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Sojabohnen sind eine Vielzahl von essbaren Bohnen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören. Sie sind ursprünglich in Ostasien beheimatet, werden aber mittlerweile weltweit in den verschiedensten Klimazonen angebaut und konsumiert. Sojaprodukte werden für den menschlichen Verzehr, als Tierfutter und für eine Vielzahl von Non-Food- und Industrieprodukten verwendet. Sojabohnen werden frisch, gefroren, in Dosen und getrocknet verkauft und können ähnlich wie andere Bohnensorten gekocht und gegessen werden.

Was sind Sojabohnen?

Sojabohnen, auch als Sojabohnen bekannt, sind die Bohnen einer Hülsenfruchtart, Glycine max. Obwohl chinesische Bauern vor mehr als 5.000 Jahren mit dem Anbau von Sojabohnen begannen, wurden sie erst in den 1800er Jahren in den Vereinigten Staaten angepflanzt. Derzeit sind die USA für 50 Prozent der Sojaproduktion verantwortlich. Sojabohnen werden entweder grün oder reif geerntet und dann frisch oder getrocknet verkauft. Die unreifen Sojabohnen werden Edamame genannt; sie sind glatt, knackig und fest, behalten ihre Textur nach dem Kochen und werden gefroren und frisch verkauft. Reife Sojabohnen haben eine hellbraune Farbe und sind in und aus der Schote erhältlich; getrocknete sind kleiner und müssen eingeweicht und gekocht werden.

Die kleinen, runden Sojabohnensamen haben einen winzigen dunklen Fleck (Hilum genannt) und sind meist von hellgelber Farbe. Sie sind als Bohnen erhältlich, werden aber manchmal auch in den Schoten angeboten, die jeweils drei Bohnen enthalten.

Sojabohnen vs. Edamame

Sojabohnen werden manchmal auch als Edamame bezeichnet, aber es ist nur eine Art von Sojabohnen, die technisch gesehen Edamame ist. Der Begriff ist für unreife Sojabohnen reserviert, die geerntet werden, wenn sie grün sind, also etwa 30 Tage, bevor die Schoten braun werden und eintrocknen. Edamame kann sich auch auf ein Gericht beziehen, das aus gedämpften unreifen Sojabohnen besteht. Edamame sind groß mit einem süßen Geschmack, dem der „bohnige“ Geschmack fehlt, den man oft in reifen Bohnen findet.

Sorten

Es gibt über 2.500 Sojabohnensorten; sie reichen in der Farbe von weiß (die häufigste) bis schwarz, braun und grün. Jede Sorte wird für unterschiedliche Zwecke verwendet. Grün wird zum Beispiel oft zur Herstellung von geröstetem Sojamehl (Kinako) und zur Herstellung von grünem Tofu und Natto verwendet, während Schwarz gekocht und als Teil des traditionellen japanischen Neujahrsessens gegessen wird. Edamame können Sojabohnen jeder Farbe sein, solange sie unreif geerntet wurden.

Verwendung von Sojabohnen

Sojabohnen sind in vielen Teilen der Welt seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel, und im Laufe der Zeit wurden verschiedene Produkte aus Sojabohnen hergestellt, so dass sie auf vielfältige Weise genossen werden können. Einige der bekanntesten Produkte, die aus Sojabohnen hergestellt werden, sind Tofu, Sojamilch, Sojasauce, Tempeh, TVP (texturiertes pflanzliches Protein) und Sojamehl. Etwa 85 Prozent der weltweit angebauten Sojabohnen werden zur Herstellung von Pflanzenölen verwendet, die entweder an Verbraucher verkauft oder kommerziell genutzt werden. Sojabohnen werden auch geröstet und gesalzen und als Snacks verkauft.

Sojabohnen unterschiedlicher Größe dienen verschiedenen Funktionen. Große Sojabohnen werden zum Kochen verwendet, die kleinen werden fermentiert. Mittelgroße Sojabohnen werden zur Herstellung von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Wie man mit Sojabohnen kocht

Rohe Sojabohnen sind nicht sicher zu essen, da bestimmte Chemikalien Verdauungsprobleme und langfristige Gesundheitsprobleme verursachen können. Diese Chemikalien werden durch Hitze zerstört, daher müssen Sojabohnen vor dem Verzehr mit feuchter Hitze (Dämpfen, Kochen, Pochieren usw.) gekocht werden.

Wie andere getrocknete Bohnen müssen auch Sojabohnen vor der Verwendung in einem Rezept eingeweicht und gekocht werden. Sojabohnen sollten jedoch während des Einweichens im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Gärung zu verhindern, und haben die längste Kochzeit aller getrockneten Bohnen – bis zu drei Stunden. Auch danach werden die Bohnen nicht weich, sondern sind bissfest und können zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt und in Rezepten verarbeitet werden.

Sojabohnen können auf verschiedene Arten gekocht werden, z. B. kochen, dämpfen, in der Mikrowelle oder in der Pfanne anbraten. Sojabohnen in Dosen müssen vor der Verwendung lediglich abgespült werden.

Wie schmecken sie?

Sojabohnen haben kaum Geschmack und nehmen nur wenig von den Aromen der Zutaten auf, mit denen sie gekocht werden. Die Ausnahme ist Edamame, das einen buttrigen Geschmack und Reichtum mit süßen und nussigen Untertönen hat.

Sojabohnen-Rezepte

Da Sojabohnen mild schmecken und gewürzt werden müssen, werden sie oft mit mehreren anderen geschmackvollen Zutaten in einem Rezept kombiniert.

• Sojabohnen-Hummus
• Würzige Edamame
• Schwarze Sojabohnen-Burger

Wo kann man Sojabohnen kaufen

Sojabohnen findet man in Reformhäusern, Spezialmärkten und in der Naturkostabteilung des Supermarktes. Sie sind in Dosen erhältlich, werden aber, wenn sie getrocknet sind, in Paketen und als lose Ware verkauft. Edamame wird frisch und gefroren in und aus den Schoten verkauft, und die Bohne wird auch in Dosen verkauft. Es sind auch Bio- und Nicht-GVO-Sorten erhältlich. Die Bohnen oder Schoten sollten fest, prall und frei von Makeln sein. Wenn Sie in großen Mengen kaufen, achten Sie darauf, dass die Behälter abgedeckt sind und das Produkt häufig nachgefüllt wird.

Lagerung

Frische Sojabohnen und Edamame sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Sie können auch eingefroren werden und sind mehrere Monate haltbar. Getrocknete Sojabohnen können in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt werden, während Konserven ein Jahr oder länger halten.

Nährwert und Nutzen

Sojabohnen liefern alle neun essentiellen Aminosäuren und gelten daher als vollständiges Protein. In Kombination mit einem niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin macht dies Sojabohnen zu einem idealen Ersatz für tierische Proteinquellen und zu einer herzgesunden Alternative zu rotem Fleisch.

Sojabohnen sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die eine gesunde Magen-Darm-Funktion fördern, schlechtes Cholesterin reduzieren und mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen korreliert sind. Die Bohnen sind auch eine gute Quelle für Isoflavone (sekundäre Pflanzenstoffe), die helfen können, postmenopausalen Knochenschwund und bestimmte Arten von Krebs zu verhindern.Außerdem enthalten Sojabohnen gute Mengen an Kalium und Eisen, sowie Mangan, Phosphor und Selen.