Was ist Lavash Brot?
Lavash oder Lavash-Brot ist ein köstliches ungesäuertes Fladenbrot, das traditionell im Tandoor gebacken wird und oft für die Herstellung von Lavash-Wrap oder sogar Lavash-Crackern verwendet wird. Es ist in vielen Ländern und Regionen verbreitet, z. B. in Armenien, der Türkei, dem Irak, Iran, Aserbaidschan und dem gesamten Nahen Osten sowie im gesamten Transkaukasus, Westasien und den Ländern rund um das Kaspische Meer.
Im Arabischen und Persischen heißt Lavash لواش (lawash), im Georgischen: ლავაში, im Kurdischen: nanê los (bedeutet „Brotlaib“), im Armenischen: լավաշ, im Aserbaidschanischen: laves, loach oder lavaş, im Türkischen: laves oder lavaş, auch yufka genannt, und im Irak: khubz rqāq.
Was ist der Ursprung von Lavash?
Einige Spezialisten behaupten, dass der Ursprung des Lavash-Brotes in Armenien liegt, während andere behaupten, dass es wahrscheinlich aus dem Iran oder noch vager aus dem Nahen Osten stammt.
Unter ihnen sind zwei amerikanische Spezialisten:
Peter Reinhart ist ein sehr berühmter amerikanischer Bäcker, Professor und Küchenchef an der Johnson & Wales University (Rhode Island) und Autor vieler Bücher wie Bread Revolution oder American Pie. Er gilt als einer der angesehensten Back- und Konditoreilehrer Amerikas.
Nach vielen Recherchen hat Peter Reinhart festgestellt, dass Lavash, obwohl es allgemein als „armenisches Fladenbrot“ bezeichnet wird, auch iranische Wurzeln hat und heute im gesamten Nahen Osten und auf der ganzen Welt konsumiert wird.
Gilbert Stanley Marks, bekannt als Gil Marks, Rabbiner, Professor, Historiker, Dozent, Gründungsherausgeber des Kosher Gourmet Magazins, Autor vieler Kochbücher, darunter die berühmte Enzyklopädie des jüdischen Essens und mit dem Spitznamen „die wandelnde Enzyklopädie der jüdischen Küche“, sagt, dass Lavash genau im Iran und nicht in Armenien geboren wurde.
Und doch ist Lavash ein integraler Bestandteil der armenischen Küche. Man sagt, dass dieses Brot die Geschichte eines Volkes, eines Landes erzählt, das seine Traditionen intakt gehalten und seine Geschichte verteidigt hat.
Lavash wurde im November 2014 als UNESCO-Kulturerbe anerkannt. Das Gericht wurde in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes als „Ausdruck der armenischen Kultur“ eingetragen.
Demonstrationen fanden in der Türkei, Aserbaidschan, Iran, Kirgisistan und Kasachstan statt, die alle behaupteten, dass Lavash ein regionales Brot und kein armenisches Brot sei.
Im Jahr 2014 erklärte der iranische Kulturminister Farhad Nazari nach diesen Ereignissen, dass „die Tatsache, dass Armenien den Lavash in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufnehmen will, nicht bedeutet, dass der Iran dies nicht auch tun kann“.
Die Herstellung und der Austausch von Lavash in Gemeinden in Aserbaidschan, Iran, Kasachstan, Kirgisistan und der Türkei wurden ebenfalls in die Liste aufgenommen.
Armenisches Brot
Brot ist ein göttliches und heiliges Geschenk für Armenier. Eine der ältesten armenischen Brotsorten ist Lavash, es ist einzigartig und essentiell für ihr tägliches Leben, es erzählt die Geschichte einer ganzen Nation, die es als einen ihrer Schätze betrachtet.
Lavash wurde, so scheint es, bereits 3 Jahrtausende vor Christi Geburt im armenischen Hochland gebacken. Das beweisen Tartar und Tonir (Ofen), die an verschiedenen antiken Stätten gefunden wurden, und vor allem bei den Ausgrabungen der Stadt Artaschat, wo ein Keller voller Schätze aus dieser Zeit entdeckt wurde. Dieser Keller wurde als das erste Werkzeug in der armenischen Küche identifiziert.
