L’altro giorno ho visto un meme che paragonava la cucina in questo periodo di “allontanamento sociale” a un episodio di Chopped. Non potrebbe essere più accurato. Quando programmo e ritiro la mia spesa, solo la metà di ciò che ho ordinato è effettivamente in magazzino, quindi la mia dispensa è un assortimento casuale di ingredienti. Sto lì a fissare, cercando di capire cosa posso mettere insieme per fare un vero pasto. Se state facendo lo stesso, ho un buon piatto messicano, adatto alla dispensa e al congelatore, per voi. So che in questo momento vi manca il cibo messicano, quindi ecco a voi. Se siete stati fortunati e avete ricevuto delle patatine fritte nel vostro ordine, anche quelle andranno benissimo con questo… una vera festa messicana! ~Erin
Ingredienti:
4 tazze di petto di pollo disossato e senza pelle tritato (circa 4 petti grandi o 5 medi): Io cospargo i petti con 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, cumino, paprika, sale e aglio in polvere; poi li metto al forno o alla griglia fino a completa cottura, lascio riposare/raffreddare la carne per qualche minuto e poi li taglio. Conservare in frigo se fatto in anticipo.
1 (10 oz.) lattina Old El Paso red enchilada sauce, mild
1 (10 oz.) lattina Ro-Tel dadini di pomodoro e peperoncini verdi, mild
1 ½ c. chicchi di mais giallo
8 oz. (2 lattine piccole) Hatch chopped green chiles
1 tsp. chili in polvere
½ cucchiaino di cumino macinato
1 pacchetto di muffin di mais Jiffy (o un altro mix di pane di mais – io preferisco un mix di pane di mais dolce)
1 uovo
½ c. formaggio messicano tritato a basso contenuto di grassi, diviso
½ c. latte di anacardi o di mandorle non zuccherato (anche il latte scremato funzionerà)
2 T. jalapenos sottaceto tritati
Chips e salsa, opzionale – per servire
Cuocere e tagliare il pollo stagionato (vedi note sul primo ingrediente); mettere da parte.
Riscaldare il forno a 375°F.
Spruzzare una casseruola profonda (leggermente più piccola di una 9X13) con spray antiaderente; mettere da parte.
In una grande ciotola, mescolare insieme: salsa enchilada, Ro-Tel, mais, peperoncini verdi, 1 cucchiaio di chili in polvere e ½ cucchiaio di cumino. Aggiungere 4 tazze di pollo tritato e mescolare per cappotto. Distribuire uniformemente nella casseruola.
In una piccola ciotola, mescolare insieme: miscela di pane di mais secco, latte, uovo, jalapenos tritati, e metà del formaggio (circa ¼ c.). Versare il composto in modo uniforme sul composto di pollo.
Spruzzare la parte superiore con il formaggio rimanente.
Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti.
WW Info: Questa ricetta fa 8 porzioni. Piano verde – 9 punti per porzione; Piano blu – 6 punti per porzione; Piano viola – 6 punti per porzione
Mexican Chicken Cornbread Bake
Ingredienti
- 4 tazze di petto di pollo disossato e senza pelle tritato (circa 4 petti grandi o 5 medi): Io cospargo i petti con 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, cumino, paprika, sale e aglio in polvere; poi li metto al forno o alla griglia fino a completa cottura, lascio riposare/raffreddare la carne per qualche minuto e poi li taglio. Conservare in frigorifero se fatto in anticipo.
- 1 (10 oz.) può Old El Paso salsa enchilada rossa, dolce
- 1 (10 oz.) può Ro-Tel pomodori a cubetti e peperoncini verdi, dolce
- 1 ½ c. chicchi di mais giallo
- 8 oz. (2 lattine piccole) Hatch peperoncini verdi tritati
- 1 cucchiaino di chili in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino. peperoncino in polvere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 1 (8.5 oz) pacchetto secco Jiffy corn muffin mix (o altro mix di pane di mais – io preferisco un mix di pane di mais dolce)
- 1 uovo
- ½ c. formaggio messicano tritato a basso contenuto di grassi, diviso
- ½ c. latte di anacardi o di mandorle non zuccherato (anche il latte scremato funziona)
- 2 T. jalapenos sottaceto tritato
- Chips e salsa, opzionale – per servire
Istruzioni
- Cuocere e tagliare il pollo stagionato (vedi note sul primo ingrediente); mettere da parte.
- Riscaldare il forno a 375°F.
- Spruzzare una casseruola profonda (leggermente più piccola di una 9X13) con spray antiaderente; mettere da parte.
- In una grande ciotola, mescolare insieme: salsa enchilada, Ro-Tel, mais, peperoncini verdi, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, e ½ cucchiaio di cumino. Aggiungete 4 tazze di pollo tritato e mescolate per ricoprire. Distribuire uniformemente nella casseruola.
- In una piccola ciotola, mescolare insieme: miscela di pane di mais secco, latte, uova, jalapenos tritati, e la metà del formaggio (circa ¼ c.). Versare il composto in modo uniforme sul composto di pollo.
- Spruzzare la parte superiore con il formaggio rimanente.
- Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti.
Note
WW Info: Questa ricetta fa 8 porzioni. Piano verde – 9 punti per porzione; Piano blu – 6 punti per porzione; Piano viola – 6 punti per porzione