Una guarnición tan buena que podría comerse como una comida
Este sencillo plato de arroz es de Japón, pero lo conocí cuando vivía en Tailandia porque muchos restaurantes de ollas calientes y de «auto-barbacoa» (donde asas tus propias carnes en la mesa) lo tenían en el menú como guarnición. Y es realmente perfecto para eso, ya que las carnes en sí tienden a ser simples en sabor, por lo que querrías que tu guarnición de arroz fuera un poco más interesante que un simple arroz blanco. El arroz frito con ajo
El ingrediente secreto
Hondashi. El equivalente japonés a un cubito de caldo. ¡Ese es mi ingrediente secreto que hace que este plato sea mucho más adictivo! El dashi es el caldo base que los japoneses utilizan en muchos de sus platos, y el hondashi es la versión «instantánea» que viene en forma granulada. Es un poco salado, un poco de pescado (en el mejor sentido posible), y mucho umami. Te recordará instantáneamente a la comida japonesa en cuanto lo pruebes.
Puedes omitirlo, y acabará sabiendo más sencillo, pero tendrás que subir un poco la sal o la salsa de soja.
Las «tazas de arroz»
Hice esta receta de manera que la cantidad de arroz cocido que necesitas equivale a 2 «tazas de arroz» de arroz crudo. Así que puedes simplemente cocer 2 tazas de arroz y utilizarlo todo sin necesidad de medir el arroz cocido. Mucho más fácil ¿verdad??
Pero… ¿qué es una «taza de arroz»? Si has comprado una arrocera, es probable que venga con un vasito de plástico para medir el arroz. Ese es el vaso arrocero del que hablo. Las líneas para el agua dentro de la olla arrocera también se refieren a este vaso. Desgraciadamente, las cosas se confunden un poco porque este vaso no es lo mismo que un vaso medidor estándar. En realidad es ¾ de una taza de medir, es decir, 180 ml. Así que cuando cocines el arroz para esta receta, utiliza 1½ tazas medidoras de arroz, o 2 tazas de arroz.
Consejos para los chips de ajo
Si tienes una mandolina, ahora es un buen momento para sacarla. La clave de los chips de ajo es hacer las rodajas lo más uniformes que puedas para que se cocinen por igual. De lo contrario, puede que tengas que quitar individualmente las que sean demasiado finas como hice yo en el vídeo. Es difícil que queden uniformes con un cuchillo, así que una mandolina sería de gran ayuda.
También puedes hacer ajo picado frito al estilo tailandés, como he mostrado en esta receta de pollo al ajillo.
¡Mira el vídeo tutorial completo!
Todas mis recetas vienen con videotutoriales paso a paso con consejos extra que no se mencionan en la entrada del blog, así que asegúrate de ver el vídeo de abajo para asegurar el éxito – y si te gusta el programa, por favor considera suscribirte a mi canal de YouTube. ¡Gracias!
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Ingredientes
- Aceite de cocina neutro, según necesidad
- 1 cabeza de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla, sin sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
- 650 g de arroz japonés de grano corto cocido (ver nota)
- 1 cucharada + 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de dashi en polvo (hondashi) disuelta en 2 cucharadas de agua
- 2 huevos
- 2 cebollas verdes picadas
- Algas trituradas (aonori) para decorar (opcional)
Nota: Para obtener 650g de arroz cocido, empieza con 1 ½ tazas de arroz japonés crudo de grano corto. O si usas el vasito medidor que viene con la arrocera, esto equivale a 2 «tazas de arroz».
Ingredientes y utensilios de cocina que uso
Instrucciones
- Corta en rodajas finas alrededor del 40% del ajo; esto será para hacer chips de ajo. (En lugar de chips de ajo, también se pueden hacer trozos de ajo frito, en cuyo caso basta con picarlos en trozos pequeños.
- Picar finamente el resto de la mitad del ajo.
- Para hacer chips de ajo frito, añadir aproximadamente un centímetro de aceite en una olla pequeña o wok y poner el fuego a medio. Añade enseguida un trocito de ajo «de prueba» al aceite, y una vez que empiece a tener un burbujeo importante, añade el resto del ajo y baja el fuego a bajo.
- Fríe los chips de ajo lenta y suavemente hasta que estén dorados, y hasta que el burbujeo haya disminuido en su mayor parte. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Guarde el aceite de ajo.
- En un wok o una sartén grande, añada la mantequilla y derrítala a fuego medio. Añade el ajo picado y la pimienta negra y saltea durante unos minutos justo hasta que el ajo esté aromático y se ablande. Si crees que necesita más grasa, añade un poco del aceite de freír el ajo.
- Añadir el arroz, la salsa de soja, la mezcla de dashi y la sal. Sube el fuego y revuelve hasta que esté bien mezclado, rompiendo cualquier grumo de arroz con el dorso de tu espátula.
- Una vez bien revuelto, empuja el arroz a un lado de la sartén para hacer algo de espacio para los huevos. Añade un poco del aceite de ajo en el espacio vacío, y luego añade los huevos. Romper las yemas y dejar que los huevos se cuajen un poco. Cubre los huevos con el arroz y deja que se cocine durante otros 30 segundos. A continuación, remueve para romper los huevos.
- Apagar el fuego y echar la cebolla verde.
- Para servir, adorna con algas trituradas (si las usas) y chips de ajo fritos. Disfruta!
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