„Wenn Sie ein Fan der Sitcom „Friends“ waren, erinnern Sie sich wahrscheinlich an die Thanksgiving-Folge aus dem Jahr 2001, in der Joey (Matt LeBlanc) einen ganzen Truthahn verzehrt und sich dann zurücklehnt und sich über seine scheinbar fiebrige Stirn wischt. „Hier kommen die Fleischschwitze“, stöhnt er. In jüngerer Zeit gab es den Werbespot der Progressive Insurance, in dem „I’ve got the meat sweats“ als Pointe diente. Und Arby’s, das den Fleischfresser-Appeal seiner Speisekarte betont, verschenkte sogar Hosen und Kapuzenpullover mit Rindfleischmotiven – „meat sweats“ – als Werbeaktion. Das Merriam-Webster-Wörterbuch hat sogar in Erwägung gezogen, den Ausdruck aufzunehmen.
Menschen, die große Mengen tierischen Proteins konsumiert haben, berichten, dass sie gelegentlich die „meat sweats“ (Fleischschweiß) erlebt haben, ein Gefühl von Erröten und Müdigkeit, begleitet von starkem Schwitzen. In der 2006 erschienenen Erzählung von Ryan Nerz „Eat This Book: A Year of Gorging and Glory on the Competitive Eating Circuit“ (Ein Jahr des Fressens und des Ruhmes auf dem Wettkampf-Essens-Zirkel) wird ein Teilnehmer beschrieben, der plötzlich von diesem Zustand befallen wurde und wie sich sein Gesicht rosa färbte und seine Augen sich weiteten, während „Schweißperlen auf seiner Stirn zu Tropfen wurden.“ Die Verzweiflung des Mannes war Berichten zufolge beunruhigend mit anzusehen.
Werbung
Obwohl es keine umfangreiche wissenschaftliche Literatur über den Fleischschweiß gibt, scheint es ein reales Phänomen zu sein. Chris Lockwood, Ph.D., ein in Draper, Utah, ansässiger Berater in der Lebensmittel-, Fitness- und Nahrungsergänzungsindustrie, der einen Doktortitel in Trainingsphysiologie von der University of Oklahoma hat, erklärt in einer E-Mail, dass der thermische Effekt der Nahrungsaufnahme, oder TEF, eigentlich eine gute Sache ist, und nicht ein Zeichen von Bedrängnis. „Es bedeutet, dass Ihr Körper mehr Kalorien und Fett verbrennt, als er normalerweise bei der Verarbeitung einer Mahlzeit verbrennt“, erklärt er.
Während Sie einen thermischen Effekt durch den Verzehr von anderen Lebensmitteln als Fleisch erhalten können, wird ein riesiges Steak Sie mehr ins Schwitzen bringen als eine beladene Kartoffel, weil Protein schwieriger aufzuspalten ist als Kohlenhydrate oder Fett und einen höheren thermischen Effekt hat, wenn Ihr Körper es verdauen und verwenden muss. Die in New York City ansässige Diätassistentin Natalie Rizzo, M.S., R.D. erklärt in einer E-Mail, dass als Ergebnis „einige einen Anstieg der Kerntemperatur erfahren und anfangen zu schwitzen.“
Aber der thermische Effekt von Protein erklärt nur einen Teil des gesamten TEF, so Lockwood. Das große, saftige Stück Rindfleisch regt auch die Ausschüttung von Hormonen an, die die Schilddrüse beeinflussen und an der Regulierung des Stoffwechsels beteiligt sind.
Aber warum sollte ein Fleischesser mehr schwitzen als jemand, der einen Teller Tofu mit der gleichen Menge an Protein isst? Eine plausible Erklärung, so Lockwood, ist, dass der einfache Akt des Kauens auch den Stoffwechsel beeinflusst. Lockwood sagt, dass die Forscher dies demonstrierten, indem sie einige Versuchspersonen eine feste Mahlzeit essen ließen, während andere die gleiche Menge an Kalorien und identischen Nährstoffen als flüssiges Püree zu sich nahmen. Bei denen, die kauen mussten, habe sich der TEF mehr als verdoppelt, sagt er.
Wenn man genug große Steaks isst, trainiert sich der Körper mit der Zeit an, nicht mehr so viel zu schwitzen. „Der spürbare Anstieg der TEF ist der von der Schilddrüse vermittelte Versuch, die gesamte verfügbare und gespeicherte Energieversorgung des Körpers mit dem zu halten, was er zuvor als Gesamtbedarf programmiert hatte“, sagt Lockwood. „Wenn Sie diesen Prozess der Kalorienzufuhr über den Bedarf hinaus fortsetzen, wird die spürbare TEF-Verbrennung weniger auffällig werden, ebenso wie der Anblick Ihrer Zehen, wenn Sie auf einer Waage stehen.“
Wenn Sie mit den Jungs in einer Grillbude unterwegs sind, sind die Fleischschwitzungen vielleicht nur ein kleines Ärgernis. Aber für diejenigen, die sich in einer sozialen Situation befinden – „zum Beispiel, wenn sie auf einem Date sind und nicht als der eklige, verschwitzte Widerling rüberkommen wollen“, wie Lockwood es ausdrückt – sind die Fleischschwitzungen ziemlich einfach zu vermeiden, indem man einfach weniger isst.
„Solange die Gesamtkalorien, die innerhalb der Mahlzeit verbraucht werden, relativ ähnlich zu der üblichen Mahlzeitgröße des Mannes sind, dann muss er nur das Gesamtprotein auf nicht mehr als 20 Prozent der Gesamtkalorien innerhalb dieser Mahlzeit halten“, sagt Lockwood. „Um das ins rechte Licht zu rücken: Ein acht Unzen schweres Lendenstück enthält etwa 68 Gramm Protein, 18 Gramm Fett und 456 Kilokalorien. Sie sollten nur etwa die Hälfte davon essen, es sei denn, Sie nehmen normalerweise mindestens 1.360 Kilokalorien pro Mahlzeit zu sich.“
Werbung