Sie haben den Tisch gedeckt, Ihre Lieblingsplaylist aufgelegt und eine Flasche Wein geöffnet. Ihre Freunde werden jeden Moment vorbeikommen. Sie probieren Ihr Gericht ein letztes Mal, um sicherzugehen, dass es gut ist, und plötzlich steht Ihr Mund in Flammen.
Das Gericht, an dem Sie so hart gearbeitet haben, ist viel zu scharf. Sie denken: „Oh nein, ich bin zu weit gegangen! Ich hätte nicht die letzte Prise Cayennepfeffer hinzufügen sollen! Ich habe mein Gericht ungenießbar gemacht! Möglicherweise sogar tödlich!“ In Panik erwägen Sie, das Ganze in den Müll zu werfen und eine Tiefkühlpizza herauszuholen.
Keine Sorge, wir haben ein paar Möglichkeiten, Ihr Abendessen zu retten (und es vielleicht sogar besser zu machen).
1. Kühlen Sie sich mit Milchprodukten ab
Das Capsaicin in Chilis ist das, was den Paprikas ihr Brennen verleiht. Eine der besten Möglichkeiten, dieser chemischen Verbindung entgegenzuwirken, ist die Zugabe eines Milchprodukts: Vollfettmilch, schwere Sahne, Joghurt, Käse oder saure Sahne. Sogar reichhaltige Kokosnussmilch kann den Trick vollbringen.
2. Süße Rettung
Zucker hilft, die Schärfe der Chilischoten zu neutralisieren. Versuchen Sie also, ein wenig Zucker oder Honig hinzuzufügen, um zu scharfe Aromen auszugleichen.
3. Füllen Sie die anderen Zutaten auf
Verteilen Sie die Schärfe, indem Sie mehr der Hauptkomponenten des Gerichts hinzufügen. Das kann mehr Brühe, Fleisch oder Gemüse bedeuten, je nachdem, was Sie zubereiten. Oder improvisieren Sie und fügen Sie geriebene Karotten, Kürbis oder Kartoffeln hinzu, um etwas von der Schärfe aufzusaugen.
Penden + Munk
4. Servieren Sie mit Stärke
Bieten Sie etwas Geschmacksneutrales an, um die Schärfe Ihrer Mahlzeit zu mildern. Nudeln, Reis, Brot, Couscous oder Körner sind eine gute Wahl, um mit einem würzigen Hauptgericht zu servieren.
5. Fügen Sie etwas Säure hinzu
Säuerliche Flüssigkeiten wie Essig, Zitronen- oder Limettensaft und sogar gehackte Tomaten können die intensive Hitze abmildern. Verwenden Sie, was immer den Geschmack Ihres Gerichts ergänzt.
6. Nussbutter könnte Ihre Geheimwaffe sein
Wenn die Aromen kompatibel sind – vielleicht ein asiatisches Nudelgericht wie Pad Thai – versuchen Sie, etwas Tahini, Erdnuss- oder Mandelbutter unterzurühren. Der Fettgehalt in Nussbutter kann helfen, die Flamme zu löschen.
Nächstes Mal
Schützen Sie sich in Zukunft vor diesem Dilemma, indem Sie immer nur ein wenig Hitze hinzufügen und nach und nach probieren. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit in lang köchelnden Gerichten wie Chili oder Curry beim Kochen verdampft und die Aromen konzentrierter werden. Behandeln Sie Schärfe also wie Salz und fügen Sie sie nach und nach hinzu, mit einer abschließenden Verkostung und Anpassung gegen Ende der Kochzeit.