Ya hemos hablado de lo crucial que es una parrilla de carbón para cocinar en verano. Nos encanta el sabor que le da a las carnes, verduras y mariscos, nos obsesionamos con el tipo de carbón que debemos usar y no podemos evitar sacar fotos de nuestra comida perfectamente carbonizada. Pero nos damos cuenta de que no es lo más fácil de usar. No hay un botón para encenderlo, ni un mando para subir (o bajar) el calor. Y hay muchas cosas que se pueden estropear por el camino. Hemos pedido a un entusiasta de las parrilladas (y editor asociado de alimentos)
Chris Morocco que nos informe sobre los errores más comunes que comete la gente al encender sus parrillas de carbón y cómo evitarlos. Esta es la mejor manera de encenderla este verano.
¿Carbón de leña? Las briquetas pueden encenderse más fácilmente y arder durante más tiempo que la madera dura, pero hay muchos rellenos, aglutinantes y productos químicos en esos grumos negros perfectos. Sin embargo, la madera dura de verdad, es decir, el carbón vegetal hecho completamente de madera y quemado hasta que se convierte en carbón puro, arde con más fuerza y tiene un sabor puramente ahumado. No hay productos químicos de por medio.
Sólo un chorro o tres de líquido para encendedores…
Con mucha frecuencia, el líquido para encendedores imparte un sabor asqueroso y químico a cualquier cosa que se eche en la parrilla. Arruinará totalmente el objetivo de usar madera dura. Puede encender su carbón vegetal utilizando únicamente papel de periódico, una cerilla y una herramienta muy necesaria.
Chimenea, Schmimney
Repita después de nosotros: El arrancador de chimenea es mi amigo. No hay mejor manera de encender tu carbón. Sólo tienes que poner 2 trozos de papel de periódico agrupado (incluso puedes usar un trozo de la bolsa de carbón si es de papel), llenar la chimenea con carbón y encender el periódico. Quita la rejilla superior de la parrilla, coloca la chimenea en la parrilla y déjala funcionar. Asegúrate de vigilar el carbón durante un rato -deberías ver humo y claras ondas de calor- para asegurarte de que se está quemando. No querrás irte a hacer tus preparativos mientras se enciende, sólo para enterarte (demasiado tarde) de que el fuego se ha apagado.
Antes de encender tu parrilla, haz un inventario: ¿Cuánto va a asar? ¿A qué temperatura debe estar la parrilla? ¿Cuánto tiempo tiene que arder? Es posible que necesites dos chimeneas de carbón, lo que significa que necesitarás dos arrancadores de chimenea. Además, ¡limpia la parrilla! Las cenizas y los restos de los proyectos de asado de la semana pasada podrían bloquear el flujo de aire, que el carbón necesita para prosperar.
Tira el carbón donde sea
Antes de verter el carbón en la parrilla, coge un guante de cocina o una toalla de cocina seca: ese mango puede estar muy caliente. Luego, si está haciendo un fuego de dos zonas, apile los carbones a un lado cuando los eche. Es difícil volver a colocarlos cuando están ardiendo.
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