Knusprig & Knusprig, Aloo Tikki ist ein beliebtes nordindisches Straßenessen, das grundsätzlich frittiert und mit einer Reihe von Zutaten gewürzt wird. Es ist eines der beliebtesten Chaat-Gerichte und kann auch zu Hause leicht zubereitet werden. Hier ist, wie man es macht.
Wenn Sie ein Chaat-Liebhaber sind, vergessen Sie nicht, meinen Beitrag über die besten indischen Chaat-Rezepte zu lesen.
Hier sind einige weitere ähnliche Rezepte, die Sie zu Hause machen können – Farali Pattice, Aloo Paneer Tikki, Veg Hara Bhara Kabab, und Chicken Cheese Balls.
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- Was ist Aloo Tikki?
- Zutaten
- Wie macht man Aloo Tikki
- Häufig gestellte Fragen
- Serviervorschläge
- Lagerungsempfehlungen
- Pro-Tipps von Neha
- Rezeptkarte
Was ist Aloo Tikki?
Ich habe es immer genossen, diese knusprigen und würzigen Aloo Tikki zu essen, die auf den Straßen von Delhi verkauft werden. Perfekt knusprig von außen und weich und würzig von innen, machen sie absolut süchtig.
Aloo heißt auf Englisch Kartoffeln und Tikki bedeutet Patties. Diese runden und knusprigen Tikkis können mit oder ohne Füllung zubereitet werden. Gefüllte Aloo Ki Tikki sind in Nordindien beliebt, während die ohne Füllung in Südindien beliebt sind.
Während manche diese runden, knusprigen Tikkis so genießen, wie sie sind, bevorzuge ich sie mit einigen Chutneys oben drauf. Sie können den Geschmack einfach aufpeppen, indem Sie etwas Koriander-Minze-Chutney und süßes Tamarinden-Chutney hinzufügen. Und wenn Sie diese im Sommer machen, fügen Sie auch etwas gekühlten Quark hinzu. Yummy!
Sie können diese Tikki auch mit würzigem Ragda belegen. Wenn Sie nach Mumbai fahren, werden Sie viele Straßenkarren finden, die diese mit scharfem Ragda aus weißen Erbsen verkaufen. Das schmeckt auch fantastisch!
So, wenn Sie das nächste Mal einen Snack für die Teestunde brauchen, oder etwas, das Ihren Heißhunger auf Chaat stillt, probieren Sie dieses Aloo Tikki Rezept aus.
Diese Tikkis sind
- Knusprig
- Würzig
- Süchtig machend
- Einfach zu Hause zu machen
- Perfekt für Teezeit-Snacks
Zutaten
Für die Tikkis – Für die äußere Schicht der Tikkis, benötigen wir Kartoffeln, Poha (abgeflachter Reis), frischen Koriander, Ingwer, grüne Chilischoten, rote Chiliflocken, trockenes Mangopulver, Anardana-Pulver (Granatapfelsamenpulver), Salz, schwarzes Salz, Reismehl und Öl.
Sie können Poha auch weglassen und die Tikkis nur mit Aloo zubereiten, aber Poha verleiht den Tikkis eine knusprige Textur. Reismehl wird verwendet, um die Kartoffeln und die anderen Zutaten zu binden und ihnen Geschmack zu verleihen.
Sie können auch den eingeweichten weißen Teil des Brotes mit Aloo hinzufügen, um knusprige Tikkis zu erhalten.
Passen Sie die Menge an grünen Chilis und roten Chiliflocken an, je nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie es für Kinder zubereiten, können Sie auch auf grüne Chilis verzichten.
Trockenes Mango-Pulver und Anardana-Pulver sorgen für einen würzigen Geschmack.
Für die Füllung – Diese Tikkis werden mit einem würzigen Masala gefüllt, das mit Linsen hergestellt wird. Hier habe ich Chana Dal und grüne Erbsen verwendet. Viele Leute geben auch Trockenfrüchte wie Cashew, Rosinen und Mandeln in die Füllung.
Außer diesen benötigen Sie für die Füllung Öl, Hing (Asafoetida), Kreuzkümmel, Garam-Masala-Pulver, Chaat-Masala-Pulver, Ingwer, grüne Chili, rotes Chilipulver, Koriandersamen, Salz, schwarzes Salz und Korianderblätter.
Die Füllung kann auch mit Paneer oder Chicken und Mutton Keema gemacht werden, aber Chana Dal Füllung ist am beliebtesten.
How to make Aloo Tikki
Weichen Sie den Poha in 2 EL Wasser für 10-15 Minuten ein. Seien Sie sehr vorsichtig mit der Wassermenge, sonst wird die Kartoffelmischung matschig.
Geriebene gekochte Kartoffeln, eingeweichten Poha und alle anderen Tikki-Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Machen Sie eine glatte Mischung, indem Sie alles mit den Händen gut pürieren.
Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen. Sie können diese Schritte vermeiden, wenn Sie die Tikkis ohne Füllung zubereiten.
