¿Puedes pensar en un alimento más querido en todo el mundo que el arroz? Muchos lo consideran el producto agrícola más versátil, adaptable e históricamente significativo de todos los tiempos. El arroz es más que un alimento básico para las culturas, tanto antiguas como modernas: es la fuerza vital nutritiva responsable de la construcción y el mantenimiento de las grandes civilizaciones del mundo.
Conocido en la comunidad científica como Oryza Sativa, el arroz cultivado tiene más de 40.000 variedades que se encuentran en casi todos los rincones de la tierra, según la Asociación del Arroz del Reino Unido. Eso significa que se necesitarían casi 110 AÑOS para probarlos todos si se comiera un tipo diferente cada noche. Enhorabuena a todo aquel que esté lo suficientemente comprometido con su amor por el arroz como para aceptar ese reto.
Podría pasar toda una vida probando todos los tipos de arroz, pero hoy nos centraremos en dos de las mayores variedades que existen: El arroz basmati y el arroz jazmín. Echemos un vistazo a la historia de estos dos tipos de arroz, comparemos sus características y señalemos las mejores recetas para cada uno de ellos
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Historia
Nadie puede dar una fecha exacta de nacimiento del arroz Basmati o Jazmín, ya que no existe un registro histórico exacto que conozcamos. Pero sí podemos decir con bastante más certeza el origen de cada tipo de arroz y el papel que han desempeñado en el comercio y los intercambios a lo largo del tiempo.
El Basmati, para empezar, se ha cultivado en las regiones del norte de la India y Pakistán durante siglos, y esta parte del mundo sigue produciendo más del 70% del producto en la actualidad. Los maestros del basmati afirman que muchas de las variedades «de imitación» que se encuentran en Estados Unidos no pueden considerarse legítimas. El Basmati, derivado de la palabra sánscrita que significa «fragante», sigue siendo uno de los tipos de arroz más caros de todo el mundo, debido a la sensibilidad del cultivo y a la importancia de mantener los granos autóctonos.
El arroz de grano largo, fino y tierno vale cada céntimo, como demuestran las enormes ventas en todo el mundo. Si se quiere un arroz de primera calidad, hay que decantarse por el Basmati siempre.
El Jazmín, en cambio, es algo menos demandado, con precios más bajos y mayor producción anual en comparación con el Basmati. Cultivado en países húmedos del sudeste asiático como Tailandia, Vietnam y Camboya, el arroz Jazmín se considera mejor cuando está recién cosechado. La historia del arroz Basmati frente al Jazmín no es tanto una competencia como una evolución paralela, en la que los diferentes paisajes regionales y las técnicas agrícolas han dado resultados distintos.
Ciencia
Categorizados por los expertos en arroz como «aromáticos», tanto el arroz Basmati como el Jazmín contienen un compuesto único conocido como 2-acetil-1-pirrolina, abreviado como 2AP. No fue hasta 1983 cuando el Journal of Agricultural and Food Chemistry confirmó la presencia de este mágico material aromático.
Cuando se cocina el arroz aromático, el 2AP se evapora, ¡y empieza a fluir esa clásica fragancia a palomitas! Cualquiera que le guste asistir a restaurantes tailandeses o indios puede dar fe de esta encantadora atmósfera.
Si nos fijamos en los aspectos económicos del arroz Basmati frente al Jazmín, el grano indio sale ganando debido a los mayores estándares de cultivo y a la mayor demanda mundial. Según los expertos en finanzas de Penny Hoarder, el Basmati puede costar hasta el doble por onza, en comparación con el Jazmín.
El factor de exclusividad definitivamente juega un papel en el precio, pero ambos tipos proporcionarán a los cocineros los almidones esponjosos y fragantes que necesitan para establecer una base para sus platos.
Arroz Basmati cocido
Nutrición
¿Cuánta diferencia puede haber realmente en cuanto al valor nutricional del arroz? Bueno, teniendo en cuenta los avances en la ciencia de los alimentos en las últimas décadas, hay mucho que considerar!
Recuerda que tanto el Basmati como el Jazmín se pueden encontrar como arroz integral, que generalmente tiene un mayor valor nutricional. Debido a que el arroz integral es un grano entero que contiene salvado y germen, es más lento de digerir y contiene más micronutrientes.
Este artículo de Healthline se sumerge en los detalles nutricionales del arroz integral frente al blanco si quieres ponerte nervioso con los niveles de vitaminas y minerales. Verá que en la mayoría de las categorías, el arroz integral tiene casi el DOBLE de valor nutricional que su homólogo blanco.
Para nuestros propósitos, sin embargo, sólo vamos a ver las versiones procesadas del arroz Basmati frente al Jazmín, porque eso es lo que la mayoría de los creadores culinarios van a coger de la estantería.
Aquí tienes los macronutrientes que debes conocer.
