Dim Sum Tripe Stew è uno di quei piatti che o ami o non tocchi con un palo da dieci piedi. Indovina in quale categoria mi trovo? Continua a leggere e lo scoprirai!
Lo stufato di trippa Dim Sum, o niu za (牛雜), si pronuncia foneticamente in cantonese come ngau tzop (scusa la strana ortografia). Come molti di questi vecchi e classici piatti, di solito c’è una varietà di carni d’organo incluse in questo piatto, ma nel corso degli anni, la lista degli ingredienti è stata ridotta ed è diventata più semplice, grazie al cielo! La trippa di manzo è il principale e a volte unico ingrediente del piatto, insieme alle rape cinesi, quindi questi sono gli ingredienti che abbiamo usato per la nostra versione dello stufato di trippa. Se andate in un posto dim sum cantonese, potete ordinare una piccola ciotola di questo stufato di trippa di manzo, e vi daranno anche un po’ di olio caldo da intingere. Quando eravamo bambini, gli “anziani” (le nostre mamme, i nostri papà e i nostri nonni) lo ordinavano sempre e a volte lo preparavano a casa.
Assicuratevi di controllare le nostre altre ricette Dim Sum e potrete avere la vostra festa Dim Sum a casa vostra!
In tutta onestà, la trippa di manzo non è per tutti. Prendendo in prestito una frase di Andrew Zimmern della fama di Bizarre Foods, può avere un gusto piuttosto “da cortile”, ma ehi… alcune persone evitano l’agnello per lo stesso motivo.
Il punto fondamentale è che abbiamo voluto fare questa ricetta Dim Sum Beef Trip Stew per noi stessi e anche per le persone che sono cresciute con essa, o coloro che sarebbero interessati a provarla.
Abbiamo avuto la trippa in diversi modi. Quando siamo stati a Madrid, la trippa brasata è stata servita come tapas. L’abbiamo anche mangiata in uno stufato in Toscana. In queste applicazioni di tipo europeo, la trippa è spesso cotta fino a che non è incredibilmente morbida.
I cinesi non cuociono la trippa di manzo così a lungo, così la trippa mantiene la sua consistenza. Ai cinesi piace la consistenza leggermente gommosa e gommosa della trippa di manzo nello stufato di trippa Dim Sum perché è così che piace alla maggior parte dei cinesi.
Lo stufato di trippa di manzo è una di quelle ricette tradizionali e d’archivio che sentiamo il dovere di condividere qui su The Woks of Life. Può essere un po’ strano e poco familiare per alcuni, ma è un classico piatto cinese.
Per la cronaca, sono cresciuta con questo piatto di trippa in umido, mi piace, e lo ordino ogni tanto quando abbiamo il dim sum fuori. Questa versione fatta in casa è piuttosto autentica!
Trippa cinese Dim Sum: Istruzioni per la ricetta
Sciacquare accuratamente la trippa di manzo sotto acqua corrente fredda. Nel wok, aggiungere la trippa, l’acqua, il sale, lo zenzero, lo scalogno e il vino shaoxing. Mettete il tutto a fuoco alto fino a quando l’acqua arriva ad ebollizione.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Togliere la trippa dal wok e sciacquarla con acqua fredda. metterla in un colino a scolare. Questo passaggio “pulisce” la trippa e rende il sapore un po’ più delicato.
Dopo che la trippa si è raffreddata, tagliarla in pezzi da 1 1/2 x 2 1/2 pollici. Nei ristoranti Dim Sum che servono questo piatto, questa è generalmente la dimensione minima perché la trippa si restringe ulteriormente durante la cottura. Ma si può tagliare qualsiasi dimensione si preferisca.
Calda una pentola grande a fuoco medio alto e aggiungi l’olio, le fette di zenzero e l’anice stellato.
Lasciare cuocere per circa 30 secondi. Alzare il fuoco e aggiungere immediatamente la trippa. Cuocere, mescolando costantemente, per circa 2 minuti. Aggiungere il vino shaoxing e mescolare per altri 30 secondi.
Poi aggiungere la salsa di soia, la salsa di soia scura, lo zucchero di canna, l’acqua, l’olio di sesamo e il pepe bianco.
Mescolare fino a quando tutto è combinato. Portare il composto a ebollizione e abbassare a fuoco lento. Cuocere per 20 minuti, mescolando spesso.
Cuocere la trippa di manzo un po’ più a lungo se vi piace la trippa più tenera, ma come ho detto prima, ai cinesi la trippa in questo piatto piace un po’ gommosa.
