Tipos de batería de cocina de cerámica
En los últimos tiempos, la batería de cocina cerámica antiadherente se ha convertido en uno de los tipos de batería de cocina más populares del mercado. Se anuncia como una alternativa segura al teflón. El revestimiento de cerámica ofrece los beneficios de una superficie de cocción antiadherente sin los peligros del PFOA, un producto químico potencialmente tóxico utilizado en el proceso de fabricación de un revestimiento antiadherente tradicional.
En realidad, hay dos tipos diferentes de utensilios de cocina de cerámica: Los utensilios de cocina de cerámica pura y los utensilios de cocina con un revestimiento similar al de la cerámica. Se componen de varios materiales y difieren significativamente en términos de rendimiento.
La falta de normas de etiquetado puede llevar a la confusión a los compradores que están considerando la compra de utensilios de cocina antiadherentes modernos. Para realizar una compra informada, los compradores potenciales deben dedicar algún tiempo a informarse sobre las diferencias entre estos nuevos tipos de utensilios de cocina «cerámicos» y los clásicos utensilios de cocina cerámicos.
Diferencias entre los utensilios de cocina cerámicos y los recubiertos de cerámica
Materiales
Los utensilios de cocina cerámicos puros
Los utensilios de cocina 100% cerámicos están generalmente hechos de arcilla, minerales y arena de cuarzo. Después del proceso de formación de la forma, la mezcla se endurece mediante la cocción hasta la vitrificación a unos 1915 grados Fahrenheit. Los utensilios de cocina de cerámica a menudo se someten a un proceso de esmaltado para obtener la superficie decorativa e impermeable.
Los utensilios de cocina de cerámica hechos de arcilla también se llaman utensilios de cocina de cerámica pura o clásica. Las marcas más reputadas de utensilios de cocina de cerámica pura son Xtrema y Emile Henry.
Ollas y sartenes con revestimiento cerámico
Los utensilios de cocina con revestimiento cerámico están fabricados con una base metálica, como el aluminio, y están recubiertos con una película dura de materiales poliméricos con apariencia cerámica. Este revestimiento contiene aglutinantes, componentes antiadherentes, pigmentos de color y agentes de refuerzo.
Este revestimiento antiadherente no es permanente y se degrada con el tiempo, incluso con un uso normal, lo que provoca la exposición de la base metálica. Dependiendo del cuidado y la frecuencia de uso de esta batería de cocina, dura entre 3 y 5 años.
Esta batería de cocina con revestimiento cerámico se suele denominar batería de cocina cerámica antiadherente o batería de cocina cerámica moderna.
Ergonomía
La batería de cocina cerámica clásica tiene una superficie de cocción y un mango diseñados en una sola pieza. Los recipientes pueden ser pesados y difíciles de manejar, especialmente cuando están calientes. Las innovadoras líneas de baterías de cocina de cerámica pura están hechas de un material cerámico ligero y pueden tener asas de silicona desmontables.
Las baterías de cocina con revestimiento cerámico tienen asas resistentes al calor diseñadas ergonómicamente que se unen a la olla con los remaches. En la mayoría de los casos, esta batería de cocina es mucho más ligera debido a la base de aluminio y más fácil de manejar en comparación con las ollas y sartenes 100% de cerámica.
Calentamiento en microondas
La batería de cocina 100% de cerámica se puede utilizar en el horno de microondas mientras que la batería de cocina con revestimiento de cerámica no puede ir en el microondas, debido a la base de metal.
Retención del calor
Las ollas de cerámica pura retienen el calor en las paredes de cerámica y mantienen las comidas calientes mucho tiempo después de apagar el calor, mientras que una olla con revestimiento de cerámica no puede retener el calor después de apagar la fuente de calor.
Utensilios
Los utensilios de metal no dañan las ollas de cerámica pura. Sin embargo, algunas marcas de ollas de cerámica como Xtrema recomiendan utilizar utensilios de madera, bambú o silicona, ya que los utensilios de metal pueden dejar partículas de metal en la superficie de cerámica dura o lixiviar metales cuando se utilizan para cocinar.
Los utensilios de metal generalmente no se recomiendan para la mayoría de las ollas de cerámica antiadherente porque el metal puede rayar el recubrimiento interior de cerámica suave y hacer que se desgaste más rápido.
Uso en el horno
Las ollas de cerámica tradicionales son perfectas para hornear y utilizar en el horno. Los utensilios de cocina de cerámica pura pueden soportar temperaturas de horno de hasta 2000 ° F, por lo que puede utilizarlos con seguridad bajo altas temperaturas.
Las marcas más antiguas y menos costosas de utensilios de cocina con revestimiento de cerámica se recomiendan para ser utilizadas en un horno sólo hasta 450 F °. Sin embargo, las marcas más nuevas de baterías de cocina con revestimiento cerámico, como las de Skanpan, tienen un revestimiento interior reforzado y mangos de acero inoxidable y pueden soportar temperaturas de horno de hasta 850 F°.
Estufas de inducción
Las baterías de cocina modernas con revestimiento cerámico están hechas de acero inoxidable con un núcleo de aluminio para asegurar la máxima distribución del calor (del aluminio) y para asegurar la compatibilidad con las cocinas de inducción (acero inoxidable). La batería de cocina de cerámica pura no es compatible con las cocinas de inducción, pero puede utilizarse en una cocina de inducción con una placa de inducción.
Lavado
La batería de cocina de cerámica pura tiene una superficie vítrea que es impermeable a los líquidos y es apta para el lavavajillas.
Los utensilios de cocina con revestimiento cerámico generalmente requieren ser lavados a mano porque los detergentes del lavavajillas pueden desgastar la superficie antiadherente.
Seguridad
Después de sumergirse en una formulación de esmalte, los utensilios de cocina de cerámica pura deben ser cocidos en el horno el tiempo suficiente para someterse a un proceso conocido como vitrificación para hacer que el cuerpo sea impermeable al agua. Después de la vitrificación adecuada, la superficie se considera segura para el contacto con los alimentos. Los utensilios de cocina de cerámica pura que provienen de fabricantes reputados están hechos de arcilla debidamente probada y cocida. Estos utensilios de cocina de cerámica no son reactivos ni tóxicos y son seguros para la preparación de alimentos.
Los utensilios de cocina antiadherentes modernos se fabrican con nuevas tecnologías, como la nanotecnología, que aún no se ha demostrado que sean completamente seguros. Deberían realizarse más investigaciones para examinar el impacto de estas tecnologías en el medio ambiente y determinar la seguridad de los utensilios de cocina con revestimiento cerámico.