Das Backen von Lavash und besonders in Artashat ist eine der faszinierendsten und komplexesten Zeremonien der armenischen Küche.
In Armenien ist Lavash eine Frauengeschichte: Nach alter armenischer Tradition knetet die älteste Frau den Teig, unterstützt von der ältesten Tochter und Schwiegertochter und den benachbarten Ehefrauen.
Bei dem komplizierten Prozess der Lavash-Herstellung helfen auch die Mädchen des Hauses. Das Ziel ist es, die Kultur und die Geheimnisse des Lavash an die jüngere Generation weiterzugeben. Die Zeremonie beginnt sehr früh am Morgen, bei Sonnenaufgang.
Nach dem Ausrollen der Teigkugeln wird der Teig mit beiden Händen sehr fein verteilt. Einmal ausgerollt, wird der Teig auf ein weiches Kissen namens rafata oder badad gelegt und an die glühend heiße Wand eines tonir geschlagen – oder „geklatscht“.
Nach alter armenischer Tradition wird der Teig in einem unterirdischen Lehmofen, dem tonir, gebacken. Dieser unterirdische Lehmofen, als Ofen und als Wärmewerkzeug, ist eines der ersten Kochutensilien in der armenischen Küche.
Lavash ist das am längsten haltbare Brot der Welt, es kann bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Brote werden normalerweise in großen Mengen gebacken, dann auf einem Draht getrocknet, um sehr lange haltbar zu sein, und dann rehydriert, sobald sie in Wasser eingeweicht wurden.
Traditionell ist Lavash-Brot, vor allem in Armenien, zwischen 60 und 90 cm (25 und 35 Zoll) lang, 30 bis 30 cm (12 bis 15 Zoll) breit und 2 bis 3 mm (1/16 bis 1/8 Zoll) dick, je nach Geschmack.
Hier ist die berühmteste armenische Herkunft von Lavash:
Eines Tages, zwischen 605 und 562 v. Chr., wurde der König von Armenien Aram während einer Schlacht vom assyrischen Herrscher, dem König des neubabylonischen Reiches, Nebukadnezar, gefangen genommen.
Nebukadnezar betrachtete dies jedoch nicht als einen Sieg über den armenischen König, also sagte er ihm: „Ich werde dir zehn Tage lang die Nahrung vorenthalten. Am 11. Tag werden wir ein Bogenschießduell austragen. Wenn du es gewinnst, wenn du stärker bist als ich, werde ich dich befreien.“
Nach einigem Nachdenken kam Adam auf die Idee, die armenischen Heerestruppen zu bitten, ihm den schönsten Schild für dieses Duell zu bringen.
Nebukadnezar, der nicht dagegen war, schickte seine Boten an die Grenze, um Arams Wunsch den armenischen Soldaten zu überbringen. Zunächst waren die Diener Arams über die Bitte ihres Königs verwundert, weil er keinen Schild brauchte. Dann errieten sie die Bedeutung der Bitte ihres Herrschers und begannen, dünne Stücke Lavash-Brot in das Innere des Schildes zu rollen.
Die Assyrer wussten offensichtlich nichts von dem heimlich versteckten Lavash im Inneren. Als Aram das erste Schild erhielt, sagte er: „Es ist nicht gut genug. Darf ich noch einen haben?“
Auf diese Weise handelte er jeden Tag bis zum Tag des Duells, wobei er jeden Tag ein Stück Lavash erhielt, um seine Kräfte nicht zu verlieren.
Am 11. Tag machten sich Aram und Nebukadnezar auf den Weg zum Bogenschießplatz.
Nebukadnezar war sehr zuversichtlich, da er überzeugt war, dass Aram, der 10 Tage lang ohne Nahrung geblieben war, sehr geschwächt sein würde. Aram gewann den Wettbewerb und kehrte mit allen Ehren in sein Land zurück.
Da der Lavasch ihn gerettet hatte, ordnete König Aram nach seiner Rückkehr an, dass in Armenien nur noch Lavasch gebacken werden sollte und keine andere Brotsorte.
