Atrás quedaron los días en los que la comida surcoreana en Estados Unidos sólo se refería a la barbacoa coreana. El bibimbap y el kimchi adornan los menús, y los sabores tradicionales se han mezclado con otras cocinas para crear una nueva categoría de hamburguesas y tacos coreanos. Parte de esa popularidad se debe a que la comida coreana es una de las más saludables del mundo, pero una parte de la comida -la menos saludable- se deja de lado con frecuencia: el postre.
Es una pena, porque hay un postre coreano para casi cualquier ocasión, tanto si quieres algo que te caliente en un duro invierno como si te refresca en un verano de calor abrasador. Estos son los postres coreanos que te has perdido.
Songpyeon
Foto: sungsu han/
Con una forma de media luna similar a la de los dumplings, estos paquetes del tamaño de un bocado se elaboran con una cáscara de masa de harina de arroz que se rellena con ingredientes como pasta de judías rojas, miel, castañas y sésamo. La masa suele ser de varios colores. El Songpyeon se sirve tradicionalmente durante la celebración coreana del chuseok (una fiesta de la cosecha otoñal que se traduce como «víspera de otoño»). Su sabor es dulce, con sabor a nuez y masticable, con un sutil sabor a pino por la cocción al vapor de los pasteles de arroz en agujas de pino frescas (la canción en songpyeon significa pino). Los songpyeon son perfectos para quienes disfrutan del mochi y de los postres masticables.
Dasik
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Estas delicadas galletas con dibujos parecen demasiado atractivas para comerlas. Hazlo de todos modos. Elaboradas normalmente con harina de arroz o de soja, las dasik vienen en una gama de colores y sabores naturales y se prensan en un molde para imprimir formas, letras y motivos florales. Los colores suelen coincidir con el sabor. Por ejemplo, los dasik de matcha son verdes, los de sésamo son negros, etc. Normalmente se sirven con té, son ligeros y no demasiado dulces. Su suave textura se deshace en la boca. Los dasik se remontan a la dinastía Joseon (1392-1910), cuando las galletas se apilaban en un plato como parte importante de los ritos ancestrales, las fiestas y otras ceremonias. Los diferentes sabores también servían como medicina, ya que el sésamo trataba la intoxicación alimentaria y la bellota se utilizaba para suprimir la tos.
Chapssaltteok
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El rapssaltteok es un pastel de arroz elaborado con arroz glutinoso y es similar al mochi japonés. Este popular tentempié se suele dar a las personas que se presentan al examen de acceso a la universidad para endulzar lo que, por otra parte, es una larga cadena de días llenos de estudio. El Chapssaltteok suele estar relleno de pasta de judías rojas o de fruta. Extremadamente espeso y masticable, es un postre que le mantendrá saciado durante un buen rato.
Hodo-gwaja
Foto: sungsu han/
Los hodo-gwaja parecen y saben a nueces. El exterior es un empanado hecho con nueces trituradas y harina de trigo que tiene una textura similar a la de una tortita, y el interior tiene pasta de judías rojas y más nueces. Una pareja, Jo Gwigeum y Sim Boksun, creó el hodo-gwaja por primera vez en 1934, y poco a poco se ha convertido en un favorito en Corea. Los hodo-gwaja se sirven mejor calientes, sobre todo con una bebida caliente al lado.
Bungeoppang
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El Bungeoppang se traduce como «pan de carpa». El nombre no decepciona. La golosina tiene forma de pez y es algo así como un cruce entre un gofre y una tortita que se rellena con pasta de judías rojas. Otros rellenos son natillas, boniato y, si está en la isla de Jeju, queso. Esta comida callejera es muy popular en invierno en Corea, donde se encuentran puestos que venden bungeoppang cocinados en pequeños moldes con forma de pez. Son crujientes por fuera y blandos por dentro, perfectos para un postre para llevar.
Hotteok
Foto: NavyBank/
Donde Norteamérica tiene hot cakes, Corea tiene hotteok. Este postre con aspecto de panqueque está relleno de miel, canela y nueces. Populares en invierno, los hotteok tienen un exterior crujiente y un interior masticable ligeramente crujiente y con almíbar. Cómalos directamente de la sartén para disfrutar de la mejor experiencia.
Gotgamssam
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La fruta es el elemento clave del gotgamssam. La golosina se hace con una nuez que se envuelve en un caqui seco. Algunas de las versiones más dulces están bañadas en miel. El conjunto se corta en rodajas finas y se sirve junto con el té.
Bingsu
Foto: Ballz3389/
Sin duda el postre coreano más popular fuera de Corea, el bingsu (hielo raspado) es la corona de los postres para rescatarte de un abrasador día de verano. Se compone de una gran porción de hielo raspado que se cubre con leche condensada azucarada, jarabe y aderezos clásicos como judías rojas, mango o té verde. El bingsu simple se sirve en un vaso, mientras que los más elaborados vienen en la mitad de una sandía o un coco. Es mucho para tomar de una vez, y es perfectamente aceptable compartirlo. 