Okra ist ein Südstaaten-Grundnahrungsmittel, das wegen seiner langen, fingerähnlichen Form auch als „Damenfinger“ bekannt ist. Für ein Gemüse mit einem so hübschen Spitznamen hat Okra einen schlechten Ruf, schleimig zu sein. Vielleicht ist das der Grund, warum so viele Menschen es vermeiden, sie zu kochen und zu essen. Sie ist nicht einmal auf vielen Märkten erhältlich, so dass sie als Gemüse nicht so vertraut ist und viele Leute einfach nicht wissen, was man damit machen oder wie man sie kochen kann.
Okra ist definitiv unterschätzt, aber es ist definitiv einen Versuch wert. Okra hat einen milden Geschmack, ähnlich wie Auberginen. Sie ist auch kalorienarm und eine gute Quelle für Vitamin C, Folsäure, Magnesium, Kalium und Ballaststoffe. Sie enthält eine Substanz namens Schleim, die als natürliches Verdickungsmittel wirkt und beim Kochen von Gumbo und anderen Eintöpfen hilfreich ist. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, Okra so zu kochen, dass sie schleimfrei und lecker ist. Hier sind einige Tipps, wie Sie diese Südstaaten-Schönheit kochen können.
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Auswahl und Lagerung
Terry White/Flickr
Obwohl man sie in einigen Teilen des Landes das ganze Jahr über finden kann, hat Okra von Mai bis September ihre Hauptsaison. Wählen Sie Schoten, die klein und knackig sind, und vermeiden Sie Schoten, die braune Flecken oder Unreinheiten haben oder verschrumpelt sind. Um frische Okra zu lagern, wickeln Sie sie ein und bewahren Sie sie bis zu 3 oder 4 Tage im Kühlschrank auf. Okra kann auch tiefgefroren gekauft werden, ganz oder in Scheiben geschnitten.
Vorbereitung
Natalie Maynor/Flickr
Wie Sie die Okra vorbereiten, bestimmt, wie schleimig sie wird. Wasser verstärkt die Schleimigkeit, also waschen Sie die Okra nicht, bevor Sie sie kochen. Lassen Sie die Okra eine Weile bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie verwenden. Die Flüssigkeit, die Okra schleimig macht, tritt aus, wenn Sie die Okra schneiden, also versuchen Sie, das Gemüse nicht zu sehr zu zerschneiden. Okra kann im Ganzen gekocht werden; schneiden Sie einfach die Stiele ab oder entfernen Sie sie. Wenn Sie sie im Ganzen kochen wollen, versuchen Sie, kleinere Schoten zu kaufen.
Wenn Sie die Okra schneiden müssen, schneiden Sie sie in große Stücke, anstatt in dünne Scheiben. Je größer die Oberfläche ist, desto mehr Stellen hat der Schleim, um zu entweichen. Sie können auch Löcher in die Oberseite der Schote direkt unterhalb des Stiels stechen und etwas von dem Schleim herauslassen. Schneiden Sie die Okra dann so, wie Sie sie haben wollen.
Drei Tricks vor dem Kochen
Rhea Parsons
Wenn Sie Okra einfrieren und schneiden, während sie noch gefroren ist, wird sie weniger schleimig als wenn Sie sie frisch schneiden. Ein zweiter Trick, um die Schleimigkeit zu reduzieren, ist, die Okra vor dem Kochen eine halbe Stunde in Essig einzuweichen. Spülen Sie sie ab und tupfen Sie sie vor dem Kochen trocken. Schließlich können Sie Okra bei sehr hoher Hitze vorkochen, indem Sie sie sautieren, rösten, blanchieren oder grillen. Fügen Sie dann die gekochte Okra zu Ihrem Rezept hinzu und es wird kaum Schleim vorhanden sein.
Kochmethoden
Wie Sie die Okra kochen, ist ebenfalls wichtig. Wie bereits erwähnt, hilft das Garen bei hoher Hitze, eine Menge Schleim zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass die Okra vor dem Garen vollständig trocken ist. Holen Sie sich tolle Tipps, wie man Gemüse so kocht, dass es nicht verwelkt und wie man häufige Fehler beim Kochen von Gemüse vermeidet. Okra kann auf einer Grillpfanne oder einem Außengrill gegrillt werden. Schwenken Sie die Schoten einfach in etwas Öl und Ihren Lieblingsgewürzen und grillen Sie sie dann für etwa 10 Minuten, bis sie leicht verkohlt sind. Gebratene Okra ist ein beliebtes Gericht, das knusprig und lecker ist. Bestreichen Sie die Okraschoten mit gewürztem Mehl oder Maismehl. Sie können im Ganzen oder in Scheiben gebraten werden.
Sautéing ist eine weitere gute Zubereitungsmethode. Sie müssen sie lange genug sautieren, damit jeglicher Schleim herauskocht, etwa 10-15 Minuten. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da dies zum Dämpfen führt, was wiederum mehr Schleim erzeugt. Wenn Sie Okra trocken rösten, schmecken sie nussig, grasig und leicht süß. Kleine Schoten können im Ganzen geröstet werden, während größere der Länge nach halbiert werden können. Rösten Sie sie bei 400 Grad für etwa 25-30 Minuten. Ein köstliches Rezept zum Ausprobieren ist dieser knusprig gewürzte Blumenkohl mit Okra. Holen Sie sich noch mehr Tipps und probieren Sie diese 10 Methoden zum Kochen von schmackhaftem Gemüse.
Weitere Zutaten und Rezepte
Der Geschmack von Okra ist mild und leicht grasig. Eine beliebte Art, sie zu kochen, ist mit Zwiebeln und Tomaten. Die Säure in den Tomaten hilft auch, den Schleim zu reduzieren. Die Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft während des Kochens hilft ebenfalls, den Schleim zu reduzieren. Okra passt gut zu kräftigen Gewürzen wie Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Chili. Siehe mein Rezept für Bhindi Masala, bei dem Okra mit Zwiebeln, Chilischoten und einer Menge warmer, duftender indischer Gewürze gekocht wird. Diese kreolische Okra-Mais-Suppe enthält Tomaten, geräucherte Paprika und Cayennepfeffer für Tonnen von köstlichem Geschmack. Dieses BESTE vegane „Hähnchen“ und „Wurst“-Gumbo ist so gut, dass Sie sich in den Süden versetzt fühlen werden.
Wenn Sie schlechte Erfahrungen mit Okra gemacht haben oder einfach nur gezögert haben, sie zu probieren, ist es an der Zeit, diesen Damenfingern eine faire Chance zu geben. Mit den richtigen Vorbereitungs- und Kochmethoden ist Okra ein köstliches und gesundes Gemüse, das etwas Liebe verdient.
Einer unserer Leser empfahl, frische Okra zu kaufen, alles zu kochen und dann das, was Sie nicht essen, in Einzelportionsbehältern einzufrieren. Wenn Sie dann Lust auf Okra haben, erwärmen Sie sie einfach in der Mikrowelle und es ist, als ob Sie frische Okra essen würden – ganz und gar nicht schleimig! Wenn Sie weitere Empfehlungen haben, hinterlassen Sie sie unten in den Kommentaren!
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