L’Egg Curry è una salsa di pomodoro e cipolla deliziosamente ricca, ha lo stesso sapore di quelle che si trovano nelle dhabas. Sono perfetti con riso o paratha e insalata fresca sul lato. Video passo passo incluso dopo la ricetta.
Questo Egg curry mi ricorda i rustici egg curry che si trovano nei dhabas. Ricco, piccante, salsa di pomodoro e cipolla con olio che trasuda ai lati e un sapore affumicato. Si abbina perfettamente con naan o paratha.
I viaggi sulle autostrade indiane sono incompleti senza una sosta in Dhabas. Potresti non avere un menu elaborato in quei posti, ma avrai sicuramente qualcosa di fresco e caldo. Naan, Tandoori roti, dal fry, chana masala, uova al curry, pollo al curry sono alcuni dei miei preferiti, naturalmente con molta cipolla, limone e peperoncino verde.
Come fare un perfetto uovo sodo? Voglio dire, è così elementare, chi ha bisogno di una ricetta per questo. Ma sento spesso persone che lottano per ottenere uova perfettamente sode e sbucciate. Quindi ecco il punto, per ottenere uova perfettamente sode ci sono due cose che contano. Una è il tempo di cottura e la seconda è l’età dell’uovo.
L’uovo deve essere fresco. Se le uova sono più vecchie, allora spesso trovo che diventa difficile sbucciarle. Mettere le uova in una pentola, coprirle con acqua. Portare a ebollizione e far bollire per 6-7 minuti. Con un cucchiaio forato toglierle e metterle in acqua fredda. Una volta che la temperatura scende ed è facile da maneggiare, sbucciare le uova.
Come fare il curry di uova piccante?
La procedura per fare questo curry di uova è proprio come qualsiasi altro curry. Si comincia con la preparazione della base di pomodoro e cipolla.
La maggior parte dei curry a base di uova non richiede di friggere le uova prima di aggiungerle alla salsa. Ma io amo tostare le uova finché non appaiono delle macchie marroni. Esalta il sapore. Tossire l’uovo con un po’ di sale, curcuma e peperoncino in polvere. Aggiungere nell’olio molto caldo e mescolare fino a quando si vedono delle piccole macchie marroni.
Nella stessa padella aggiungere il burro e soffriggere il peperoncino rosso secco fino a quando non si affumica. Saltare la cipolla fino a quando non si ammorbidisce e comincia a rosolare. Saltare la cipolla al punto giusto è molto importante. Un morso crudo di cipolla nel sugo non è piacevole da sperimentare. Dopo, aggiungete la pasta d’aglio e zenzero e saltate fino a quando l’odore crudo è sparito.
Aggiungete tutte le spezie in polvere tranne il garam masala e il sale. Saltare fino a quando la miscela è fragrante. Tenere d’occhio questo passo. Potete anche mescolare le spezie secche in ¼ di tazza d’acqua e aggiungere alla padella. Saltare le spezie secche nell’olio aiuta a rilasciare il sapore.
Aggiungi i pomodori tritati e salta finché il composto non si unisce. Aggiungere il peperoncino verde e il Kasuri methi schiacciato.
Consigli per il miglior curry di uova
- Mentre si cuoce la cipolla, cospargere un grosso pizzico di sale. Questo aiuta a far sudare la cipolla più velocemente.
- Se sei preoccupato di bruciare le spezie dopo averle aggiunte alla padella, mescola tutte le spezie a ¼ di tazza d’acqua, fai una pasta. Aggiungetela alla padella.
- Per accelerare la cottura dei pomodori, tagliate i pomodori (non in profondità) e passateli al microonde per 5 minuti. Una volta che si sono raffreddati, tritare.
- Per i migliori sapori, aggiungere spezie fresche macinate o almeno spezie che non hanno più di 10 giorni. Io faccio sempre piccoli lotti di polvere di spezie per 8-10 giorni.
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Ingredienti
- 6 Uova
Per arrostire le uova
- 1 cucchiaio di olio
- ¼ di cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
Per il sugo
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cipolle medie (tritate finemente circa 1 tazza)
- 1 cucchiaio di aglio allo zenzero
- ½ tazza di pomodori tritati finemente
- 1 cucchiaio di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- ½ cucchiaino di peperoncino rosso Kashmiri (Sostituire con Paprika)
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 peperoncino verde tritato (opzionale)
- ½ cucchiaino di Garma Masala
- 1 cucchiaio di Kasuri Methi (foglie di fieno greco essiccate)
- 1.5 tazza di acqua
- sale a piacere
Istruzioni
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In una pentola coprire le uova con acqua fredda. Cuocere le uova per 6-7 minuti. Trasferire le uova in acqua fredda. Quando è comodo da maneggiare, sbucciare.
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Tossire le uova sode sbucciate con ¼ di sale, curcuma e peperoncino in polvere.
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Calda l’olio in una padella. Quando l’olio è caldo, aggiungere le uova alla padella. Toss in medio-caldo fino a quando si vedono piccole vesciche marroni. Togliere e tenere da parte.
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Nella stessa padella aggiungere 1 cucchiaio di olio e burro. Quando è caldo, aggiungere il peperoncino rosso secco e soffriggere per 30 secondi fino a quando è affumicato.
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Aggiungere la cipolla tritata, soffriggere per 3-4 minuti. La cipolla si ammorbidirà e comincerà a rosolare.
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Aggiungere la pasta di zenzero e aglio. Saltare per un minuto, mescolando nel frattempo.
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Quando non c’è odore di zenzero-aglio crudo, abbassare il fuoco. Aggiungere il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma, il peperoncino rosso in polvere, il peperoncino rosso del Kashmir in polvere. Saltare per 30 secondi, fino a quando è aromatico. Spruzzare poca acqua per evitare che si bruci.
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Aggiungere pomodori tritati. Cuocere fino a quando il pomodoro è morbido e molliccio.
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Aggiungere il peperoncino verde tritato e Kasuri methi schiacciato. Mescolare bene.
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Quando vedete che l’olio si separa dal composto, è il momento di aggiungere l’acqua.
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Sale, aggiungere garam masala e uova fritte nella padella.
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Mescolare il tutto e cuocere per altri 2-3 minuti.
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Garnire con foglie di coriandolo fresco.