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Eingelegter Spargel ist ein echter Leckerbissen, und obwohl die Spargelsaison nur von kurzer Dauer ist, sind selbstgemachte Spargelgurken das ganze Jahr über köstlich.

Spargel zu konservieren kann ein bisschen knifflig sein, und er ist eine der Pflanzen, die normalerweise frisch in der Saison gegessen werden. Gefrorener Spargel neigt dazu, etwas strähnig zu werden, und während ich persönlich ein Fan von Spargelstangen in Druckkonserven bin, mögen die meisten Leute die Ergebnisse nicht.

Tricky bedeutet nicht unmöglich, und es gibt eine Konservierungsmethode, die außergewöhnlich gut funktioniert…

Eingelegter Spargel!

Das hinzugefügte Salz in der Salzlake hilft dem Spargel, eine feste Textur zu behalten, und ein bisschen Säure aus dem Einlege-Essig hilft wirklich, den frischen Geschmack des Spargels durchscheinen zu lassen.

Ich weiß, was Sie denken, werden eingelegte Spargel nicht matschig sein?

Nein.

Sie halten sich tatsächlich viel besser als Gurken, sowohl in der Textur als auch im Geschmack.

Wie man eingelegten Spargel macht

Eingelegter Spargel zu machen ist ziemlich einfach und beginnt mit der Vorbereitung des Spargels.

Schneiden Sie die holzigen unteren Enden des Spargels ab und messen Sie dann die Höhe der verbleibenden Stangen am Glas. Wenn Sie den eingelegten Spargel einmachen, achten Sie darauf, dass Sie ein Glas wählen, das für das Einmachen im Wasserbad geeignet ist.

Achten Sie darauf, dass Sie mindestens einen Zentimeter Platz über den Spargelstangen lassen, also lassen Sie sie nicht zu lang.

Es braucht etwas mehr als ein Pfund Spargel, um ein weites Pint-Glas zu füllen (oder etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Pfund für ein extra hohes Pint- und ein halbes Glas, wie die, die ich verwende). Dies setzt voraus, dass Sie gekauften Spargel verwenden, bei dem die Böden oft etwas holzig sind und viel abgeschnitten werden müssen. Frisch geernteter, selbst angebauter Spargel ist oft bis zum Boden zart, so dass die Ausbeute viel höher sein wird.

Die meisten Rezepte empfehlen, mit 7 Pfund Spargel zu beginnen, um 6 Esslöffel eingelegten Spargel zu machen. Ich habe eine Spanne angegeben und schlage irgendwo zwischen 6 und 8 Pfund vor, abhängig von der Frische Ihres Spargels.

Das Hacken der Stangen in 1 oder 2 Zoll große Stücke ist auch in Ordnung, wenn Sie das bevorzugen.

Packen Sie die Stangen in das Glas und versuchen Sie, sie so dicht wie möglich zu bekommen. Sie werden schrumpfen, wenn die heiße Salzlake auf sie trifft, daher werden die Gläser halb leer aussehen, wenn sie nicht von Anfang an dicht gepackt sind.

Geben Sie die ganzen Einlegegewürze direkt in jedes Glas, so dass Sie sicherstellen, dass jedes Glas die gleiche Menge an ganzen Gewürzen erhält.

Bereiten Sie in einem kleinen Topf eine Einlege-Lake nach dem von Ihnen gewählten Rezept (Details unten) zu, einschließlich Essig, Wasser, Salz, Zucker und gemahlenen Gewürzen.

Kochen Sie die Lake auf und gießen Sie sie dann über die Spargelstangen in den Gläsern. Vergewissern Sie sich, dass die Spargelstangen vollständig bedeckt sind, bevor Sie die Gläser verschließen.

Rezepte für eingelegten Spargel

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für eingelegten Spargel, und wie bei Gurken kommt es auf die persönliche Vorliebe an.

Um den Spargel tatsächlich einzulegen, muss die Lake mindestens zur Hälfte aus Essig bestehen (die andere Hälfte kann Wasser oder Saft sein). Einige Rezepte verwenden nur Essig, was zu einem stärkeren Geschmack führt und gut funktioniert, wenn man es mit ein wenig Zucker ausgleicht.

Abgesehen davon, dass Sie mit einer Salzlake beginnen, die zu mindestens 50 % aus Essig besteht, sind die restlichen Zutaten flexibel.

Die Wahl der Gewürze, des Salzes oder des Zuckers ist größtenteils Ihnen überlassen, aber es gibt ein paar bewährte Spargel-Einlege-Rezepte, die den Erfolg sicherstellen.

Basic Pickled Asparagus Recipe

Ich habe dieses Rezept auf meinem hausgemachten Dill Pickles Rezept basiert, aber den Dill weggelassen. Sie können gerne Dillsamen oder frischen Dill hinzufügen, wenn Sie möchten, aber ich finde, dass der Geschmack des Spargels ohne Dill besser durchkommt.

