.

5) Contém um bom fornecimento de Omega-3

É difícil encontrar os ácidos gordos ómega-3 DHA e EPA pré-formados em alimentos que não sejam peixes e mariscos oleosos.

P>Devem ao pastoreio extensivo em pastagens frescas que as vacas produtoras de Parmesão fazem, o queijo Parmesão oferece uma quantidade decente de ómega-3.

Embora não se aproxime do peixe gordo, o queijo Parmesão oferece uma quantidade razoável de ómega-3 por 100 gramas (5).

Estes ácidos gordos têm benefícios comprovados para a saúde como a redução dos triglicéridos, a redução da inflamação, a melhoria da função vascular e a redução da pressão arterial (12, 13).

Ponto-chave: Parmesão oferece uma concentração moderada de ácidos gordos DHA e EPA omega-3.

6) Oferece uma boa quantidade de Menaquinona (Vit K2)

A Estrutura Química e Fórmula da Vitamina K2 MK4 (Menaquinona).

A Estrutura Química e Fórmula da Vitamina K2 MK4 (Menaquinona).

Era uma vez uma vitamina pouco conhecida, mas mais pessoas sabem da importância da vitamina K2 (menaquinona) nos dias de hoje.

Por exemplo, a vitamina K2 pode ter benefícios em relação a (14, 15);

  • Ajuda a inibir a calcificação das artérias
  • Saúde óssea e muscular melhorada
  • Reduzir o risco de osteoartrite

Formas de vitamina K2 em alimentos para animais como carne, lacticínios e ovos, e é especialmente elevada em alimentos provenientes de animais alimentados com erva.

Enquanto o queijo de pasta mole como o Camembert contém tipicamente a maioria da vitamina K2, o queijo duro como o Parmesão também oferece uma boa fonte (16).

Ponto-chave: Parmesão contém um fornecimento razoável de vitamina k2.

7) Uma boa fonte de gordura

É fácil ouvir as pessoas discutir como um determinado alimento é uma boa fonte de proteínas ou fibras.

Contudo, as gorduras dietéticas desempenham também um papel benéfico na nossa saúde.

O parmesão consiste principalmente em duas partes saturadas a uma parte de gordura monoinsaturada, com uma pequena quantidade de ácidos gordos polinsaturados.

Devíamos Preocupar-nos com as gorduras lácteas?

Apesar dos velhos receios sobre dietas mais elevadas em gordura saturada, nunca houve boas provas de que a gordura láctea seja prejudicial.

Outras vezes, existem vários ácidos gordos saturados, e estes podem desempenhar papéis importantes em processos como a síntese de ómega 3, apoptose, e deposição de gordura (17, 18).

Adicionalmente, a investigação mostra que a gordura láctea no queijo parece ser benéfica para a nossa saúde.

Nesta nota, várias revisões sistemáticas recentes constataram que (19, 20, 21);

    li>As provas de qualidade elevada a moderada sugerem que produtos lácteos com elevado teor de gordura, incluindo queijo, estão associados a um impacto favorável ou neutro nos eventos cardiovasculares.
    li> O consumo de queijo de longa duração parece não ter impacto adverso no risco cardiovascular.

>ul>>li> Os lacticínios têm um impacto positivo ou neutro na saúde cardiovascular, e os lacticínios fermentados parecem ser benéficos.

Ponto-chave: A investigação sugere que a gordura láctea tem um efeito positivo ou neutro na saúde.

h3>8) Potenciais Benefícios Probióticos

Bactérias Beneficiárias Probióticas.

Bactérias Beneficiárias Probióticas.

Probióticos têm sido uma área de investigação intensa nos últimos tempos, e alguns investigadores acreditam que podem melhorar a nossa saúde intestinal (e geral).

Em suma, estes probióticos são uma forma de bactérias vivas que residem no nosso intestino.

Como alimento fermentado com um longo processo de envelhecimento, Parmesão pode presumivelmente conter várias estirpes destas bactérias.

Um estudo que analisou um queijo Parmigiano-Reggiano de 12 meses de cura confirmou isto, e encontrou numerosas espécies de bactérias Lactobacillus (22).

Adicionalmente, uma revisão sistemática descobriu que o consumo de bactérias lácticas de alimentos lácteos está associado a uma melhoria consistente do desconforto gastrointestinal (23).

No entanto, há pouca investigação especificamente sobre Parmesão nesta área.

Para mais queijo rico em probióticos, queijo não pasteurizado como o Gruyère pode ter benefícios únicos nesta área.

Ponto-chave: O parmesão pode conter bactérias benéficas que podem potencialmente melhorar a nossa saúde intestinal.

9) Melhora o sabor dos alimentos

Por último, o Parmesão é um condimento simples e barato para melhorar o sabor dos nossos alimentos. Usar Parmesão derretido numa receita torna qualquer prato mais saboroso.

Dito isto, é melhorar o sabor dos alimentos um benefício para a saúde?

Se encoraja uma alimentação mais saudável, então sim, pode ser.

Várias refeições favoritas em todo o mundo utilizam Parmesão, e dá sempre à refeição algo extra.

Usar Parmesão para dar sabor a uma cozinha caseira saudável pode tornar a comida simples mais atractiva, o que é importante para muitas pessoas.

Ponto-chave: O parmesão tem um sabor delicioso, e melhora o sabor dos nossos alimentos.

Informações sobre nutrição

Agora que analisámos alguns dos benefícios que o Parmesão pode proporcionar, vamos agora examinar o perfil nutricional completo.

As tabelas abaixo mostram as calorias, macronutrientes e composição em micronutrientes do queijo por 100 gramas (5).

Calorias e Macros

Calorias

Fibra

Açúcar

Gordura Saturada

Gordura Monoinsaturada

Gordura Polinsaturada

Calorias / Macronutriente Amount
392 kcal
Carbohidrato 3.2 g
0 g
0,8 g
Gordura 25.8 g
16,4 g
7.5 g
0,6 g
Proteína 35.8 g

Parmesão é uma rica fonte de gordura e proteína, e contém o mínimo de hidratos de carbono.

Vitaminas

Vitamina B1

>Vitamina K1

Folate

Vitamina B3

Vitamin Amount (% RDI)
Vitamin B12 20 %
Vitamina B2 20 %
Vitamina A 8 %
Vitamina D 7 %
Vitamina B6 5 %
Vitamina B5 5 %
3 %
2 %
2 %
1 %
Vitamina E 1 %

Parmesan contém vitaminas B12 e B2 em quantidades moderadas, e quantidades mais pequenas de uma vasta gama de vitaminas.

Minerais

>Sódio

Magnésio

Iron

Cobre

Manganês

Vitamin Amount (% RDI)
Cálcio 118 %
Phosphorus 69 %
67 %
Selenium 32 %
Zinco 18 %
11 %
5 %
Potássio 3 %
2 %
1 %

Parmesan fornece uma vasta gama de minerais, e é particularmente rico em cálcio, fósforo, selénio, sódio, e zinco.

Ponto-chave: O queijo Parmesão é um alimento nutritivo que fornece uma vasta gama de nutrientes.

Pensamentos Finais

Com vários benefícios comprovados e potenciais para a saúde e um grande perfil nutricional, o Parmesão é uma das escolhas mais saudáveis de queijo.

Além disso, tem um sabor delicioso e acrescenta muito sabor aos alimentos.

Dentre as várias opções de queijo, o Parmesão é difícil de bater.

Para mais sobre o queijo italiano, ver este guia de ricota.

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