El mango es una fruta jugosa con hueso y perteneciente al género Mangifera. Es inherente a Asia tropical y se utiliza comúnmente en la India. Se utiliza en postres y en diversas cocinas. El mango es una fruta nacional de la India. Es una fruta tropical que crece de forma natural en los climas cálidos del sudeste asiático y también se da bien en partes de Australia y Sudamérica. El término mango seco indica la forma seca de la fruta del mango que proviene del árbol de mango con su nombre científico como Mangifera indica. Las frutas se deshidratan o secan de forma natural y tienen una larga vida útil una vez eliminada la humedad.
El mango seco se considera la fruta deshidratada más querida, pero debe consumirse en cantidades moderadas. Contiene una gran cantidad de calorías. Posee varios nutrientes como la vitamina A, que ayuda a regular el metabolismo, el hierro y el calcio. El proceso de secado priva de vitaminas hidrosolubles como la vitamina C. El mango seco carece de humedad. Durante el proceso de secado al sol, se frota con sal. Originalmente, la fruta se conserva secando finas rodajas de mango en tablas de madera orientadas hacia el sol. Los mangos secos pueden endulzarse con zumos de otras frutas o azúcar para mejorar el sabor y conservar el color durante el secado. Este método se sigue utilizando aunque se han innovado las máquinas de secado industrial. Los mangos secos se suelen utilizar para postres o como aperitivos. También puede servirse como aperitivo o postre.
El mango seco ofrece un alto contenido de fibra dietética que hace que uno se sienta lleno durante mucho tiempo y ayuda a la salud digestiva. Tiene un alto contenido en vitamina A que ayuda a mantener la salud de la piel y las membranas mucosas frente a virus y bacterias. Mejora la salud ocular reduciendo las posibilidades de degeneración macular, que es la principal causa de ceguera. Además, es una gran fuente de complejo vitamínico B que convierte los alimentos en energía, mejora la producción de glóbulos rojos y también alivia el estrés. Los mangos secos son ricos en fibra soluble e insoluble. La fibra soluble ayuda a la absorción de nutrientes, estabiliza los niveles de azúcar en sangre y reduce el nivel de colesterol LDL. La fibra insoluble favorece la salud digestiva. Rico en antioxidantes, es una gran fuente de compuestos protectores que contrarrestan el daño oxidativo causado por los radicales libres.
- Actividad preventiva del cáncer
Los mangos contienen fenoles como la isoquercitrina, la quercetina, la fisetina, la astragalina, el metilgalato y el ácido gálico que poseen propiedades preventivas del cáncer. Un estudio ha demostrado la asociación entre el consumo elevado de fibra y la reducción de las posibilidades de padecer cáncer en el tracto gastrointestinal. La ración de 165 gm de mango en rodajas incorpora el 76% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante que previene el daño de los radicales libres y reduce las posibilidades de cáncer.
- Piel sana
Contiene vitamina C, vitamina A y beta-caroteno que promueve una piel radiante y proporciona alivio de las condiciones de la piel como el acné. El mango es un ingrediente muy conocido en los tratamientos naturales de la piel, como los exfoliantes, las mascarillas nutritivas y los limpiadores suaves. Los estudios han demostrado el papel vital de la vitamina A en la salud de la piel, la curación de heridas, la reproducción celular y el crecimiento de la piel. La deficiencia de vitamina A es la causa de la piel escamosa y seca. Los suplementos de vitamina A se recomiendan para las personas con psoriasis y acné.
La vitamina C estimula la producción de colágeno que hace que la piel sea flexible y suave. La dieta con alto contenido en vitamina C disminuye la aparición de arrugas y la sequedad de la piel. El beta-caroteno reduce los daños causados por los rayos UV, las toxinas ambientales y la contaminación, y favorece la eficacia de la protección solar. La investigación muestra que la suplementación de beta-caroteno durante 10 semanas podría disminuir las quemaduras solares y proporciona un SPF de cuatro.
- Pérdida de peso
El mango seco tiene un alto contenido de fibra soluble que disminuye la absorción de glucosa por el cuerpo y promueve la absorción del exceso de glucosa como combustible. Mejora el metabolismo y ayuda a perder peso simultáneamente. La leptina es una hormona que promueve el metabolismo de la grasa en el hígado y también la absorción de la glucosa de las células. La adiponectina es una hormona que ayuda a regular el apetito y favorece la saciedad.
