Ihre Torten sind überall auf Instagram zu sehen und jetzt träumen Sie davon, Ihr eigener Tortenchef zu werden. Aufregend! Aber es gibt mindestens eine knifflige Frage, die Sie zuerst klären müssen: wie viel Sie berechnen sollen. Hier sind neun Dinge, die Sie bei der Preisgestaltung beachten sollten.
Standort, Standort, Standort
Das ist ziemlich offensichtlich – ein Bäcker in New York City kann mehr verlangen als einer in den Außenbezirken von Albuquerque. Also machen Sie ein paar Nachforschungen. Rufen Sie andere Bäckereien an und finden Sie heraus, wie viel sie für individuelle Torten verlangen. Wenn deren Preise höher sind als Ihre, erhöhen Sie Ihre Zahlen.
Unterbieten Sie die Konkurrenz nicht
Sie könnten versucht sein, Ihre Sachen mit einem Preisnachlass zu verkaufen, weil Sie neu im Geschäft sind. Tun Sie das nicht. Hier ist der Grund dafür.
Burnout
Sie werden wie verrückt für zu wenig Geld arbeiten und es besteht eine gute Chance, dass Sie früh ausbrennen.
Kundenerwartung
Es ist schwer, die Preise zu erhöhen, wenn Sie erst einmal feste Kunden haben, die daran gewöhnt sind, Kuchen zum Billigpreis zu kaufen. Ihr Ziel sollte es sein, eine Kundschaft anzuziehen, die bereit ist, für Qualität zu zahlen. Schließlich ist es besser, als die „Awesome-Cake-Lady“ bekannt zu sein, als die „Cheap-Cake-Lady“.
Schaden Sie der Branche
Wenn Sie Ihre Konkurrenten unterbieten, zerstört das deren Geschäft und senkt die Preise insgesamt, was für alle schlecht ist.
Konkurrieren Sie nicht mit Lebensmittelgeschäften
Sie sollten auch vermeiden, Ihre Preise an den Preisen der örtlichen Supermärkte zu orientieren. Da diese Torten vor Monaten eingefroren und mit eimerweise vorgefertigtem Zuckerguss dekoriert wurden, werden sie nie so gut sein wie Ihre. Aber die Preise der Supermärkte sind ein guter Weg, um herauszufinden, ob Ihre Preise zu niedrig sind. Wenn Ihre in der gleichen Größenordnung liegen, erhöhen Sie sie.
Kennen Sie Ihre Kosten
Das ist ein wichtiger Punkt! Wenn Sie Ihre Kosten nicht kalkulieren, werden Sie garantiert zu wenig verlangen. Fangen Sie also an, die Zahlen einzutragen, während Sie die folgenden Punkte berücksichtigen:
Overhead
Miete, Nebenkosten, Visitenkarten, Plakate, Büromaterial, Computer
Bäckereimaschinen und Zubehör
Mixer, Ofen, Tische, Kühlgestelle, Pfannen, Schüsseln, Lebensmittelfarbe, Glanzstäube, Fondant, Werkzeuge, Schachteln, Tortenständer, Tortenplatten, Dübel
Zutaten
Mehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver, Schokolade, Vanille und andere spezielle Zutaten
Lieferung
Gas, Abnutzung Ihres Autos, Zeit
Ihre Zeit
Kalkulieren Sie einen Stundensatz für die Arbeit und berechnen Sie entsprechend
Der letzte Punkt ist wichtig. Als ich mit meiner Firma anfing, wurde ich gebeten, eine kleine zweistöckige Hochzeitstorte zu machen, die mit Fondant überzogen war, mit einer lila Fondantschleife und frischen Blumen. Ich verlangte einen Preis, von dem ich dachte, dass er hoch genug sei, aber ich hatte meine Kosten nicht kalkuliert.
Das tat ich erst, nachdem ich die Torte geliefert hatte. Zu meinem Entsetzen stellte ich fest, dass ich mit dieser Torte 15 Dollar Gewinn machen würde, nachdem ich alles zusammengerechnet hatte, einschließlich der sieben Stunden, die ich mit der Herstellung verbracht hatte. Mein Stundensatz war 2,14 Dollar! Ich habe an diesem Tag eine wichtige Lektion gelernt, die ich weitergeben werde: Kalkulieren Sie Ihre Kosten, bevor Sie zustimmen, die Torte überhaupt zu machen.
