Di Kim Polacek, APR, CPRC – 14 maggio 2020
Poche cose dicono estate come una succosa bistecca o un hamburger caldo dalla griglia. Ma molti si chiedono se le carni grigliate o affumicate vengono automaticamente con un contorno di aumento del rischio di cancro. Abbiamo chiesto Moffitt epidemiologo Dr. Stephanie Schmit a pesare in.
“Tra altri fattori come una storia familiare di cancro al colon e bassa attività fisica, mangiare cibi alla griglia o affumicato ad alte temperature può anche aumentare il rischio di sviluppare il cancro del colon”, dice Schmit. Spiega che i processi di grigliatura e affumicatura che danno alle carni un aspetto carbonizzato e un sapore affumicato generano alcuni composti potenzialmente cancerogeni nel cibo. Le aree carbonizzate e annerite della carne – in particolare i tagli ben cotti – contengono ammine eterocicliche. E il fumo contiene idrocarburi aromatici policiclici che possono aderire alla superficie della carne.
Entrambi questi composti trovati nelle carni ben cotte sono probabilmente cancerogeni, dice Schmit. In generale, il consumo di carne rossa è “probabilmente cancerogeno” per gli esseri umani, secondo l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro che ha esaminato studi a livello di popolazione.
Il dottor Schmit aggiunge che si potrebbe rinunciare al liquido per accendini. “Quando si tratta del rischio di cancro e dell’uso del liquido per accendini a base di petrolio per le grigliate a carbone, le prove sono più limitate e meno chiare. Ma nessuna sembra favorevole. Il liquido più leggero può emettere composti organici volatili che possono avere un impatto negativo sulla salute.”
Le tue migliori scommesse per una grigliata estiva più sicura?
- Mantenete pulita la superficie della griglia e usate un foglio di alluminio per evitare fiammate fumose
- Scegliete tagli di carne più sottili che si cuoceranno più velocemente
- Tagliate tutto il grasso che può colare e produrre più fumo
- Passate sulle “estremità bruciate” – scartate qualsiasi area carbonizzata, aree annerite
- Quando si tratta di carne rossa, non cucinare fino a quando è “ben cotta”
Oppure salta i rischi della carne e dai una svolta alla frutta e alla verdura fresca dell’estate!
Per maggiori informazioni, controlla questo foglio informativo del National Cancer Institute.