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Tenderloin e filet mignon sono entrambi tagli di prima scelta di manzo. Si trovano sulla stessa parte dell’animale da tagliare per il consumo, dal macellaio. La confusione deriva dal fatto che il filetto è l’intera porzione di carne presa dal fianco dell’animale e il filet mignon è la porzione di filetto che si trova sulla punta dell’intera striscia di carne. Quindi un filet mignon può essere filetto, ma a rigore l’intero filetto non dovrebbe essere chiamato filet mignon. Il filet mignon è solo la punta conica del filetto. Il filetto è un lungo muscolo che si estende tra il controfiletto e la parte superiore del lombo. Il filet mignon è una piccola parte di quel muscolo sulla punta del filetto.

Che cos’è il filetto?

Il filetto è un muscolo che si trova tra il controfiletto e la lombata superiore. È una porzione di carne molto tenera perché non ha molto lavoro da fare sotto forma di esercizio o di sopportazione del peso dell’animale. Il filetto pesa fino a 4 – 6 libbre e può essere venduto come un filetto intero o in medaglioni, o tondi, tagliati attraverso la venatura del filetto. Il filetto può essere venduto come rifilato o non rifilato. Il filetto non rifilato ha un po’ di grasso e una pelle argentata dai lati della mucca da rimuovere. Poi è pronto per essere cucinato. I medaglioni più grandi nel mezzo sono conosciuti come tornado e sono cucinati individualmente. L’estremità superiore del filetto è chiamata ‘Chateaubriand’, un pasto per due persone da condividere.

Quali sono i valori di consumo del filetto?

• Il filetto è un taglio di manzo molto tenero.
• Il filetto è una buona bistecca per il barbecue perché ha meno grasso e quindi causa meno fiammate sul fuoco. Questo riduce la possibilità di bruciare la carne.
• Il filetto può essere affettato e saltato in padella o arrostito intero. Anche se non ha lo stesso sapore di altri tagli, è ancora visto come un trattamento costoso sul menu.
• Il filetto si sposa bene con diverse salse e condimenti.
• Il filetto è la bistecca più frequentemente ordinata fuori dal menu nei ristoranti di fascia alta.

Che cos’è il Filet Mignon?

Il Filet mignon è un taglio del filetto. Viene spesso confuso con il filetto intero perché quando il filetto viene tagliato a medaglioni si parla di filet mignon. Il nome filet mignon, usato correttamente, è la parte finale conica del filetto. Può essere tagliato uniformemente in bistecche spesse che assomigliano a medaglioni. Il filet mignon è tenero, ma non ha fama di avere un grande sapore proprio. Si sposa bene con diversi condimenti e salse ed è uno dei tagli di carne più costosi. Il filetto mignon dovrebbe essere marmorizzato con fili di grasso che aggiungono alla sua tenerezza. Anche se mignon è una parola francese, i francesi chiamano quella parte del filetto Filet de Boeuf. Filet mignon è il nome che i francesi usano per descrivere il filetto di maiale. Il filet mignon non è il preferito degli chef, perché è considerato insipido e noioso, ma è una scelta di menu popolare.

Quali sono i valori di consumo del filet mignon?

• Il filet mignon è veloce e facile da cucinare.
• Il filetto mignon viene tagliato in piccole fette e si veste bene con salse e condimenti.
• Gli chef non favoriscono il filetto mignon, ma è un taglio di carne popolare anche se costoso.
• Il Filet mignon è una scelta salutare perché è una carne magra.
• Il Filet Mignon è considerato il ‘Re delle bistecche’ ma non tutti sarebbero d’accordo con questa affermazione perché questo taglio manca di sapore.

Differenze nel taglio e nel servizio del filetto e del filet mignon

1. Il taglio del manzo:

Il filetto e il filet mignon sono facilmente confusi perché provengono dallo stesso muscolo tagliato dal lato del manzo. Il filetto può essere visto come l’intero pezzo di carne mentre il filet mignon è la porzione che si assottiglia fino ad una punta alla fine del filetto. Il filetto può essere comprato come un pezzo intero mentre il filet mignon è pezzi tagliati a rondelle dal filetto.

