Estos Bifes de Calamares a la Alcaparra de Limón han sido mis favoritos desde que era niña.
Mi padre solía preparar calamares con bastante frecuencia cuando tenía mis visitas anuales de verano con él. Me introdujo en los filetes de calamares, que eran muy diferentes a los pequeños anillos y trozos fritos que probablemente hayas comido como aperitivo. Los filetes se pueden preparar para servir como plato principal.
Sobre los calamares:
Los calamares son calamares. ¿Lo sabías? Sí, los calamares no suelen referirse a su verdadero nombre… pero son calamares de verdad. La mayoría de las veces se sirve frito con limón y marisco o con salsa tártara. Los brazos y tentáculos del calamar son comestibles y se cortan en anillos, y eso es lo que se suele freír. El cuerpo del calamar se puede cortar en «filetes» planos, y así es como se prepara esta receta.
¿Dónde se compran los filetes de calamares?
Comprueba la sección de marisco de tu mercado. Muchas veces, los filetes de calamares se venden junto a las gambas y otros mariscos. Yo he tenido buena suerte encontrando filetes de calamares en Whole Foods Market.
Los filetes de calamares aparecen en la foto de arriba (para que sepas qué buscar).
Cómo hacer calamares con alcaparras al limón:
Los filetes de calamares se pasan por una simple mezcla de harina, queso parmesano y pimienta… y luego se pasan por huevo antes de saltearlos en aceite caliente. La salsa que se echa por encima es mantequilla derretida con zumo de limón y alcaparras. ¡Es una receta tan sencilla!
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Los filetes de calamares con alcaparras al limón
Detalles de la receta
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de taza de queso parmesano finamente de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de agua
- 4 filetes de calamares enteros (1 libra en total)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- cuñas de limón
Instrucciones
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Calentar el aceite en una sartén grande a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante. Mientras el aceite se calienta, mezcle el queso, la harina y la pimienta en un tazón ancho y poco profundo, luego bata ligeramente el huevo con agua en otro tazón ancho y poco profundo.
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Pasar 1 filete de calamar por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso, y luego sumergirlo en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso, y transferirlo a un plato. Rebozar otro filete en la harina y sumergirlo en el huevo de la misma manera, luego saltear los filetes recubiertos a fuego moderadamente alto, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren, aproximadamente 1½ minutos en total. Páselos a una fuente y manténgalos calientes, ligeramente cubiertos. Rebozar, sumergir y saltear los 2 filetes restantes de la misma manera, transfiriéndolos a una fuente.Sacar la grasa de la sartén, luego añadir la mantequilla, el zumo de limón (al gusto) y las alcaparras a la sartén y cocinar a fuego moderado justo hasta que la mantequilla se derrita, unos 45 segundos. Vierta la salsa de alcaparras y limón sobre los filetes de calamares y sirva inmediatamente.
Nutrición
Ración: 1 porción, Calorías: 284kcal, Carbohidratos: 9g, Proteínas: 22g, Grasas: 17g, Grasas saturadas: 6g, Colesterol: 331mg, Sodio: 220mg, Potasio: 296mg, Fibra: 1g, Azúcar: 1g, Vitamina A: 334IU, Vitamina C: 8mg, Calcio: 113mg, Hierro: 1mg