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Aloo matar es un delicioso plato indio con patatas y guisantes en una salsa de tomate especiada. Es increíblemente fácil de hacer, ¡incluso si nunca has cocinado comida india antes! Esta receta es vegana y sin gluten.

Esta receta ha sido patrocinada por Pacific Foods.

Cuando se trata de comidas indias reconfortantes hay muchas, pero una de las más populares es el aloo matar. Las tiernas patatas y los jugosos guisantes verdes se introducen en un curry de tomate de rico sabor y los resultados son sencillos y divinos.

El aloo matar (que se traduce como patatas y guisantes) es uno de esos platos que gustan por igual a los niños quisquillosos, a los que se inician en la cocina india y, por supuesto, a los indios.

Nótese que matar también puede escribirse mattar o mutter o muttar, ya que al ser una palabra transliterada, no hay una única forma correcta de escribirla en español.

Aloo matar es una receta de la región de Punjab, que es de donde proviene la mayor parte de la cocina india popular en los Estados Unidos- ¡y ciertamente sólo la punta del iceberg cuando se trata de las diversas culturas y cocinas de esa parte del mundo!

Como la mayoría de los platos indios, hay cientos (¿miles?) de formas de hacer aloo matar, pero encontrarás puntos en común en la mayoría de las recetas.

La salsa de tomate con especias del aloo matar:

La salsa es a base de tomate, y su grado de salinidad frente a su sequedad (es decir, menos salsa) depende de la receta y de la persona. Personalmente, ¡me encanta la salsa!

Las sustancias aromáticas son la base del sabor de la salsa, y en el caso de esta receta son la cebolla, el ajo y el jengibre.

Siempre habrá algo de picante, pero puede ser de chiles picantes frescos o de chile en polvo molido (por ejemplo, cayena). Yo uso pimienta de cayena en esta receta porque me encanta su sabor, y es más fácil controlar el picante.

La salsa de tomate se suele condimentar con comino y cúrcuma, junto con otras especias que varían según la receta.

Yo uso garam masala en mi aloo matar. El garam masala es la mezcla de especias más popular de la India, y una deliciosa combinación de comino, cilantro, cardamomo y especias cálidas como la canela, la nuez moscada, el clavo y el macis.

Puede comprar mezclas de garam masala molidas ya hechas, o hacer su propia molienda con especias enteras.

Como el garam masala incluye comino como especia principal, no añadí comino adicional a la receta.

Además de las especias y los tomates, hay que añadir caldo vegetal para cocinar las patatas.

A mí me encanta el caldo de verduras ecológico bajo en sodio de Pacific Foods. Está lleno de sabor y, bueno, ¡es bajo en sal para que no te pases accidentalmente! El caldo de verduras orgánico de Pacific Foods también es una gran opción, y aún así puedes ajustar la sal añadida a tu gusto.

Aloo matar regularmente tiene algo de crema añadida en el plato, y para mi aloo matar vegano uso una cucharada de crema de coco.

La crema de coco es el sólido blanco cremoso que se acumula en la parte superior de una lata de leche de coco. Si la leche de coco no se ha separado, también está bien, puedes usar leche de coco en su lugar. ¡Si lo prefieres puedes dejarla fuera, pero ese poquito de crema de coco realza los sabores y hace que el aloo matar sea más delicioso!

Cómo cocinar el aloo matar:

Empezamos salteando nuestros aromáticos: cebolla, ajo y jengibre. Cocinar la cebolla hasta que esté blanda antes de añadir el ajo y el jengibre para que estos dos últimos no se quemen.

A continuación, añadir las especias y un poco de sal. Removerlas antes de añadir los líquidos ayuda a liberar sus sabores ya que la mayoría de las especias tienen moléculas de sabor solubles en grasa.

Una vez hecho esto, añada los tomates y déjelos cocer a fuego lento hasta que se deshagan y se vuelvan blandos y jugosos. Con los tomates de lata esto sólo lleva unos 5 minutos.

Aloo matar tiene una salsa de tomate suave, así que una vez que los tomates se ablanden, trituramos la mezcla. Puedes utilizar una batidora de inmersión, o para resultados aún más suaves, una batidora vertical.

Agrega la salsa de tomate de nuevo a la olla, luego añada las patatas, los guisantes y el caldo de verduras orgánico bajo en sodio Pacific Foods. Lleve la mezcla a fuego lento, tape la olla y deje que se cocine hasta que las papas estén blandas. Esto depende ligeramente del tamaño de las patatas, pero son unos 10-15 minutos.

Como las patatas se cocinan en una salsa de tomate, que es ligeramente ácida, no se convierten en papilla y mantienen una bonita textura firme. Quedan tiernas, pero también mantienen su forma. Es lo mejor de los dos mundos!

Cuando las patatas estén hechas, añade la crema de coco para que se funda con el curry, y luego prueba y ajusta la sal o los condimentos que quieras!

Cómo servir aloo matar:

Adornar el plato con cilantro, y servir con una guarnición de arroz basmati o un poco de naan de ajo casero.

Esta receta va de maravilla con dal, como mi masoor dal tadka, dal makhani o ajo urad dal frito.¡

¡Honestamente, cualquiera de mis recetas indias sería estupenda junto a este aloo matar!

Si comes esta receta sola (con arroz o naan) acabarás con unas 4 raciones, pero si la comes junto a otro plato tendrás entre 6 y 8 raciones!

Si preparas este aloo matar al estilo de los restaurantes, deja un comentario abajo y valora la receta en la tarjeta de la receta. Y por favor, comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiquetando a @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver vuestras recreaciones!

¡Gracias a Pacific Foods por patrocinar esta receta!

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Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite
• 1 cebolla amarilla grande picada
• 4-6 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre picado
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 – 1 cucharadita de pimienta de cayena, al gusto
• 1 cucharadita de sal, o al gusto
• 1 lata de 15oz de tomates, enteros o en dados (o 3 tomates picados)
• 1 lb de patatas yukon gold (4-5 patatas pequeñas), peladas y cortadas en trozos de 1/2″
• 1 taza de guisantes, frescos o congelados
• 1 taza de caldo de verduras Pacific Foods bajo en sodio
• 2 cucharadas de crema de coco (opcional)
• cilantro para adornar

Instrucciones

1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y añadir la cebolla y una pizca de sal. Saltear hasta que esté blanda, unos 5 minutos. Añadir el ajo y el jengibre, y dejar que se sofrían durante 1 minuto.
2. Añadir el garam masala, la cúrcuma, la cayena y la sal y remover para cubrir la mezcla de cebolla, y luego añadir los tomates. Si se utilizan tomates enteros, romperlos en trozos con una espátula. Saltear hasta que los tomates se hayan ablandado y estén jugosos, empezando a deshacerse, unos 5 minutos. Triturar la salsa hasta que quede suave con una batidora de inmersión o una batidora vertical y devolverla a la olla.
3. Añadir las patatas, los guisantes y el caldo de verduras. Suba el fuego para que llegue a un hervor bajo, luego baje el fuego, tape y deje cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, normalmente entre 10 y 15 minutos.
4. Agregue la crema de coco y remueva para combinar. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. Adornar con cilantro para servir.

Notas

Si no utiliza caldo de verduras bajo en sodio querrá empezar con menos sal. Siempre puedes añadir más al gusto al final.

Información nutricional: Rendimiento: 6Servicio: 1
Cantidad por ración:Calorías: 151Grasa total: 2gSodio: 592mgCarbohidratos: 30gFibra: 5gAzúcar: 9gProteína: 5g

La nutrición se calcula automáticamente por lo que debe usarse como una estimación.

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