Heading

Bucatini; die Spaghetti mit Loch!

Bucatini ist eine Nudelsorte, die Spaghettoni sehr ähnlich ist, also große Spaghetti (ja, es gibt dicke Spaghetti!) Allerdings haben Bucatini ein winziges Loch, das durch sie hindurchläuft, was einige Italiener sagen, dass es eine großartige Pasta für herzhafte oder cremige Soßen ist, da die Soße tatsächlich ins Innere gelangt. Ich bin mir nicht sicher, ob die Soße sehr weit in die Pasta hineinkommt, es sei denn, man benutzt sie wie einen Strohhalm und saugt die Soße durch sie hindurch. Ja, das kann man! Aber vielleicht schockiert das Lutschen und Schlürfen Ihre Tischnachbarn, es sei denn, Sie sind 12 Jahre alt!!!

Ich weiß, dass ein Grund für das Loch darin besteht, dass es der Pasta ermöglicht, gleichmäßiger zu kochen, innen und außen. Sonst wäre die Innenseite noch hart, wenn die Außenseite gar ist. Der Ursprung des Lochs liegt jedoch höchstwahrscheinlich in der ursprünglichen Methode, diese Art von Pasta von Hand mit einer Binsen oder einem dünnen Stab, einem sogenannten Ferretto, herzustellen. Ein kleines Stück Nudelteig wurde gerollt und um den Ferretto gespannt, der dann zurückgezogen wurde, wobei ein Loch in der Länge des Nudelstücks entstand. Auf diese Weise werden in Süditalien auch heute noch Busiate, Maccheroni al ferretto und Fusilli von Hand hergestellt.

Heutzutage wird diese Pasta von vielen italienischen Nudelherstellern kommerziell produziert und kann in ganz Italien, aber auch online oder in italienischen Spezialitätengeschäften im Ausland gekauft werden. Es gibt sie auch in einer kleinen Version – bucatini piccoli, einer großen Version – bucatini grandi und einer gerillten Version namens bucatini rigati.

Der Name „bucatini“ kommt vom italienischen „buco“, was „Loch“ bedeutet. Wie so viele Nudeln hat diese Sorte jedoch einen anderen Namen in Süditalien, wo sie oft perciatelli genannt wird, vom neopolitanischen Wort ‚perciato‘, das durchbohrt bedeutet. Ich habe gelesen, dass es in den USA manchmal einfacher ist, sie als Perciatelli und nicht als Bucatini verpackt zu finden.

Obwohl höchstwahrscheinlich in Süditalien erfunden, ist diese Pasta in Mittelitalien, insbesondere in Rom, sehr beliebt und wird in vielen klassischen römischen Pasta-Rezepten wie Carbonara und Cacio e Pepe verwendet. Bucatini ist auch ‚die‘ Pasta, die man in Rom mit Amatriciana isst und das ist eines der ersten Rezepte, die ich dafür gepostet habe. Ich esse diese Pasta auch gerne mit Arrabbiata, auch wenn Penne die traditionellere Pasta für diese Sauce ist. Wenn Sie diese Pasta noch nicht probiert haben, müssen Sie das unbedingt tun. Sie ist super lecker und das ganze Lutschen und Schlürfen macht so viel Spaß!