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Scharnier und Kreuzkümmel hinzu und braten Sie es für ein paar Sekunden.
Ingwer und grüne Chili hinzufügen und eine Minute braten.
Gekochtes Chana Dal und Erbsen hinzufügen und leicht pürieren.
Jetzt rotes Chilipulver, Korianderpulver, trockenes Mangopulver, Garam-Masala-Pulver, schwarzes Salz und normales Salz hinzufügen und 2-3 Minuten kochen.
Frischen Koriander hinzugeben und gut vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Die Hände mit Öl einfetten und die Kartoffelmischung in 6 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen und dann sanft zu einem Tikki drücken.
Wenn Sie das Tikki mit Füllung machen, drücken Sie die Kugel mit den Fingern zu einem 4-Zoll-Kreis. Behalten Sie 1 EL Füllung in der Mitte und bringen Sie die Enden zusammen.
Zur Runde rollen und dann vorsichtig drücken, um ein flaches Tikki zu machen.
Machen Sie alle Tikki auf die gleiche Weise.
Die Tikki 30 Minuten lang kalt stellen. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren in einer Pfanne.
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Tikki hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Tikki gebräunt und von allen Seiten knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und heiß mit Koriander-Minz-Chutney servieren.
Häufig gestellte Fragen
Es gibt 3 Möglichkeiten, die Kartoffeln für Aloo Tikki zu kochen.
1. In einem Topf auf dem Herd.
2. Im indischen Schnellkochtopf.
3. Im Instant Pot
Um die Kartoffeln in einem Topf zu kochen, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in Würfel. Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen. Die Kartoffeln hineingeben und kochen, bis sie gabelzart sind. Gießen Sie das Wasser ab und verwenden Sie die Kartoffeln nach Bedarf.
Um sie in einem indischen Schnellkochtopf zu kochen, geben Sie die Kartoffeln in den Kocher. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Schließen Sie nun den Deckel und kochen Sie die Kartoffeln im Schnellkochtopf für 1 Stunde auf hoher Stufe. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Lassen Sie den Druck manuell ab. Öffnen Sie den Deckel und gießen Sie das Wasser ab. Schälen Sie die Kartoffeln und verwenden Sie sie nach Bedarf.
Um die Kartoffeln im Instant-Topf zu kochen, legen Sie einen Untersetzer in den Topf und halten Sie die Kartoffeln darüber. Geben Sie nun 1 Tasse Wasser in den Topf. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Ventil auf Versiegeln. Drücken Sie auf PRESSURE COOk und stellen Sie den Timer auf 12 Minuten. Sobald der Timer abläuft, lassen Sie den Druck 10 Minuten lang natürlich abfallen. Lassen Sie den restlichen Druck manuell ab und öffnen Sie den Deckel. Schälen Sie die Kartoffeln und verwenden Sie sie nach Bedarf.
Wenn Sie die Kartoffeln für diese Tikkis kochen, stellen Sie sicher, dass sie gekocht, aber nicht sehr weich sind. Sie sollten gabelzart und nicht matschig sein. Wenn sie sehr weich sind, werden Sie nicht in der Lage sein, sie für diese Tikkis zu reiben.
Auch wenn Sie die Kartoffeln gekocht haben, kühlen Sie sie für 4 bis 5 Stunden und reiben sie dann.
Wenn Sie es für Fastentage machen, dann lassen Sie die Zugabe von Poha und Reismehl weg. Fügen Sie stattdessen Pfeilwurzelmehl, Buchweizenmehl, Wasserkastanienmehl oder Tapiokamehl hinzu.
Anstelle von normalem Salz können Sie Steinsalz verwenden.
Um gleich große Tikki zu machen, nehmen Sie einen runden Keksausstecher oder einen Messbecher mit ⅓rd Tassenmaß.
Fetten Sie ihn mit Öl ein und geben Sie die Kartoffelmischung als Kugel in den Becher oder den Keksausstecher. Drücken Sie so, dass die Mischung die Form der Tasse oder des Ausstechers annimmt. Entfernen Sie die Tikki aus der Tasse oder dem Ausstecher.
Machen Sie alle auf die gleiche Weise.
Nachdem Sie die Aloo Tikki zubereitet haben, bestreichen oder besprühen Sie sie mit etwas Öl und legen sie dann auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Tikki für 10-20 Minuten oder bis sie knusprig und goldbraun sind.
Serviervorschläge
Dieses klassische Rezept schmeckt am besten mit einem Klecks Joghurt, Koriander-Minz-Chutney und süßem Tamarinden-Chutney.
Sie können sie auch mit Chole oder Ragda servieren.
Verwenden Sie diese Tikki, um Aloo Tikki Burger zu machen oder verwenden Sie sie bei der Zubereitung von Ragda Pattice oder Aloo Tikki Chaat.
Servieren Sie sie als Teezeit-Snack zusammen mit einer heißen Tasse Masala Chai oder Filterkaffee.
Sie können diese verwenden, um Wrap/Roll zu machen.