Viele Lieder, Gedichte und Traditionen sind dem Lavasch gewidmet worden. Die Armenier behaupten daher mit Stolz, dass es eines der wichtigsten Symbole Armeniens ist, das das Leben und die Weisheit des armenischen Volkes symbolisiert. In der Antike wurde Lavash in Kriegen verwendet.
Hier ist das zu sehen, was eingerahmt und an allen Wänden armenischer Küchen hängt:
Unser Brot, Lavash, ist unsere Einfachheit.
Wir öffnen es für jeden.
Unser Brot, lavash, ist unsere Geschichte,
gebacken und gegrillt in einer Feuerflamme.
Unser Brot, lavash, ist unsere Trauer,
Unsere Geduld ist unser Hagel.
Unser Brot, lavash, ist unsere Essenz,
Unser Glaube an dieses Brot ist Gebet und Zuflucht.
Unser Brot, lavash, ist unser Heiligtum
Wir schwören einen Eid und schwören immer auf dieses Brot
Wie man lavash Brot ohne tonir macht
Lavash kann quadratisch, rechteckig, rund oder oval sein und muss traditionell sehr dünn gesenkt werden, so dünn wie 1/16 eines Zolls.
Der Traum eines jeden leidenschaftlichen Bäckers wäre es, einen tonir zu besitzen. Aber auch sonst lässt sich das Lavaschbrot-Rezept auf verschiedene Arten zubereiten, sei es in der Pfanne, im Ofen, auf dem Grill oder auf einer elektrischen Pfanne. Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, legen Sie ihn 1 Stunde vor dem Backen des Lavash auf den Boden des heißen Ofens.
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Lavash
Zutaten
- 3 Tassen Mehl , gesiebt
- 1 Tasse warmes Wasser (bei 95 F / 36˚C)
- ½ Teelöffel Salz
Ausrüstung
- 1 Wassersprühflasche (mit lauwarmem Wasser)
- Standmixer
Anleitung
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Das Mehl in die Schüssel eines Standmixers geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
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Geben Sie das Salz in die Mitte der Vertiefung und beginnen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit zu kneten, wobei Sie nach und nach das Wasser einarbeiten.
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Das Kneten muss sehr schnell erfolgen und der Teig muss weich und homogen sein.
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Der Teig muss sich vom Rand der Schüssel lösen.
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Den Teig in der Schüssel lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.
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Lassen Sie ihn 30 Minuten lang an einem warmen Ort ohne Zugluft ruhen.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausbreiten und in 4 falten, indem die Seiten nach innen geklappt werden. Lassen Sie ihn erneut 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen.
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Wiederholen Sie diesen Vorgang insgesamt 4 Mal mit 4 Ruhezeiten, damit der Teig sehr elastisch wird.
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Den Ofen auf 430 F (220˚C) für 30 Minuten vorheizen (wenn Backen im Ofen gewählt wird gewählt wird)
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Teilen Sie den Teig in 3 oder 4 Teigstücke und rollen Sie diese auf.
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Rollen Sie den Teig sehr dünn aus, auf etwa 1/16 Zoll (1,5 mm) Dicke. Geben Sie ihm eine quadratische, rechteckige, runde oder ovale Form Ihrer Wahl.
Backen im Ofen
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Legen Sie jedes Brot einzeln auf das heiße Backblech und backen Sie es 4 bis 5 Minuten.
Backen auf der Grillplatte
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Jedes Brot einzeln auf die sehr heiße Grillplatte legen und jedes Brot etwa 2 Minuten auf jeder Seite backen
Backen in der Pfanne
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Legen Sie jedes Brot einzeln auf die sehr heiße Pfanne und backen Sie es für etwa 2 Minuten auf jeder Seite.
Backen auf einem Pizzastein
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Heizen Sie den Pizzastein eine Stunde lang in einem Ofen bei 430 F (220˚C) auf.
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Backen Sie jeden Lavash auf dem Stein im Ofen bei 375 F (190˚C) für 4 bis 5 Minuten.
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Nach dem Backen jeden Lavash leicht mit warmem Wasser besprühen.
Vera ist die „Expertin“ des 196-Geschmacks-Duos. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie ihre Fähigkeiten nun als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.