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Grüne Chilisaison, und ich bin so glücklich, dass der lokale Markt ein ganzes Wochenende diesem Ereignis widmet. Dies ist erst meine dritte Saison, in der ich schlüpfrige grüne Chilis, direkt aus New Mexico, von einer der großen lokalen Ladenketten kaufe. Ich freue mich jedes Jahr Ende August darauf. Wie viele andere dachte ich, dass die grünen Chilis aus der Luke genau wie die grünen Anaheim-Paprika sind, die ich den Rest des Jahres kaufe, wenn die Luke nicht verfügbar ist. Ich habe mich geirrt!
Das Hatch-Event ist zu einem meiner Favoriten geworden. Nicht nur, weil ich alles mit grünem Chili liebe, sondern auch, weil es etwas ist, das mein Mann und ich gemeinsam genießen. Ich erinnere ihn an die Veranstaltung. Er fährt mich, um sie abzuholen. Er zündet den Grill an. Ich röste, bereite vor, friere ein und bereite dann Mahlzeiten für die kommenden Monate mit dem leckeren grünen Chili zu.
Fire Roasted Hatch Green Chile Salsa
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Zutaten
- 6 große Hatch-Green-Chili, die zuvor im Feuer geröstet wurden
- 1 Pfund Tomatillos
- Große Handvoll frischer Cilantro
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 Teel. Kreuzkümmel
- 1/3 Teelöffel mexikanischer Oregano
- 3/4 Tasse Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Anleitung
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Tomaten von der Schale befreien und unter lauwarmem Wasser abspülen. Entfernen Sie Stiele und Kerne von den grünen Chilis.
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Rösten Sie die grünen Chilis auf dem Grill oder über direkter Flamme auf einer Gasherdplatte, bis die Häute Blasen werfen und an den meisten Stellen schwarz werden. Legen Sie die Paprikaschoten in eine Plastiktüte oder zwischen ein sauberes Küchentuch.
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Geben Sie die Tomatillos in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie gerade so lange, bis sie von hellgrün zu einer undurchsichtigen grünen Farbe wechseln.
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Eine 3/4 Tasse des Tomatillo-Kochwassers in den Mixer geben. Tomatillo, Hatch-Paprika (mit Haut), Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack hinzufügen. Auf höchster Stufe pürieren, bis alles glatt ist. Schmecken Sie nach Salz.
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Gießen Sie die Salsa in eine Saucenpfanne und erhitzen Sie sie auf mittlere Hitze. Kochen Sie die Salsa 10-12 Minuten auf niedriger Stufe. Dadurch werden alle verbleibenden rohen Aromen herausgekocht und die Salsa wird leicht eingedickt. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie aufbewahren.
Hinweise
Hier ist die hatch green chile salsa, die unsere refried bean and bacon tostadas garniert! Toller Brunch!!!
Voriges Jahr habe ich eine ganze Kiste mit Hatch Green Chile bestellt! Selbst nachdem ich die Kiste mit einem Freund geteilt hatte, fand ich, dass es einfach zu viel grünes Chili für mich war. Die Sache war, dass die scharfe Sorte so würzig war, dass ich sie nicht mit Freunden teilen konnte, lol! Ich liebe meine Freunde, also konnte ich sie nicht mit dieser extra scharfen Charge überfallen. Als ich in diesem Jahr meine grünen Chilis kaufte, wurde mir gesagt, dass die Züchter darauf bestanden, dass die Ernte extra scharf war, weil sie in diesem Jahr in New Mexico eine besondere Hitze erlebt hatten.
Also habe ich dieses Jahr keine Kiste bestellt. Stattdessen ging ich am ersten Tag der Veranstaltung auf den Markt und kaufte eine kleinere Menge an mittelscharfen grünen Chilis und röstete sie, sobald ich nach Hause kam.
Ein großartiger Trick, den ich letztes Jahr gelernt habe, entfernen Sie Stiele und Kerne vor dem Rösten!!! Mit Schale in einem Hochleistungsmixer pürieren! Kein lästiges Abziehen der Haut und Entfernen der Kerne.
Tomaten in kochendem Wasser kochen, bis sie von hellgrün zu einer undurchsichtigen olivfarbenen Farbe wechseln. Es ist nicht nötig, sie zu kochen, bis sie aufplatzen. Der Mythos ist, dass dies Ihre Salsa bitter macht, wenn die Tomatillos aufreißen.
Ich habe meinen frischen Koriander in den Mixer gegeben. Das ergibt eine leuchtend grüne Salsa! Aber ich mag es, meine Salsa nach dem Pürieren etwa 15 Minuten lang in einer Saucenpfanne zu kochen. Das kocht alle verbleibenden rohen Aromen heraus. Außerdem verhindert es, dass die Tomatillos verklumpen oder im Kühlschrank erstarren.
Wenn Sie das leuchtende Grün lieben, das der Koriander der Salsa verleiht, warten Sie, bis Sie die Salsa nach dem Mixen gekocht haben. Sobald sie abgekühlt ist, mischen Sie den Koriander unter!
Unten sehen Sie eine schnelle Mais-Tortilla-Quesadilla, die ich zubereitet habe, sobald der Hatch Green Chili fertig gebraten war!!! Ich habe Queso Oaxaca und Bio-Maistortillas verwendet.
Homemade Tortillas infundiert mit hatch green chile salsa. Nehmen Sie Ihr Tortilla-Grundrezept und ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch die Salsa – so einfach ist das!!! https://pinaenlacocina.com/fresh-corn-tortillas/