Lagerungsvorschläge
Sie können diese Tikkis vorbereiten und sie für eine Stunde auf einem Tablett einfrieren. Nach einer Stunde können Sie sie in den Zip-Lock-Gefrierbeuteln aufbewahren und einfrieren. Frittieren Sie sie, wenn Sie sie wieder servieren möchten. Achten Sie darauf, dass Sie sie vor dem Frittieren im heißen Öl auftauen.
Um die Tikki zu backen, tauen Sie sie vollständig auf und legen Sie sie dann auf ein Backblech und backen sie für etwa 10 bis 15 Minuten. Beobachten Sie sie, bis sie braun und knusprig werden.
Pro-Tipps von Neha
Vergewissern Sie sich, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie die Tikkis hinzufügen. Wenn das Öl nicht heiß ist, saugen sich die Aloo Tikkis mit Öl voll und werden nicht knusprig. Wenn Sie die Tikkis in kaltes Öl geben, können sie auch zerbrechen und ölig und pampig werden.
Die Zugabe eines Bindemittels wie Reismehl oder Maisstärke sorgt dafür, dass die Tikkis beim Frittieren nicht aufplatzen und auch knusprig werden.
Wenn Sie eine gesunde Version möchten, können Sie Aloo Tikki auch backen oder in der Luft frittieren.
Wenn Sie die Tikki in das heiße Öl geben, sollten Sie sie nicht stören, bis sie eine leicht goldene Farbe bekommen, da die Gefahr besteht, dass sie zerbrechen, wenn Sie sie zu früh wenden.
Sie können auch etwas Semmelbrösel in die Kartoffelmischung geben, um sie perfekt zu binden und knusprig zu machen.
Braten Sie die Tikki in einer antihaftbeschichteten Pfanne, damit sie nicht daran kleben bleiben. Außerdem sollte das Öl in der Pfanne mindestens die Hälfte der Tikki (in der Dicke) beim Braten bedecken.
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Rezeptkarte
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Zutaten 1x2x3x
Für das Tikki
- ▢ 2 Tassen gekochte Kartoffel (gekühlt mit 4-5 Stunden)
- ▢ ¼ Tasse Poha
- ▢ 1 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
- ▢ 2 TL grüne Chili (gehackt)
- ▢ 1 TL rote Chiliflocken
- ▢ 1 TL schwarzes Salz
- ▢ Salz nach Geschmack
- ▢ 1 TL trockenes Mangopulver
- ▢ 1 TL Anardana-Pulver
- ▢ 3 EL Reismehl
- ▢ Öl zum Braten
Für die Füllung
- ▢ 1 Esslöffel Öl
- ▢ ¼ Teelöffel Hing
- ▢ 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer
- ▢ 2 Teelöffel grüne Chili (gehackt)
- ▢ ½ Tasse Chana Dal (gekocht)
- ▢ ¼ Tasse Erbsen (gekocht)
- ▢ ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ 1 Esslöffel Koriandersamen (grob zerstoßen)
- ▢ 1 Teelöffel trockenes Mangopulver
- ▢ ½ Teelöffel Garam Masala Pulver
- ▢ ½ Teelöffel Schwarzes Salz
- ▢ Salz zum Abschmecken
- ▢ 2 Esslöffel frischer Koriander (gehackt)
Anleitung
Für die Tikki
-
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben.
-
Das Poha in 2 EL Wasser 10-15 Minuten einweichen.
-
Geriebene Kartoffeln, eingeweichten Poha und alle anderen Tikki-Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Für die Füllung
-
Öl in einer Pfanne erhitzen.
-
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie Scharfgarne und Kreuzkümmel hinzu und braten Sie sie ein paar Sekunden lang.
-
Ingwer und grünen Chili hinzufügen und eine Minute lang braten.
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Gekochtes Chana Dal und Erbsen hinzufügen und leicht pürieren.
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Jetzt rotes Chilipulver, Korianderpulver, Mangopulver, Garam-Masala-Pulver, schwarzes Salz und normales Salz hinzufügen und 2-3 Minuten kochen.
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Koriander hinzufügen und gut verrühren.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Zusammenbau
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Die Hände mit Öl einfetten und die Kartoffelmischung in 6 gleiche Teile teilen.
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Machen Sie aus jedem Teil eine Kugel und drücken Sie sie dann vorsichtig zu einem Tikki.
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Wenn Sie das Tikki mit Füllung machen, drücken Sie die Kugel mit den Fingern, um einen 4-Zoll-Kreis zu machen.
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Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben und die Enden zusammenführen.
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Zur Runde rollen und dann leicht andrücken, damit ein flaches Tikki entsteht.
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Alle Tikki auf die gleiche Weise herstellen.
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Die Tikki für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Öl zum Braten der Tikki in einer Pfanne erhitzen.
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Wenn das Öl heiß ist, die Tikki hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Tikki von allen Seiten gebräunt und knusprig sind.
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Die Tikki aus der Pfanne nehmen und heiß mit Koriander-Minz-Chutney servieren.