1. Il tipo di carne:

Il filetto, e quindi il filet mignon, sono tagli di carne magra senza osso. Hanno un elemento di grasso marmorizzato ma non sono grassi. Entrambi questi tagli di carne sono teneri, ma non così pieni di sapore come altri tagli perché non hanno osso o grasso reale.

1. Presentazione e servizio:

Il filetto può essere cucinato come un pezzo intero e tagliato dopo la cottura o può essere tagliato in medaglioni e cucinato come piccole bistecche rotonde individuali. La carne è meglio cucinata velocemente e servita poco cotta per ottenere il miglior sapore. Le bistecche di filetto mignon sono a volte avvolte nella pancetta e fissate per dare alla carne più sapore e aggiungere l’elemento di grasso intorno al bordo della carne. Il filetto e il filet mignon sono ottimi tagli di carne da usare in piatti che hanno bisogno di essere insaporiti perché le bistecche sono tenere, ma piuttosto insipide.

1. Preferenze

Non c’è una vera preferenza per nessuno dei due tipi di carne perché fanno entrambi parte del filetto. Gli individui possono preferire le fette più piccole del filetto mignon mentre altri possono apprezzare il filetto intero cucinato o arrostito come un unico pezzo.

Differenza tra filetto e filet mignon: tabella di confronto

Sommario tra filetto e filet mignon

• Il filetto e il filet mignon sono davvero la stessa cosa per quanto riguarda il taglio di manzo e l’area da cui sono presi sull’animale.
• Entrambi questi tagli di manzo sono conosciuti per la loro tenerezza e non proprio per il loro sapore di manzo. Forniscono un’opzione di carne davvero buona per l’aggiunta di salse e condimenti e sono popolari nei ristoranti.
• La confusione tra i due tagli di carne è dovuta alla tendenza a chiamarli entrambi con il nome di filetto mignon quando il filetto è affettato. Le fette della parte finale del filetto possono essere chiamate filet mignon, ma il resto del filetto è filetto. Il filetto intero è quello che il macellaio prepara dalla carcassa intera. Il filetto mignon è la porzione affettata che dovrebbe essere chiamata filetto mignon perché è stata tagliata dall’estremità della coda del filetto. Quindi la carne è filetto fino alla sezione inferiore del muscolo del filetto e viene tagliata per fare il filetto mignon.
• Il filetto può essere diviso in tre diverse sezioni il filetto mignon alla punta finale e la Chateaubriand nel mezzo. Lo Chateaubriand è spesso un pasto servito per due. Infine, l’estremità superiore del filetto è conosciuta come l’estremità del culo.
• Un consumatore può comprare il filetto intero e affettarlo di conseguenza. Può chiamare tutte le sue fette filet mignon, ma in senso stretto il filet mignon è solo la “coda” del filetto. Il filetto intero può essere arrostito come piatto principale, ma non verrebbe chiamato filet mignon.
• I ristoranti amano servire il filet mignon ed è un taglio di carne popolare anche se è un po’ caro. Gli chef non trovano il filetto un taglio desiderabile perché dicono che manca di sapore.

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Christina, insegnante di scuola elementare in pensione, si è data alla scrittura diversi anni fa e ama stare nel “gioco delle parole”.Il suo percorso di insegnamento l’ha portata in diversi paesi dell’Africa meridionale e l’insegnamento dell’inglese come seconda lingua ha favorito l’amore per le parole e i significati delle parole. Christina scrive libri per bambini e blog per genitori ed è orgogliosa di essere associata a FundZamobi, un programma per promuovere la lettura tra i bambini e i giovani adulti in Sud Africa.Christina vive in una zona agricola nelle Midlands del Natal e le piace passeggiare in campagna con il suo cane e scrivere dalla comodità della sua casa che si affaccia sulle montagne Drakensberg.

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Categorie: Cibo
Tags: Filet Mignon, Filetto