Differenza tra Salsa, Salsa Picante e Pico de Gallo

Sembra esserci un’enorme quantità di confusione sulla varietà di salse disponibili nella corsia del cibo messicano. Ma con questo post di Tastessence, capirete una volta per tutte la differenza tra salsa, salsa picante e pico de gallo.

Empanadas di manzo con salsa Aji Picante

Serve il pane con tutto.

Gli spagnoli credono nel prendere tempo per godersi i loro pasti con la famiglia e gli amici, e tengono sempre il pane in tavola. Siccome la maggior parte dei loro piatti ha un qualche tipo di salsa (preparata o servita a lato), il pane aiuta a raccogliere tutta la salsa extra che è rimasta.

Si dice che mais e fagioli siano la base della cucina e della dieta messicana, ma noi crediamo che sia la salsa a rendere il tutto così meravigliosamente delizioso. Prendete qualsiasi piatto – chilaquiles, burrito, tacos, tortilla chips, tostadas – una ciotola di salsa rossa o verde lo accompagnerà sempre. E una volta che hai avuto la gloriosa opportunità di assaggiare il cibo messicano tradizionale, le imitazioni di ‘salsa’ dei fast food e dei supermercati semplicemente non lo taglieranno.

Ma il nostro interesse oggi non sta nel fatto che la salsa fresca abbia un sapore migliore di quella disponibile in barattolo. Siamo qui per discutere qualcosa di molto più importante: la salsa, la salsa picante e il pico de gallo sono diversi l’uno dall’altro? E se sì, come? Leggendo l’articolo, troverai ricette autentiche sia per la salsa picante che per il pico de gallo insieme alle loro descrizioni appropriate.

Che cos’è la salsa?

Nella maggior parte dei paesipaesi di lingua inglese, la varietà di salse disponibili nei supermercati sono presuntuosamente chiamate salsa. Ma cosa significa in realtà? In spagnolo, salsa significa fondamentalmente ‘salsa’. È un condimento fatto con pomodori rossi o tomatillos in due forme – crudo o cotto – e viene servito come salsa o accompagnato a un piatto. Così, in un senso più ampio, i diversi tipi di salse, sottili, a pezzi, lisce, piccanti, dolci, verdi, nere, ecc. rientrano tutti nella categoria della salsa. Non c’è una singola ricetta o ingrediente che si possa definire salsa; è un termine generico.

Che cos’è la salsa picante?

In spagnolo, la parola ‘picante’ significa ‘piccante’. Se fai attenzione alla corsia del cibo messicano, dove ci sono tutti i diversi tipi di salsa disponibili, troverai della salsa picante etichettata come ‘salsa’. Questo non è sbagliato. Tenendo a mente il significato originale della parola ‘picante’, questa varietà significa semplicemente che è una salsa piccante. Un modo per distinguere la salsa picante da altri tipi di salsa è guardare la sua consistenza. Si presenta in una forma semi-liquida e si prepara cuocendo gli ingredienti.

Salsa Picante

Dimensioni – 3 tazze
Tempo di cottura – 15 minuti
Ingredienti

Pomodori di vite, 1¼ lb.
Acqua, ¼ di tazza
Cilantro, tritato, 2 cucchiai.
Aceto bianco, 1 cucchiaio + 1 cucchiaino.
Climi d’aglio, 3
Jalapeños, senza gambi, 2
Cipolla bianca, spicchi, ½
Sale, per gusto

Direzioni

Riscaldare la griglia almeno 5 minuti prima della cottura.
Prendi una teglia da forno bordata e metti i pomodori, i jalapeños, la cipolla e gli spicchi d’aglio.
Posiziona la teglia sulla griglia calda e lascia cuocere le verdure per circa 5 minuti.
Continua a girare le verdure tutte le volte che vuoi (in modo che non si attacchino alla teglia).
Quando vedi che i pomodori si gonfiano e rilasciano il succo, togli la teglia dalla griglia e tienila da parte per farla raffreddare.
Prima di tutto, prendi gli spicchi d’aglio, sbuccia la pelle e mettili in un frullatore; poi aggiungi le altre verdure.
Aggiungi l’aceto bianco, l’acqua e un po’ di sale, e frulla gli ingredienti fino a renderli omogenei.
Fate una prova di gusto per vedere se è necessario aggiungere altro sale (potete aggiungere anche del succo di lime).
Versate la salsa picante in una ciotola, guarnite con del cilantro tritato, mettete un coperchio in cima e servite caldo o freddo (mettete in frigo per 30 minuti).

Cos’è il Pico de Gallo?

Questa insalata cruda preparata con ingredienti tagliati a dadini è anche conosciuta come salsa fresca, salsa picada e salsa mexicana. È un altro tipo di salsa con una consistenza a pezzetti perché gli ingredienti sono tagliati a pezzetti invece di essere cotti o frullati insieme.

Pico de Gallo

Dimensioni – 2 tazze
Tempo di cottura – 10 minuti
Ingredienti

Pomodori, 2
Cipolla bianca, ½
Pepe serrano, 1
Cilantro, tritato, 2 cucchiai.
Succo di lime, 2 cucchiai.
Olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio.
Sale, a piacere

Direzioni

Affettare i pomodori e la cipolla bianca in piccoli pezzi a misura di morso.
Tritare il pepe Serrano correttamente (si può scegliere di non includere i semi).
In una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti e combinare correttamente.
Fate una prova di gusto per verificare se avete bisogno di più sale o succo di lime.
Lasciate il pico de gallo da parte per almeno 10 minuti prima di servire.

Nella preparazione della salsa, usate sempre ingredienti freschi per ottenere la massima quantità di sapore. Inoltre, evita di conservarla in frigorifero per più di un giorno o due. Puoi preparare entrambe le ricette e servirle con il tuo piatto non solo per aggiungere una varietà di colori al piatto, ma anche per elevarne i sapori.