Heading

L’ho fatto di nuovo.

Ho promesso a me stessa che quest’anno non avrei lasciato che i miei cetrioli si trasformassero in mostri.

E poi l’ho fatto.

In mia difesa, stavo controllando le piante regolarmente… un giorno i cetrioli erano grandi come il mio dito mignolo, e il giorno dopo, improvvisamente assomigliavano a una mazza da baseball.

Come può succedere?

In ogni caso, i cetrioli da sottaceto lunghi un piede non sono super desiderabili per fare sottaceti fatti in casa… soprattutto perché producono un sottaceto meno croccante, che nessuno apprezza.

Ho dato da mangiare i cetrioli più grandi ai maiali (che non si sono preoccupati della poltiglia) e ho portato gli altri in casa.

Considerando che avevo abbastanza cetrioli piccoli per fare tutti i sottaceti che volevo, ho deciso di cambiare le cose con quelli grandi.

Così sia il relish.

Storicamente, non sono stata una grande fan del relish, ma quest’anno ho deciso di vivere sul lato selvaggio.

17 pinte di relish fatto in casa dopo?

Sono lieto di riferire che mi sta piacendo.

(E no, non lo dico solo per il gusto del post sul blog!)

Finora l’ho messo su salsicce e hot dog, e l’ho anche mischiato in un’insalata di pollo che ho fatto l’altro giorno.

17 pinte di salsa di aneto sono un po’ esagerate? Può darsi. Ma ho intenzione di usarlo come un facile mix-in per l’insalata di patate e il tonno, oltre a offrirlo agli undici miliardi di barbecue che abbiamo ogni estate, quindi non sono un po’ preoccupato di usarlo.

Sono piuttosto esigente riguardo alle ricette di conserve che aggiungo al mio repertorio ogni anno (ammettiamolo, anche il Ball Blue Book ha qualche schifezza…), ma questa piccola gemma della ricetta del condimento all’aneto (con alcune mie modifiche) si è ufficialmente guadagnata un posto.

Ricetta di aneto fatta in casa

Basata sulla ricetta del Ball Blue Book

Resa: 7 pinte

• 8 libbre di cetrioli sottaceto (grandi o piccoli)
• 1/2 tazza di sale non iodato (mi piace questo)
• 2 cucchiaini di curcuma (dove acquistare)
• 2 cipolle medie, finemente tagliate a dadini
• 1/3 di tazza di zucchero biologico (come questo)
• 2 cucchiai di semi di aneto (dove acquistare)
• 1 cucchiaio di semi di senape (dove acquistare)
• 4 foglie di alloro
• 4 tazze di aceto bianco

Istruzioni:

Lavate i cetrioli e sbucciateli se lo desiderate (io ne ho sbucciati circa la metà di ciascuno – non mi dispiaceva lasciare un po’ di buccia per il colore/tessitura, ma non volevo che le bucce fossero troppo evidenti.)

Tagliare finemente i cetrioli – ho usato la lama del mio robot da cucina, ma sono stato attento a non lavorare troppo e finire con una purea di cetrioli.

Mettere i cetrioli tritati in una grande ciotola e mescolare con il sale e la curcuma. Versare dell’acqua sui cetrioli fino a coprirli completamente e lasciarli in ammollo per 2-3 ore.

Al termine del periodo di ammollo, scolare i cetrioli e sciacquarli sotto l’acqua fresca. Io ho usato un setaccio a maglie fini.

Mettere i cetrioli scolati in una pentola e aggiungere le cipolle tritate, lo zucchero, l’aneto, i semi di senape, le foglie di alloro e l’aceto bianco.

Portare la miscela a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

A questo punto, mi piace assaggiare il relish per controllare l’equilibrio dei sapori e regolare di conseguenza. Aggiungete altro zucchero se ritenete che l’aceto sia troppo forte.

Rimuovete le foglie di alloro.

Collocate il condimento in vasetti da mezzo litro caldi con 1/4″ di spazio per la testa. Applicare i coperchi e i bordi, poi lavorare le pinte in una conserviera a bagno d’acqua calda per 15 minuti (Nota d’altitudine: aggiungere un minuto in più di tempo di lavorazione per ogni 1000 piedi sopra il livello del mare)

Note sulla salsa di aneto fatta in casa

• Si può mettere la salsa in vasi da 1/2 pinta se si desidera- la processerei ancora per tutto il tempo.
• Hai il 100% di libertà per regolare la dolcezza, le erbe e le spezie di questa ricetta senza compromettere la sicurezza della tecnica di inscatolamento.
• Penso che il miele potrebbe funzionare come un dolcificante in questa ricetta come bene, ho appena provato.
• Se non si vuole per questo in scatola, si può mangiare questo aneto relish fresco, anche. L’aceto dovrebbe ammorbidirsi un po’ dopo aver avuto la possibilità di sedersi in frigorifero.
• Per congelare il vostro condimento di aneto fatto in casa, basta versarlo in contenitori a prova di congelatore invece che in barattoli da conserva dopo la fase di cottura a fuoco lento. Anche se non posso garantire per la croccantezza dei cetrioli dopo che sono stati congelati e scongelati.

Vuoi iniziare a inscatolare ma non sai come?

Se sei un novellino dell’inscatolamento, ho appena rinnovato il mio corso Canning Made Easy ed è pronto per TE! Ti guiderò attraverso ogni passo del processo (la sicurezza è la mia priorità #1!), così potrai finalmente imparare a inscatolare con fiducia, senza lo stress. CLICCA QUI per dare un’occhiata al corso e a tutti i bonus che lo accompagnano.

È la cosa migliore da fare per venire a casa mia e inscatolare insieme a me. (Il che sarebbe uno spasso, vero?)

Stampa

Altre ricette di decapaggio che potrebbero piacerti:

• Come fermentare i sottaceti
• Ricetta dei fagioli verdi (fermentati con il latte)
• Ricetta dei fagioli verdi (latto-Fermentato)
• Come fare sottaceti veloci da qualsiasi verdura
• 5 trucchi per i sottaceti più croccanti fatti in casa