- Prevención de dolencias cardíacas
Los niveles de colesterol pueden reducirse con una dieta sana y equilibrada. Nuestra dieta debe ser rica en verduras, frutas, cereales integrales y baja en grasas saturadas. El mango seco es rico en vitamina C, fibra y pectina que, en general, reduce los niveles de colesterol total en sangre. También contiene una cantidad limitada de potasio que equilibra el líquido en el cuerpo, relaja las paredes de los vasos sanguíneos, controla el ritmo cardíaco y previene la hipertensión. La hipertensión arterial se denomina asesino silencioso porque rara vez muestra signos y síntomas. Afecta a un mayor número de personas y aumenta el riesgo de sufrir derrames cerebrales y ataques al corazón.
Salud inmunológica
El mango seco posee vitaminas y más de 25 carotenoides que ayudan a mantener la salud del sistema inmunológico. Tiene vitamina C que protege las células y promueve la inmunidad. Un estudio ha demostrado que la vitamina C previene el cáncer, el sistema cardiovascular, la salud ocular, los accidentes cerebrovasculares y la inmunidad. El mango seco también contiene vitamina A que ayuda a contrarrestar los virus que causan el VIH, los virus respiratorios y el sarampión. Los carotenoides que se encuentran en el mango deshidratado proporcionan propiedades antioxidantes que son útiles para tratar y prevenir enfermedades crónicas.
- Equilibrio alcalino
El mango deshidratado tiene ácido málico, ácido tartárico y una pequeña cantidad de ácido cítrico que equilibra la alcalinidad. El equilibrio de los no ácidos y los ácidos en los tejidos y fluidos del cuerpo que determinan los niveles de pH.
- Salud de la vista
El mango seco es una gran fuente de vitamina A que mejora la visión escotópica pero promueve la visión del color.
- Ayuda a la digestión
El mango seco es una gran fuente de vitamina A que mejora la visión escotópica pero favorece la visión del color.
- Salud de la mujer
El mango seco es rico en calcio y hierro. El hierro es esencial para la formación del ADN y ayuda a la hemoglobina que transporta el oxígeno por los cuerpos. La deficiencia de hierro disminuye el número de glóbulos rojos y desencadena una anemia que provoca letargo, cansancio, palpitaciones, falta de aliento y una tez visiblemente pálida. Las mujeres pierden sangre durante la menstruación, por lo que necesitan 18 mg de hierro al día y los hombres 8 mg. Para las mujeres embarazadas, una cantidad suficiente de calcio es esencial para los huesos y los dientes del bebé. La deficiencia de calcio provoca osteoporosis que es una condición que afecta a los huesos haciéndolos frágiles y débiles y está relacionada con las mujeres posmenopáusicas.
¿Cómo hacer Mango Seco?
Ingredientes:
- 4-5 mangos maduros
- ¼ de taza de zumo de limón
- 1 cucharada de miel cruda
Direcciones:
- En un bol pequeño, combina la miel y el zumo de limón. Remover hasta que la miel se disuelva.
- Pelar y cortar los mangos en rodajas finas.
- Sumergirlos en la mezcla de limón o miel y sacudir el exceso. Colócalo en las láminas del deshidratador.
- Deshidrata a 135 grados durante 10 a 12 horas.
Cómo comerlo
- Los mangos secos se pueden consumir solos.
- Se utiliza en repostería, se añade a las ensaladas o a los cereales y como cobertura de los helados.
- Añadirlo a la granola y a las mezclas de frutos secos.
- Añadir mangos secos a chutneys, currys, muesli, cereales y pasteles.
- Rehidratar los mangos secos y refrigerarlos con cebollas picadas, zumo de lima, tomates y sal durante dos horas. A continuación, sírvelo con carne de cerdo o pollo a la parrilla.
- Prepara el pilaf de mango seco mezclando el arroz, el mango seco en dados, el caldo, la sal, el agua y la cebolla en una cacerola hasta que el arroz esté cocido. A continuación, mézclalo con aceite, comino, albahaca y granos de pimienta en una sartén.
- También se utiliza como sustituto del tamarindo y el kokum en dals, rasams, etc.
- El mango seco es un ingrediente vital en la cocina tailandesa.
Precauciones
- Las personas alérgicas al mango deben evitarlo.
- Consúmalo en cantidades moderadas.
- Un consumo excesivo podría provocar un aumento de peso.
- Un consumo elevado de mangos secos provoca un aumento del azúcar en la sangre.
