Non è un segreto che i consumatori stanno espandendo i loro palati per includere cibi da tutto il mondo. L’anno scorso, Google ha riferito che la cucina internazionale è un argomento di ricerca caldo e i consumatori sono desiderosi di “viaggiare attraverso il gusto”. Non solo, sono interessati ai benefici per la salute di questi cibi.
Il jackfruit è tra gli alimenti che si insinuano nei “listicles” di Internet come il prossimo toccasana straniero. Ma cos’ha davvero da offrire questo cibo? È all’altezza della pubblicità? Scopriamolo.
Che cos’è il jackfruit?
Si crede che il jackfruit abbia avuto origine nel Ghats occidentale dell’India. Oggi è coltivato soprattutto nelle zone tropicali del sud-est asiatico e in alcune parti dell’Africa e del Brasile.
Un albero di jackfruit può crescere tra i 30 e i 70 piedi. Il suo frutto è il più grande frutto proveniente da un albero: può crescere fino a un metro di lunghezza e 20 pollici di larghezza e pesare fino a 110 libbre (tipicamente pesano tra 10 e 60 libbre).
La presenza del jackfruit negli Stati Uniti è limitata. Alla fine del 1880, alcuni alberi di jackfruit sono stati piantati nel sud della Florida, ma solo pochi alberi sono sopravvissuti nel corso degli anni, e il frutto non viene venduto commercialmente.
L’esterno del jackfruit consiste in diverse punte dure, simili a coni, di colore giallo o verde. L’interno contiene molti grandi “bulbi di carne gialla, dal sapore di banana” circondati da strati di “perianzi rosa, duri, non sviluppati e da un nucleo centrale, pittoresco.”
Come si prepara un jackfruit?
Mentre il jackfruit viene cucinato in vari modi nei suoi paesi d’origine, negli stati occidentali la maggior parte delle persone che acquistano un jackfruit intero lo gustano semplicemente crudo. Si possono trovare anche surgelati, in scatola e altre forme di jackfruit nei negozi specializzati. Questa potrebbe essere l’alternativa migliore per le persone che non possono impegnarsi a dimensionare un pezzo di frutta di 20 libbre.
È molto importante oliare le mani, i guanti e il coltello quando si maneggia e si taglia un jackfruit. L’interno del frutto è coperto da un “lattice gommoso” che è difficile da lavare via con l’acqua. Secondo la Purdue University, un jackfruit completamente cresciuto ma acerbo è la scelta migliore. I jackfruit maturi possono avere un odore sgradevole.
Per arrivare alla parte commestibile del jackfruit ci vuole un po’ di olio di gomito. Bisogna tagliare il jackfruit in quarti, rimuovere il nucleo e poi separare la polpa del jackfruit dai semi. Anche i semi possono essere consumati. Quando vengono arrostiti, si dice che abbiano il sapore delle castagne.
Quanto è nutriente un jackfruit?
Il jackfruit può essere ipocalorico (solo 157 calorie in 1 tazza di jackfruit a fette), salutare e una buona fonte di fibre. Una porzione contiene 2,5 g di fibre o il 10 per cento del tuo DV (valore giornaliero). Il consumo di una dieta ricca di fibre può giovare alla tua salute in molti modi, compresi i benefici per la salute dell’apparato digerente e la gestione del peso. Inoltre, le diete ricche di fibre sono associate a un rischio ridotto di sviluppare alcune malattie come le malattie cardiache, il cancro e il diabete di tipo 2.
Inoltre, una porzione di jackfruit contiene 739 mg di potassio (21% del tuo DV). Molte funzioni corporee vitali – come stabilizzare la quantità di acqua nelle cellule, mantenere l’equilibrio elettrolitico e garantire la salute delle articolazioni e la contrazione delle ossa e dei muscoli lisci – richiedono potassio. Il potassio ha anche un impatto sulla salute cardiovascolare, controllando l’attività elettrica del cuore e abbassando la pressione sanguigna, soprattutto tra le persone che hanno o sono a rischio di avere la pressione alta.
Il jackfruit è stato salutato come un sostituto della carne perché ha una consistenza simile alla carne di maiale. Il problema di sostituire la carne con il jackfruit è che il jackfruit non si avvicina ad essere una buona fonte di proteine. Una porzione di jackfruit contiene solo 2,84 g di proteine. Questo è solo il 6% del vostro DV. Mentre si potrebbe ottenere una consistenza simile alla carne, non si ottiene un equivalente nutrizionale quando si tratta di proteine. Inoltre, il jackfruit è una proteina incompleta, cioè non contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Assicuratevi di abbinarlo a una fonte che completi il suo profilo aminoacidico.
Ecco qui. Il jackfruit può contribuire a un modello alimentare sano. Ma ricorda, il jackfruit crudo è difficile da trovare e può essere difficile da maneggiare (e anche un po’ puzzolente).
Vai avanti e affetta il jackfruit per espandere il tuo palato internazionale, ma non aspettarti un superfood come cura per tutto.