Arroz Basmati, 1 taza (cocido)
- 190 calorías
- 40 gramos de carbohidratos
- 6 gramos de grasa
- 5.6 gramos de proteína
- 238 calorías
- 45 gramos de carbohidratos
- 3,5 gramos de grasa
- 5,3 gramos de proteína
Arroz jazmín, 1 taza (cocido)
El arroz basmati es un poco más magro y malo, y probablemente la mejor elección para los contadores de calorías.
Sin embargo, no todo es cuestión de macros. También hay que tener en cuenta el índice glucémico. El basmati tiene un IG MUCHO más bajo que el arroz jazmín (58 frente a 109), lo que significa que se digiere más lentamente y libera azúcar en el torrente sanguíneo con menos rapidez. Centrarse en alimentos con un IG bajo es clave para bajar los kilos no deseados.
En general, el arroz más pegajoso y dulce engordará más, porque se asemeja más a los azúcares simples en su estructura molecular. Las variantes de arroz más largas, finas y granulosas tenderán a tener un IG más bajo y te ayudarán a sentirte lleno más rápido, ideal para hacer esa dieta menos dolorosa.
Pilaf, basmati integral, arroz jazmín integral, y así sucesivamente. ¡La lista es interminable! Una cosa más a tener en cuenta es que el cuerpo de cada persona reaccionará de manera diferente a cada tipo de arroz, por lo que no hay una respuesta única para saber cuál es el más saludable. Pruébalos todos y verás cómo te sientes!
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Arroz jazmín cocido
Recetas
Seamos realistas: el arroz no está pensado para ser el protagonista de ninguna comida. Funciona mucho mejor como miembro del reparto junto a la carne, las verduras, las salsas y las especias. No sería una comparación adecuada entre el arroz Basmati y el arroz Jazmín sin hablar de las sabrosas recetas que protagonizan.
El arroz Basmati, muy utilizado en la cocina india, funciona mejor con proteínas tiernas y salsas sabrosas que saturan el arroz y realzan el sabor natural a nuez del grano.
El pollo y el cordero biryani son platos que nos vienen a la mente cuando pensamos en las especialidades del Basmati. Si buscas una excusa para llenar tu despensa con una tonelada de nuevas especias y polvos, esta receta lo es. Esté atento al garam masala, la cúrcuma, la pasta de ajo, el anís estrellado y el macis, ¡sólo por nombrar algunos!
Si quiere mantener las cosas vegetarianas, eche un vistazo a nuestra receta de Arroz Basmati con hierbas frescas y cebollas caramelizadas. ¡Requiere menos de diez ingredientes que probablemente tengas por ahí de todos modos! Esta receta también se puede realizar al estilo vegano utilizando aceite de oliva en lugar de mantequilla o ghee.
El amor por el Basmati tampoco tiene que terminar después del plato principal. Prueba con el Kheer y sirve un sencillo postre indio con agua de rosas, mantequilla clarificada, cardamomo y Basmati. Juegue bien su carta y podrá utilizar este famoso grano en todos los platos
El arroz jazmín puede ser igual de versátil e incluso aguanta en sopas y guisos debido a su estructura más resistente. Una de nuestras recetas favoritas de una sola olla lleva pollo, col rizada y corazones de alcachofa, y el arroz jazmín es un gran complemento.
Dado que el arroz jazmín tiene un poco más de almidón y es más saciante, recomendamos combinarlo con mariscos y verduras en lugar de proteínas más grandes como la carne roja o el cerdo. Por ejemplo, este curry de pescado tailandés con piña y coco, una deliciosa receta de curry en una sola olla hecha con leche de coco y pescado fresco.
Puedes llevar el arroz jazmín en cualquier dirección. Sube el calor con especias tailandesas o enfría las cosas con leche de coco y una pizca de azúcar. Puede seguir con los platos tradicionales o probar algo fuera de lo común. Desde la exótica salsa de soja con jengibre hasta los guisos con queso, el único límite es su propia imaginación.
Conclusión
Las diferencias entre el arroz basmati y el jazmín son más que pequeñas. Proceden de distintas partes del mundo, exigen prácticas de cultivo únicas y tienen perfiles nutricionales divergentes. Incluso hay una diferencia significativa en el precio que pagamos en el supermercado por cada tipo de arroz.
Ahora que conoce las principales distinciones entre los dos, sabrá exactamente qué tipo de arroz elegir la próxima vez que prepare la cena. Para las delicias de la India, Pakistán y Oriente Medio, elija el Basmati. ¿Y para aventurarse en la cocina tailandesa, vietnamita y camboyana? Quédese con el Jazmín.
Mientras que el Basmati será suficiente para cualquier necesidad de grano largo, el Jazmín estará ahí para más pegajosidad y dulzura de grano corto siempre que le apetezca. Ambos proporcionarán ese acento aromático que a todo el mundo le gusta!
Puedes leer sobre el arroz todo lo que quieras, pero la forma de dominar estos ingredientes es metiéndote en la cocina y experimentando! Prueba a preparar el arroz en los fogones, en ollas a presión y en arroceras. Empieza con lo básico, construye una base de conocimiento y luego ¡innova!
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