Ich habe neulich ein Meme gesehen, das das Kochen in dieser Zeit der „sozialen Distanzierung“ mit einer Folge von Chopped verglich. Das könnte nicht zutreffender sein. Wenn ich meine Lebensmittelbestellung plane und abhole, ist nur die Hälfte von dem, was ich bestellt habe, tatsächlich vorrätig, also ist meine Speisekammer eine zufällige Zusammenstellung von Zutaten. Ich stehe da und starre und versuche herauszufinden, was ich zusammenstellen kann, um eine richtige Mahlzeit zu kochen. Wenn es Ihnen genauso geht, habe ich ein gutes, pantry- und gefrierschrankfreundliches mexikanisches Gericht für Sie. Ich weiß, dass ihr alle gerade mexikanisches Essen vermisst, also los geht’s. Wenn Sie Glück hatten und Chips in Ihrer Lebensmittelbestellung bekommen haben, wäre das auch toll dazu… ein echtes mexikanisches Festmahl! ~Erin
Zutaten:
4 Tassen gehackte knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (etwa 4 große Brüste oder 5 mittlere): Ich bestreue die Brüste mit je 1 Teelöffel Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Knoblauchpulver; dann backen oder grillen, bis sie gar sind, das Fleisch ein paar Minuten ruhen/abkühlen lassen und dann hacken.
1 (10 oz.) Dose Old El Paso rote Enchilada-Sauce, mild
1 (10 oz.) Dose Ro-Tel gewürfelte Tomaten und grüne Chilis, mild
1 ½ c. gelbe Maiskörner
8 oz. (2 kleine Dosen) Hatch gehackte grüne Chilis
1 Teel. Chilipulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 (8,5 oz) Packung trockene Jiffy-Mais-Muffin-Mischung (oder eine andere Maisbrotmischung – ich bevorzuge eine süße Maisbrotmischung)
1 Ei
½ TL fettarmer mexikanischer geriebener Käse, aufgeteilt
½ TL ungesüßte Cashew- oder Mandelmilch (Magermilch geht auch)
2 EL gehackte eingelegte Jalapenos
Chips und Salsa, optional – zum Servieren
Gewürztes Hähnchenfleisch kochen und hacken (siehe Anmerkungen zur ersten Zutat); beiseite stellen.
Den Ofen auf 375°F vorheizen.
Eine tiefe Auflaufform (etwas kleiner als eine 9X13) mit Antihaft-Spray einsprühen; beiseite stellen.
In einer großen Schüssel verrühren: Enchilada-Sauce, Ro-Tel, Mais, grüne Chilis, 1 TL Chilipulver und ½ TL Kreuzkümmel. 4 Tassen gehacktes Hähnchenfleisch hinzufügen und umrühren, bis es bedeckt ist. Gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
In einer kleinen Schüssel verrühren Sie: trockene Maisbrotmischung, Milch, Ei, gehackte Jalapenos und die Hälfte des Käses (ca. ¼ c.). Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über die Hähnchenmischung.
Bestreuen Sie die Oberseite mit dem restlichen Käse.
Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten.
WW Info: Dieses Rezept ergibt 8 Portionen. Grüner Plan – 9 Punkte pro Portion; Blauer Plan – 6 Punkte pro Portion; Purple plan – 6 points per serving
Mexican Chicken Cornbread Bake
Zutaten
- 4 Tassen gehackte knochenlose, hautlose Hähnchenbrust (etwa 4 große Brüste oder 5 mittlere): Ich bestreue die Brüste mit je 1 Teelöffel Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Knoblauchpulver; dann backen oder grillen, bis sie gar sind, das Fleisch ein paar Minuten ruhen/abkühlen lassen und dann hacken.
- 1 (10 oz.) Dose Old El Paso rote Enchilada-Sauce, mild
- 1 (10 oz.) Dose Ro-Tel gewürfelte Tomaten und grüne Chilis, mild
- 1 ½ c. gelbe Maiskörner
- 8 oz. (2 kleine Dosen) gehackte grüne Chilis
- 1 Teel. Chilipulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 (8,5 oz) Packung trockene Jiffy Mais-Muffin-Mischung (oder andere Maisbrotmischung – ich bevorzuge eine süße Maisbrotmischung)
- 1 Ei
- ½ c. fettreduzierter mexikanischer geriebener Käse, aufgeteilt
- ½ c. ungesüßte Cashew- oder Mandelmilch (Magermilch geht auch)
- 2 EL gehackte eingelegte Jalapenos
- Chips und Salsa, optional – zum Servieren
Anleitung
- Gewürztes Hähnchen kochen und würfeln (siehe Hinweise zur ersten Zutat); beiseite stellen.
- Ofen auf 375°F vorheizen.
- Eine tiefe Auflaufform (etwas kleiner als eine 9X13) mit Antihaft-Spray einsprühen; beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel verrühren: Enchilada-Soße, Ro-Tel, Mais, grüne Chilis, 1 Teelöffel Chilipulver und ½ Teelöffel Kreuzkümmel. 4 Tassen gehacktes Hähnchenfleisch hinzufügen und umrühren, bis es bedeckt ist. Gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
- In einer kleinen Schüssel verrühren: trockene Maisbrotmischung, Milch, Ei, gehackte Jalapenos und die Hälfte des Käses (ca. ¼ c.). Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über die Hähnchenmischung.
- Bestreuen Sie die Oberseite mit dem restlichen Käse.
- Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten.
Hinweise
WW Info: Dieses Rezept ergibt 8 Portionen. Grüner Plan – 9 Punkte pro Portion; Blauer Plan – 6 Punkte pro Portion; Violetter Plan – 6 Punkte pro Portion
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