Einfache Einlegegewürze wie Senfsaat, Zwiebel und Knoblauch helfen, den frischen Geschmack des eingelegten Spargels hervorzuheben, ohne ihn zu überwältigen.

Es wird mit einem 50/50 Verhältnis von Essig und Wasser gemacht, so dass die fertigen Gurken nicht zu sauer werden. Ein wenig Salz unterstreicht die Aromen, und Zucker wird komplett weggelassen, so dass sie eine gute Wahl für Menschen sind, die eine Paleo-/Low-Carb-/Diabetiker-Diät einhalten.

Bread and Butter Picked Asparagus

Ein Favorit der alten Schule, Brot und Butter Pickles haben ihren Namen von ihrer überwältigenden Popularität. Eine Variation dieser Salzlake macht einige der besten eingelegten Eier der Welt, und sie passt auch wunderbar zu brot- und buttergebeiztem Spargel.

Die Basis ist eine reine Essiglake, die mit etwas Zucker ausbalanciert wird. Das Ergebnis ist eine süß-saure Gurke, die die perfekte Balance zwischen beidem bietet.

Kurkuma sorgt für eine leuchtend gelbe Farbe, während ganze Senf- und Selleriesamen Wärme und herzhafte Aromen hinzufügen.

Pikant eingelegter Spargel

Für Gewürzliebhaber da draußen sorgt die Zugabe von roten Paprikaflocken für Hitze und Komplexität.

Das Rezept ähnelt dem Grundrezept für eingelegten Spargel, aber die Lake enthält ein wenig Zucker, um die pfeffrige Schärfe auszugleichen.

Fühlen Sie sich frei, mehr Paprikaflocken oder andere würzige Elemente (Jalapeno, etc.) hinzuzufügen, wenn sie Ihrem Geschmack für Schärfe entsprechen.

Eingelegter Spargel einmachen

Während Sie schnell eingelegten Spargel für den sofortigen Verzehr im Kühlschrank zubereiten können, müssen Sie diese Gurken einmachen, wenn Sie sie das ganze Jahr über genießen wollen.

Solange Sie eine Salzlake verwenden, die mindestens zur Hälfte aus Essig und 5% Säure besteht, ist Ihr selbstgemachter eingelegter Spargel perfekt zum Einmachen geeignet. Die Menge an Salz/Zucker hat keinen Einfluss auf die Sicherheit beim Einmachen, nur der Essig.

Sichern Sie sich, dass Sie den Säuregehalt Ihres Essigs überprüfen. Die meisten kommerziellen Essige sind auf 5 % Säure standardisiert, aber einige Hersteller produzieren jetzt mildere Essige für den modernen Geschmack. Sie werden Reisessig sehen, der auf 3 oder 4 % standardisiert ist, und sogar einige Apfelessige, die auf weit unter 5 % Säuregehalt verdünnt sind. Bitte überprüfen Sie das Etikett, um die Sicherheit beim Einmachen zu gewährleisten.

Bereiten Sie zunächst einen Wasserbad-Konservenbereiter vor.

Waschen und schneiden Sie den Spargel, dann packen Sie ihn in Einmachgläser und lassen Sie einen Zentimeter Abstand.

Bereiten Sie die Einmachlake auf dem Herd vor, indem Sie sie zum Kochen bringen. Gießen Sie sie in die Gläser, so dass der Spargel vollständig bedeckt ist, aber ein Freiraum von einem Zentimeter bleibt.

Verschließen Sie die Gläser mit zweiteiligen Deckeln und verarbeiten Sie sie 15 Minuten im Wasserbad (für Pints, hohe Pint & a half Gläser und Quarts).

Home-canned eingelegter Spargel, wenn richtig versiegelt, sollte in der Speisekammer für 12-18 Monate dauern.

Für eingelegten Spargel aus dem Kühlschrank überspringen Sie einfach den Schritt des Einmachens. Lassen Sie die Gläser auf einem Handtuch auf der Theke abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren. Kühlschrankgurken sollten innerhalb eines Monats verbraucht werden.

Spargel-Einmachgläser

Eine kurze Anmerkung zu den Glasgrößen…

Insbesondere für Spargel empfehle ich Weithalsgläser ohne Schultern, da der Spargel dann gerade im Glas stehen kann.

Während Sie normale Weithalsgläser verwenden können, wenn Sie den Spargel sehr kurz schneiden, liebe ich die extra hohen anderthalb Pint-Gläser, die Ball für hohe Gurken herstellt.

Sie lassen die eingelegten Spargelstangen hoch stehen und geben eine schöne Präsentation ab.

Weithalsige Quarts funktionieren auch wunderbar.

Unabhängig von der Größe der Gläser, verarbeiten Sie sie in einem Wasserbad-Konservierer für 15 Minuten (wenn Sie sie einmachen).

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