Si, como yo, tienes una verdadera pasión por los gofres de los sábados por la mañana, entonces entiendes la importancia de que estén crujientes. Gofres dorados y crujientes, bien. Gofres blandos y sin espíritu, malo.
Aquí tienes tres consejos para garantizar unos gofres de suero de leche crujientes en todo momento.
Le di muchas vueltas al «factor crujiente» mientras trabajaba en nuestra receta de Gofres de suero de leche clásicos. Aunque los gofres tenían un aspecto precioso y un sabor perfecto, descubrí que perdían su crujiente a los pocos minutos de salir de la gofrera. Esto no serviría.
El problema es la humedad. Se necesita un poco para que los gofres estén tiernos, pero si hay demasiada, esa humedad extra ablandará rápidamente la corteza exterior del gofre. El suero de leche también es un ingrediente complicado porque tiende a hacer una masa más pesada, lo que resulta en gofres menos crujientes.
Tengo tres sugerencias que te ayudarán.
1. Asegúrate de que tu plancha de gofres está caliente.
Una plancha de gofres caliente marca una gran diferencia a la hora de conseguir gofres crujientes, incluso más que untar la plancha con mantequilla (aunque eso, por supuesto, es delicioso). Una plancha caliente significa que los gofres comienzan a cocinarse en el instante en que llegan a la plancha.
De hecho, debería oír el chisporroteo de la masa al entrar en contacto. La corteza exterior comenzará inmediatamente a cuajar y a ser crujiente. La humedad de la masa se convierte rápidamente en vapor y se evapora por los lados de la sartén. Si la plancha no está caliente, nada de esto ocurre y los gofres quedarán empapados y blandos.
Para asegurarse de que su gofrera está caliente, déjela calentar durante al menos cinco minutos antes de empezar a hacer gofres. Algunas gofreras pueden tardar más en calentarse. Comprueba que está lista echando una gota de agua en la plancha; si chisporrotea y se evapora enseguida, ya estás listo.
2. Cambia la mitad del suero de leche por leche.
La leche ayuda a hacer una masa de gofres más fina y líquida, lo que a su vez hace que los gofres sean más ligeros y crujientes. He descubierto que cambiar la mitad del suero de leche por leche normal le da esta textura más ligera sin sacrificar el rico sabor del suero de leche. (¡También puedes cambiar el suero de leche por completo por leche si quieres!)
Yo prefiero usar leche entera o leche al 2% por el sabor, pero definitivamente podrías usar leche desnatada o leche de almendras si es lo que tienes.
3. Hornea los gofres terminados en el horno.
Parece redundante cocinar los gofres en una gofrera y luego hornearlos por segunda vez en el horno, pero este es el mejor método que conozco para hacer gofres con un crujido duradero.
Incluso las mejores gofreras pueden quedarse cortas cuando se trata de eliminar toda la humedad durante la breve ventana de tiempo de cocción. Poner los gofres en el horno ayuda a mantener este proceso de evaporación sin el riesgo de quemar los gofres. Además, mantiene los gofres calientes hasta el momento de servirlos.
Antes de empezar a cocinar los gofres, precalienta el horno a 250F. Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre dentro de una bandeja para hornear y colóquela en el horno. La rejilla de enfriamiento ayuda a levantar los gofres de la bandeja de hornear y permite que el aire circule por todos los lados.
Cuando termine de cocinar cada tanda en la gofrera, transfiera los gofres al horno. Colóquelos en una sola capa para que estén crujientes de manera uniforme y no quede vapor atrapado entre las capas. Una vez que una ronda de gofres se haya crujido durante unos minutos, puede apilarlos para dejar espacio a las siguientes tandas. Deja que los gofres estén crujientes de 5 a 10 minutos; mucho más tiempo y pueden empezar a secarse demasiado.
Estos tres consejos han marcado la gran diferencia en mi juego de gofres del sábado por la mañana recientemente. Aunque aquí he hablado específicamente de mis gofres de suero de leche, estos consejos se aplican realmente a cualquier (y a todas) las tandas que hagas.
¿Tienes algún consejo probado y verdadero para garantizar unos gofres crujientes?
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