Sojabonen zijn een eetbare bonensoort die behoort tot de familie van de peulvruchten. Ze komen oorspronkelijk uit Oost-Azië, maar worden nu over de hele wereld in de meest uiteenlopende klimaten geteeld en geconsumeerd. Sojaproducten worden gebruikt voor menselijke consumptie, diervoeder en een verscheidenheid van non-food consumenten- en industriële producten. Sojabonen worden vers, bevroren, ingeblikt en gedroogd verkocht en kunnen op dezelfde manier worden gekookt en gegeten als andere bonensoorten.
Snelle feiten
- Voedingsinformatie: een compleet eiwit
- Oorsprong: Oost-Azië
- Gebruiksstoffen: tofu, plantaardige olie, sojasaus
Wat zijn sojabonen?
Sojabonen, ook bekend als sojabonen, zijn de bonen van een peulvruchtensoort, Glycine max. Hoewel Chinese boeren meer dan 5000 jaar geleden begonnen met het verbouwen van sojabonen, werden ze pas in de jaren 1800 in de Verenigde Staten aangeplant. Momenteel is de VS verantwoordelijk voor 50 procent van de sojaproductie. Sojabonen worden groen of rijp geoogst en vervolgens vers of gedroogd verkocht. Onrijpe sojabonen worden edamame genoemd; ze zijn zacht, knapperig en stevig, behouden hun textuur na het koken, en worden bevroren en vers verkocht. Rijpe sojabonen hebben een lichtbruine kleur en zijn zowel in als uit de peul verkrijgbaar; gedroogde zijn kleiner en moeten geweekt en gekookt worden.
De kleine, ronde sojaboonzaden hebben een kleine donkere vlek (hilum genoemd) en zijn meestal lichtgeel van kleur. Ze zijn verkrijgbaar als bonen, maar worden soms ook aangeboden in de peulen, die elk drie bonen bevatten.
Sojabonen vs. Edamame
Sojabonen worden soms ook edamame genoemd, maar het is slechts één soort sojaboon die technisch gezien edamame is. De term is voorbehouden aan onrijpe sojabonen die worden geoogst wanneer ze groen zijn, dat is ongeveer 30 dagen voordat de peulen bruin en droog worden. Edamame kan ook verwijzen naar het gerecht dat bestaat uit gestoomde onrijpe sojabonen. Edamame zijn groot en hebben een zoete smaak zonder de “beany”-smaak die vaak bij rijpe bonen wordt aangetroffen.
variëteiten
Er zijn meer dan 2 500 variëteiten sojabonen; de kleur varieert van wit (de meest voorkomende) tot zwart, bruin en groen. Elke variëteit wordt voor verschillende doeleinden gebruikt. Groen wordt bijvoorbeeld vaak gebruikt voor de productie van geroosterd sojameel (kinako) en om groene tofu en natto te maken, terwijl zwart wordt gestoofd en gegeten als onderdeel van de traditionele Japanse nieuwjaarsmaaltijd. Edamame kan elke kleur sojaboon zijn, zolang deze maar onrijp wordt geoogst.
Toepassingen van sojabonen
Sojabonen zijn al duizenden jaren een basisvoedsel in vele delen van de wereld, en in de loop der tijd zijn er verschillende producten gemaakt op basis van sojabonen, waardoor ze op verschillende manieren kunnen worden gegeten. Enkele van de meest voorkomende producten op basis van sojabonen zijn tofu, sojamelk, sojasaus, tempeh, TVP (getextureerd plantaardig eiwit), en sojameel. Ongeveer 85% van de sojabonen die wereldwijd worden geteeld, worden gebruikt om plantaardige oliën te maken die ofwel aan consumenten worden verkocht of commercieel worden gebruikt. Sojabonen worden ook geroosterd en gezouten en als snacks verkocht.
Sojabonen van verschillende grootte hebben verschillende functies. Grote sojabonen worden gebruikt om te koken, en de kleine worden gefermenteerd. Van middelgrote sojabonen worden verwerkte voedingsmiddelen gemaakt.
Hoe te koken met sojabonen
Rauwe sojabonen zijn onveilig om te eten omdat bepaalde chemische stoffen spijsverteringsproblemen en gezondheidsproblemen op lange termijn kunnen veroorzaken. Deze chemicaliën worden vernietigd door hitte, dus sojabonen moeten worden gekookt met vochtige warmte (stomen, koken, pocheren, etc.) voordat ze worden geconsumeerd.
Net als andere gedroogde bonen moeten sojabonen worden geweekt en gekookt voordat ze in een recept worden gebruikt. Sojabonen moeten echter tijdens het weken in de koelkast worden bewaard om gisting te voorkomen, en ze hebben de langste kooktijd van alle gedroogde bonen – tot drie uur. Zelfs daarna worden de bonen niet zacht, maar zijn ze mals en kunnen ze worden toegevoegd aan soepen en stoofpotten en in recepten worden verwerkt.
Edamame kan op een paar verschillende manieren worden gekookt, waaronder koken, stomen, in de magnetron en in de pan. Sojabonen in blik hoeven alleen maar te worden afgespoeld voor gebruik.
Hoe smaken ze?
Sojabonen hebben nauwelijks smaak en absorberen niet veel van de smaken van de ingrediënten waarmee ze worden gekookt. De uitzondering is edamame, dat een boterachtige smaak en rijkdom heeft met zoete en nootachtige ondertonen.
Recepten met sojabonen
Omdat sojabonen mild smaken en gekruid moeten worden, worden ze vaak gecombineerd met verschillende andere smaakvolle ingrediënten in een recept.
- Sojabonenhummus
- Kruidige Edamame
- Zwarte sojabonenburgers
Waar kan ik sojabonen kopen
Sojabonen zijn te vinden in natuurvoedingswinkels, speciaalzaken en de natuurvoedingsafdeling van de supermarkt. Ze zijn verkrijgbaar in blik, maar gedroogd worden ze verkocht in verpakkingen en in bulk. Edamame wordt vers en bevroren in en uit de peulen verkocht, en de boon wordt ook in blik verkocht. Er zijn ook biologische en non-GMO-variëteiten verkrijgbaar. De bonen of peulen moeten stevig, mollig en vrij van oneffenheden zijn. Zorg er bij aankoop in bulk voor dat de bakken afgedekt zijn en dat het product regelmatig wordt bijgevuld.
Bewaren
Verse sojabonen en edamame moeten in de koelkast worden bewaard en binnen twee dagen worden gebruikt. Ze kunnen ook worden ingevroren en enkele maanden worden bewaard. Gedroogde sojabonen kunnen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats tot een jaar bewaard worden, terwijl sojabonen in blik een jaar of langer houdbaar zijn.
Voeding en voordelen
Sojabonen leveren alle negen essentiële aminozuren en worden daarom beschouwd als een compleet eiwit. In combinatie met een laag gehalte aan verzadigd vet en cholesterol maakt dit sojabonen tot een ideale vervanger voor dierlijke eiwitbronnen en een hartgezond alternatief voor rood vlees.
Sojabonen zijn ook een uitstekende bron van voedingsvezels, die een gezonde maag- en darmfunctie bevorderen, het slechte cholesterol verlagen en in verband worden gebracht met een verminderd risico op hart- en vaatziekten. De bonen zijn ook een goede bron van isoflavonen (fytochemicaliën), die kunnen helpen botverlies na de menopauze en bepaalde soorten kanker te voorkomen.Bovendien bevatten sojabonen goede hoeveelheden kalium en ijzer, evenals mangaan, fosfor en selenium.