Aggiornamento: I lettori hanno commentato che 20 minuti non sono sufficienti per la cottura e la trippa è ancora piuttosto gommosa e grumosa. Suggerisco a questo punto di non aggiungere automaticamente le rape (ho modificato quel passo nella ricetta sopra). Invece, dopo 20 minuti di cottura, controllate la tenerezza generale della trippa di manzo e fate cuocere la trippa più a lungo se vi piace più tenera, tenendo presente che la trippa cuocerà altri 20 minuti insieme alle rape.
Aggiungi la rapa cinese e continua a cuocere per altri 20 minuti o finché le rape sono tenere.
Se vi piacciono le rape più morbide, allora potete certamente cuocerle un po’ più a lungo. Assaggiate il condimento, e se c’è bisogno di più sale, aggiungetene un po’ adesso.
Per finire questo stufato di trippa, alzate il fuoco a medio-alto finché il liquido non arriva a bollire. Mescolare con l’amido di mais e le parti bianche degli scalogni tritati. Mescolare bene per 30 secondi, fino a che non si sia leggermente addensato. Servire, guarnendo con il resto degli scalogni.
Assicuratevi di servire con del buon olio al peperoncino. Vedi la nostra ricetta della zuppa di manzo Lanzhou per una ricetta di olio al peperoncino davvero fantastica che puoi preparare in anticipo!
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Dim Sum Tripe Stew
Ingredienti
Per la fase 1:
- ▢ 2 lbs fresh honeycomb beef tripe (900g)
- ▢ 2 quarts water (1.9L)
- ▢ 2 cucchiaini di sale
- ▢ 2 fette di zenzero (schiacciate)
- ▢ 1 scalogno (tagliato a 2inch pieces and smashed with the cleaver or knife)
- ▢ 2 tablespoints Shaoxing wine
For Stage 2:
- ▢ 1 cucchiaio di olio
- ▢ 3 fette di zenzero (schiacciato)
- ▢ 4 anice stellato
- ▢ 1 ravanello daikon (circa 1.5 libbre, tagliato a cubetti di 1 1/2 pollice)
- ▢ 1 cucchiaio di vino shaoxing
- ▢ 1/4 di tazza di salsa di soia leggera
- ▢ 1/4 di cucchiaino salsa di soia scura
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro
- ▢ 2 1/2 tazze di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ▢ 1/8 di cucchiaino di pepe bianco
- ▢ sale (a piacere)
- ▢ 1 cucchiaio di amido di mais (mescolato in un impasto con 1 cucchiaio acqua)
- ▢ 1 scalogno (tritato)
Istruzioni
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Sciacquare accuratamente la trippa sotto acqua corrente fredda. Nel wok, aggiungere la trippa, l’acqua, il sale, lo zenzero, lo scalogno e il vino shaoxing. Mettere a fuoco alto fino a quando l’acqua arriva ad ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Togliere la trippa dal wok e sciacquarla con acqua fredda. Mettere in uno scolapasta per scolare. Questo passaggio “pulisce” la trippa e rende il sapore un po’ più delicato.
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Dopo che la trippa si è raffreddata, tagliarla in pezzi da 1 1/2 x 2 1/2 pollici. Nei ristoranti Dim Sum che servono questo piatto, questa è generalmente la dimensione minima perché la trippa si restringe ulteriormente durante la cottura. Ma potete davvero tagliare qualsiasi dimensione preferiate.
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Scaldate una grande pentola a fuoco medio alto e aggiungete l’olio, le fette di zenzero e l’anice stellato. Lasciate cuocere per circa 30 secondi. Portare il fuoco a livello alto e aggiungere immediatamente la trippa. Cuocere, mescolando costantemente, per circa 2 minuti. Aggiungere il vino shaoxing e mescolare altri 30 secondi.
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In seguito, aggiungere le salse di soia, lo zucchero di canna, l’acqua, l’olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare fino a quando tutto è combinato. Portare il composto a ebollizione e abbassare a fuoco lento. Cuocere per 20 minuti, mescolando spesso. Cuocere la trippa di manzo un po’ più a lungo se vi piace la trippa più tenera, ma ai cinesi la trippa in questo piatto piace un po’ gommosa.
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Aggiungere le rape e continuo a cuocere per altri 20 minuti o finché le rape non sono tenere. Se vi piacciono le rape più morbide, potete certamente cuocerle un po’ più a lungo. Assaggiare il condimento e, se serve altro sale, aggiungerne un po’ adesso.
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Per finire il piatto, portare il fuoco a media intensità finché il liquido non arriva a bollore. Mescolare il liquore di amido di mais e le parti bianche degli scalogni tritati. Mescolare bene per 30 secondi, fino a quando non si è leggermente addensato. Servire, guarnendo con il resto degli scalogni.
fatti nutrizionali
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