El azúcar de plumilla (también azúcar perlado y azúcar granizado) es un producto del azúcar blanco refinado. El azúcar es muy grueso, duro, de color blanco opaco, y no se funde a las temperaturas típicas de la repostería. El producto suele elaborarse triturando bloques de azúcar blanco y tamizándolos para obtener fragmentos de un diámetro determinado. El azúcar también puede fabricarse mediante un proceso de extrusión.
Panecillo de canela sueco con azúcar de plumilla triturado
En los países nórdicos, el pärlsocker se utiliza mucho para decorar diversos productos de pastelería y confitería, galletas, especialmente encima de las tartas suecas bulle o finlandesas pulla, magdalenas y bollos, como el kanelbullar (bollos de canela) y el chokladbollar.
En Alemania se conoce como Hagelzucker y se utiliza tradicionalmente en las galletas de Navidad y los bollos de canela.
En Bélgica, se utiliza en los gofres de Lieja, mientras que en Frisia se emplea en el sûkerbôle (pan de azúcar).
En Francia, se suele utilizar en las chouquettes.