Una buena albóndiga debe estar repleta de sabor y ser tierna en su totalidad. Aunque el proceso puede ser un trabajo de amor, hacerlas desde cero es realmente fácil. A continuación te explicamos cómo hacer unas albóndigas perfectas siempre.
Utiliza carne picada de ternera, cerdo molido y salchicha italiana.
No me malinterpretes, no hay nada malo en que todo sea carne de vacuno. Pero este trío de carnes tiene un sabor mucho más complejo.
Haz una panada.
Una panada es un aglutinante que se hace dejando que la miga de pan se empape en leche para que se convierta en una pasta. Mantiene las carnes picadas con forma (como las albóndigas y el pastel de carne) húmedas y tiernas. Esta receta funciona mejor con pan rallado fresco. Puede hacerla usted mismo triturando el pan (sin la corteza) en un procesador de alimentos. O bien, puede simplemente romper el pan en trozos muy pequeños. Nosotros preferimos el pan rallado hecho con pan blanco o de masa madre.
Mezcla suavemente -con las manos es mejor-.
Mezclar demasiado la carne picada puede hacer que las albóndigas queden demasiado compactas y duras. Trabajar con las manos (aunque no sea lo más agradable) te permite incorporar todo más rápida y suavemente. También es recomendable batir los huevos antes de añadirlos al bol para que se combine más fácilmente.
Saltear primero las albóndigas.
La corteza caramelizada está llena de sabor. Además, ayuda a que las albóndigas se mantengan unidas. Sin embargo, tienes que trabajar en tandas, ya que no tendrás oportunidad de un buen sellado si las albóndigas se amontonan en la sartén. (¡Se cocinarán al vapor!)
Calienta las albóndigas en la salsa.
Dejar que las albóndigas se terminen de hacer mientras están totalmente sumergidas en la salsa marinera cocina las albóndigas más suavemente. También asegura que la salsa se aferre a cualquier rincón de la albóndiga.