Vermeiden Sie es, Ihre Waren unter Wert zu verkaufen
Foto aus Simple Piping, Stunning Results mit Amanda Rettke
Eine Hochzeits- oder Geburtstagstorte ist die Essenz einer Party. Worüber reden die Leute nach einer Hochzeit? Richtig, über das Kleid und die Torte.
Und obwohl es verlockend ist, Ihre Waren als „nur Kuchen“ zu betrachten, sind sie in Wirklichkeit Kunstwerke. Eine wunderschöne, individuelle Torte ist das Ergebnis Ihrer harten Arbeit, Ihres Talents und der vielen, vielen Stunden, die darin stecken, eine bleibende Erinnerung zu schaffen.
Haben Sie einen Mindestpreis
Machen Sie deutlich, dass Ihre Torten bei einem bestimmten Preis beginnen und dann je nach Design aufsteigen. Zum Beispiel beginnen Fondanttorten bei 7 $ pro Portion oder Hochzeitstorten bei 500 $.
Das kann Ihnen und Ihren Kunden Zeit sparen. Sie wollen nicht Stunden damit verbringen, Designs zu besprechen, nur um herauszufinden, dass ein Kunde eine dreistöckige Hochzeitstorte für 50 $ erwartet hat. Wenn den Kunden Ihr Mindestpreis nicht gefällt, werden sie gehen. Lassen Sie sie gehen. Sie waren vielleicht sowieso nicht das Richtige für Sie.
Setzen Sie einen Standardpreis pro Portion
Die meisten Kunden kommen zu Ihnen mit der Anzahl der Personen, die sie bedienen müssen. Sie müssen also bereit sein, ihnen einen Startpreis zu nennen, der auf der Größe der Torte und der Anzahl der Etagen basiert. Der beste Weg, dies zu tun, ist die Verwendung einer Tortenschneidetabelle. Die meisten Caterer verwenden die Wilton-Tabelle, aber Sie können jede beliebige Tabelle verwenden, da es eine Vielzahl von Tabellen gibt. Sobald Sie sich für eine Tabelle entschieden haben, sollten Sie diese beibehalten, um Ihre Preise konsistent zu halten. Prägen Sie sie sich ein, so dass Sie leicht Portionen und Preise pro Etage angeben können.
Verrechnen Sie mehr für das Design…
Spezialitäten und geformte Torten benötigen viel mehr Zeit für das Design, die Strukturierung und die Dekoration. Seien Sie auch realistisch, was die benötigten Stunden angeht. Nur weil ein Kunde eine aufwendige vierstöckige Torte für 10 Personen wünscht, bedeutet das nicht, dass Sie weniger Stunden dafür aufwenden müssen als für eine Torte, die für 30 Personen gedacht ist. Seien Sie einfach offen über die Arbeit, die damit verbunden ist.
…aber weniger für falsche Torten
Falsche Torten geben kleineren Torten mehr Höhe, aber sie können schwierig zu bepreisen sein. Ja, sie sind einfacher zu dekorieren und nehmen weniger Zeit in Anspruch, aber Sie müssen immer noch Geld für den Fondant und andere dekorative Schnörkel ausgeben. Eine gute Strategie ist es, falsche Torten für die Hälfte des Preises echter Torten anzubieten, basierend auf Ihren Kosten und dem, was der Markt hergibt. Ein Wort der Warnung: Um zu versuchen, Geld zu sparen, möchten einige Bräute vielleicht eine falsche Torte bestellen und nebenbei Blechkuchen haben. Meine Lösung war, beides für die Hälfte des Preises einer normal großen Torte anzubieten. Clevere Bräute haben schnell herausgefunden, dass sie damit kein Geld sparen.
Das Durchrechnen mag im Vorfeld nach viel Arbeit aussehen. Aber es ist es wert. Befolgen Sie diese Richtlinien, und Sie werden schon am ersten Tag wie ein Profi aussehen und sich auch so fühlen.