Hai preparato la tavola, messo su la tua playlist preferita e aperto una bottiglia di vino. I tuoi amici arriveranno da un momento all’altro. Dai un ultimo assaggio al tuo piatto per assicurarti che sia pronto e improvvisamente la tua bocca è in fiamme.
Il piatto che hai preparato è troppo piccante. Pensi: “Oh no, ho esagerato! Non avrei dovuto aggiungere quell’ultimo pizzico di cayenna! Ho reso il mio piatto immangiabile! Possibilmente letale!”. In preda al panico consideri di buttare tutto nella spazzatura e tirare fuori una pizza surgelata.
Non preoccuparti, abbiamo alcuni modi per salvare la tua cena (e forse anche renderla migliore).
1. Raffreddatevi con i latticini
La capsaicina nei peperoncini è ciò che dà ai peperoni il loro bruciore. Uno dei modi migliori per contrastare questo composto chimico è l’aggiunta di un prodotto caseario: latte intero, panna pesante, yogurt, formaggio o panna acida. Anche il ricco latte di cocco può fare il trucco.
2. Dolce salvezza
Gli zuccheri aiutano a neutralizzare il calore dei peperoncini. Quindi prova ad aggiungere un po’ di zucchero o miele per bilanciare i sapori troppo caldi.
3. Aumenta gli altri ingredienti
Diffondi il calore aggiungendo più componenti principali del piatto. Questo potrebbe significare più brodo, carne o verdure, a seconda di quello che stai facendo. Oppure improvvisate e aggiungete carote, zucca o patate grattugiate per assorbire parte delle spezie.
Penden + Munk
4. Servire con amido
Offrire qualcosa dal sapore neutro per temperare il piccante del pasto. Pasta, riso, pane, couscous o cereali sono tutte buone scelte da servire con un piatto principale piccante.
5. Aggiungi un po’ di acido
I liquidi acidi come l’aceto, il succo di limone o di lime e persino i pomodori a pezzetti possono tagliare il calore intenso. Usa qualsiasi cosa che completi i sapori del tuo piatto.
6. Il burro di noci potrebbe essere la tua arma segreta
Se i sapori sono compatibili – magari un piatto di noodle asiatico come il pad thai – prova a mescolarci un po’ di tahini, burro di arachidi o di mandorle. Il contenuto di grassi del burro di noci può aiutare a spegnere la fiamma.
La prossima volta
Proteggiti da questa situazione in futuro aggiungendo un po’ di calore alla volta e assaggiando man mano. Ricorda che il liquido dei piatti a lunga conservazione come il chili o il curry evapora durante la cottura e i sapori diventano più concentrati. Quindi trattate il calore come il sale e aggiungetelo gradualmente, con un assaggio finale e una regolazione verso la fine del tempo di cottura.