Heading

Gumbo ist die offizielle Staatsküche von Louisiana. Es ist ein herzhafter Eintopf, der traditionell mit einer stark gewürzten dunklen Mehlschwitze, Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe, Fleisch oder Schalentieren, der von den Louisianern so genannten „Heiligen Dreifaltigkeit“ von Gemüse: Sellerie, Paprika und Zwiebeln, und oft Okra zubereitet wird.

James hat mich seit seiner Reise nach New Orleans zu seinem Junggesellenabschied gebeten, eine vegetarische Version von Gumbo zu machen. Er kam zurück und schwärmte von der Kultur von New Orleans, dem Essen, der Musik und natürlich den coolen Voodoo-Läden. Er sprach nach seiner Rückkehr noch 2 Wochen lang über Gumbo. Zu sagen, dass er von der Südstaaten- und Cajun- bzw. kreolischen Küche besessen ist, ist eine Untertreibung. Ich habe die größte Mühe, ihn von den nicht-veganen Versionen fernzuhalten.

Da ich noch nie in New Orleans war oder ein Gumbo gekostet habe, war dieses Rezept schwer zu knacken. Ich verbrachte viele Stunden damit, die Geschichte und die traditionellen Rezepte und Geschmacksprofile dieses Gerichts zu recherchieren. Der erste Versuch war ein Flop, es hatte einen zu starken Tomatengeschmack, sagte er. Also, nach vielen Essensrunden oder einer Woche, kommt jetzt die endgültige Enthüllung!

Dieses Gericht kombiniert die kulinarischen Praktiken und Aromen mehrerer Kulturen; einschließlich der französischen, spanischen, deutschen und westafrikanischen. Laut Wikipedia kann Gumbo auf traditionellen westafrikanischen oder einheimischen Gerichten basieren, oder eine Ableitung des französischen Gerichts Bouillabaisse oder des Choctaw-Eintopfs sein, aber höchstwahrscheinlich haben alle drei Gerichte zum ursprünglichen Rezept beigetragen. Cool!

Persönlich finde ich es verdammt lecker und es ist eine herzhafte Mahlzeit in den Wintermonaten. Aber es ist auch das perfekte Gericht für Ihre Faschingsfeiern, die nächsten Monat anstehen! Juhu! Lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, ob Sie irgendetwas tun, um Mardi Gras im Februar zu feiern.

Um dieses Gumbo zu machen, geben Sie 1 Dose gespülte junge Jackfruit in eine mittelgroße Schüssel. Geben Sie ¼ Teelöffel Pfeffer, ¼ Teelöffel Senfpulver, ½ Teelöffel Cayennepfeffer, ½ Teelöffel Paprika und ¼ Teelöffel Knoblauch in einen Mixer und mixen Sie alles zu einem feinen Pulver. Schütten Sie dieses Pulver auf die Jackfrucht und schwenken Sie sie, um sie vollständig zu bedecken. Legen Sie die Jackfrucht beiseite und lassen Sie sie 15-30 Minuten marinieren, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Ich habe die grüne Paprika, die Zwiebel und den Sellerie in einer Küchenmaschine zerkleinert, weil es so viel schneller geht als von Hand.

Drücken Sie die „Saute“-Taste am Instant Pot und erhitzen Sie 1 EL Kokosöl. Die in Scheiben geschnittene Wurst hinzufügen und 3-5 Min. braten, bis sie leicht gebräunt ist, aus dem Instant Pot nehmen und beiseite stellen. Nochmals 1 EL Kokosöl in den Instant Pot geben und auf „Saute“ drücken, um es zu erhitzen. Die marinierte Jackfruit hinzufügen und 3-5 Min. sautieren, bis sie weich ist. Aus dem Instant Pot nehmen und beiseite stellen.

Eine 1/4 Tasse Kokosnussöl, ½ Tasse Mehl, 1 EL Cajun-Gewürz, 1 TL Thymian und 1 TL Paprika in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 15 Minuten lang kochen, bis die Mehlschwitze eine dunkelbraune Farbe hat. Das Wichtigste dabei ist, dass Sie nie aufhören zu rühren. Legen Sie einen Podcast oder eine Sendung im Hintergrund auf, um sich für 15 Minuten zu motivieren.

Nach 15 Minuten fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen, eine gehackte Zwiebel, gehackte grüne Paprika und Sellerie hinzu und kochen unter ständigem Rühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 3-5 Minuten.

Geben Sie die gekochte Wurst und Jackfruit, in Wasser aufgelöste Brühe, Tomaten, Okra und ein Lorbeerblatt zurück in den Schnellkochtopf. Rühren Sie gut um, um zu kombinieren und schaben Sie den Boden des Topfes ab, um Fehlermeldungen am Gerät zu vermeiden. Wenn etwas am Boden kleben bleibt, bringt sich das Gerät nicht auf den richtigen Druck.

Den Deckel des Instant Pot aufsetzen, das Druckventil schließen, auf „Schnellkochen“ drücken und den Timer auf 4 Min. stellen. Nachdem das Gerät piept, lassen Sie den Druck durch Drehen des Druckventils schnell ab. Nehmen Sie den Deckel ab und probieren Sie das Gumbo. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Wenn Sie auf Ihren Salzkonsum achten, würzen Sie nur nach Geschmack. Gehackte Petersilie einrühren und mit gekochtem Reis servieren.

• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel Senfpulver
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• ½ Teelöffel Paprika
• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver

• 1 Dose junge Jackfrucht in Wasser oder Salzlake,abgetropft & mit einem Kartoffelstampfer und einer Gabel zerkleinert
• 7 EL + 2 EL Tasse Kokosnussöl
• 2 Veggie-Würstchen, in Scheiben geschnitten, Ich verwendete Feldbraten
• ½ Tasse ungebleichtes Weißmehl
• 1 EL Cajun-Gewürz
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprika
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt (ich habe eine Küchenmaschine verwendet)
• ½ grüne Paprikaschote, fein gehackt (ich habe eine Küchenmaschine verwendet)
• 2 Stangen Sellerie, gehackt (ich habe eine Küchenmaschine verwendet)
• 2 hühnerfreie, bienenfreie Gemüsebrühwürfel, aufgelöst in 3¾ Tassen Wasser
• 1 ¾ Tasse zerdrückte Tomaten
• 1½ Tassen geschnittene Okra
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Teelöffel Meersalz+ Pfeffer, nach Geschmack
• Handvoll Petersilie, gehackt
• 2 Tassen gekochter Reis