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Este filete de punta de solomillo es jugoso y sabroso con una crujiente corteza en el exterior. Una simple marinada de balsámico y miel convierte este corte magro en una tierna cena de bistec que se deshace en la boca. Ya sea a la parrilla o frito en una sartén, es tan delicioso y genial para la ensalada de bistec, los tacos, las fajitas y mucho más!
El bistec de punta de solomillo es una de mis principales elecciones para un entrante de bistec magro y nutritivo. Cuando se prepara y se cocina adecuadamente, puede ser casi tan tierno como algunos cortes de primera calidad a una fracción del costo.
Una sencilla marinada actúa tanto para sazonar como para ablandar el filete, mientras que la cocción rápida a alta temperatura mantiene el filete húmedo y jugoso. Cocínelo a la parrilla o en el horno para obtener una comida económica entre semana que le encantará a todo el mundo.
Bistec de punta de solomillo marinado
El bistec de punta de solomillo es un corte de carne bastante duro debido a su magro. Nuestra sencilla marinada resuelve este problema utilizando ingredientes de la despensa:
- Vinagre balsámico – el ácido del vinagre balsámico ayuda a ablandar el filete.
- Salsa de soja – la sal de la salsa de soja actúa como una salmuera para ablandar la carne a la vez que añade mucho sabor. Recomiendo la salsa de soja baja en sodio para reducir la ingesta de sal.
- Miel – ayuda a crear una corteza caramelizada una vez que el filete llega al calor.
- Aceite de oliva – mantiene la carne húmeda y jugosa.
- Ajo – yo uso ajo fresco picado para darle más sabor, pero puedes sustituirlo por ajo en polvo.
- Pimienta negra molida – también añade sabor extra.
Cómo cocinar el filete de punta de solomillo
- Haz la marinada combinando el vinagre balsámico, la miel, la salsa de soja, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta negra en un bol mediano.
- Agrega el filete a la marinada y dale la vuelta para cubrirlo. Dejar marinar durante 4 horas y hasta toda la noche en la nevera.
- Retirar el filete de la marinada y limpiar el exceso de líquido con papel de cocina.
- Asar a la parrilla o a la sartén durante 2 ó 3 minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
- Deje reposar el bistec durante 5-10 minutos.
- Corte finamente a contrapelo y sirva inmediatamente.
Bistec de punta de solomillo a la parrilla
La parrilla es mi forma favorita de cocinar el bistec de punta de solomillo y es más fácil de lo que crees. Sólo tienes que precalentar tu parrilla de gas a 450°F o 232°C en un ajuste alto o encender una parrilla de carbón durante 30 minutos. A continuación, engrasa las rejillas de la parrilla justo antes de cocinar para evitar que se pegue.
Una vez que la parrilla esté lista, saca el filete de la marinada (asegúrate de que tu filete esté a temperatura ambiente) y limpia el exceso de marinada. Luego coloque el filete de punta de solomillo marinado en la parrilla y cierre la tapa. A mí me lleva de 2 a 3 minutos POR LADO cocinar un filete de 2,5 cm de grosor, y tú necesitarás más tiempo si el tuyo es más grueso.
No dejes el filete desatendido ya que se cocina rápidamente. Vigila de cerca y utiliza un termómetro de carne fiable para evitar que se cocine demasiado. Como el filete se sigue cocinando fuera del fuego (subiendo otros 5°F), sáquelo de la parrilla cuando alcance los 130°F (54°C) si quiere que su filete esté a 135°F (57°C).
¿Cómo se cocina en la estufa?
Caliente una sartén o cacerola de hierro fundido de 12 pulgadas (30cm) a fuego medio-alto durante unos 5-6 minutos. La sartén debe humear ligeramente cuando esté lo suficientemente caliente. Añada 1 cucharada de aceite (15 ml), coloque con cuidado el filete de punta de solomillo en la sartén y cocínelo por el primer lado. Después de 2 ó 3 minutos, la parte inferior debe tener una bonita corteza marrón. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Consejos profesionales para que el filete de punta de solomillo quede tierno
- Marinar antes de cocinar: el vinagre balsámico y la salsa de soja ablandan la carne a la vez que le añaden sabor.
- Llevar a temperatura ambiente antes de cocinar: Esto puede evitar que las capas externas de la carne se cocinen en exceso y queden gomosas.
- Cocinar brevemente a alta temperatura: esto mantiene el filete tierno por dentro y bien dorado por fuera.
- Cocinar a término medio: para un corte magro como el filete de punta de solomillo, es mejor cocinarlo poco hecho a término medio para obtener la textura más tierna.
- Reposar el filete antes de servirlo: este paso permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne antes de servirla, haciéndola más tierna.
- Cortar en rodajas finas a contrapelo: esto hace que el filete sea menos chicloso.
Bistec de punta de solomillo vs Bistec de solomillo
Bistec de punta de solomillo crudo ¿Qué es el bistec de punta de solomillo? Este corte de carne magra es un corte sin hueso de la parte trasera de la vaca. Es de la parte superior de la sección «redonda», pero al estar junto al «lomo corto» es más tierno que otros filetes redondos.
Aunque los nombres sugieran lo contrario, la punta de solomillo y el filete de solomillo no están relacionados, y provienen de diferentes cortes primarios del buey. El solomillo es un corte más magro y duro, lo que explica su menor precio. También requiere un adobo ablandador, a diferencia del solomillo.
Temperatura y tiempos
Es importante que no cocines en exceso este duro corte de carne. Utiliza un termómetro de lectura instantánea e introdúcelo en el centro del bistec un minuto antes de que creas que está hecho, siguiendo las pautas que se indican a continuación:
| Temperatura interna del filete | Tiempos de cocción del filete por lado | |||
|
¾ de pulgada (2 cm) de grosor |
1 pulgada (2 ½ cm) de grosor |
1 ½ pulgadas (3 ¾ cm) de grosor |
||
| Bistec raro* | 125°F (52°C) | 45 seg | 1 min | 90 seg |
| Bistec medio poco hecho | 130°F (54°C) | 2 min | 3 min | 4 min | Medio Filete | 140°F (60°C) | 4 min | 5 min | 6 min |
No cocines tu filete de punta de solomillo más allá de la mitad para evitar la textura masticable.
Modo de utilizar el filete de punta de solomillo
Si sigues esta receta, el filete de punta de solomillo sobrante es estupendo para la ensalada de carne, el sándwich de carne y los tacos de carne, o simplemente servido con salsa de carne casera. Las puntas de solomillo también son un buen plato de estofado, brochetas, fajitas o bistec en cubos.
Yo lo maridaría con:
- Brócoli cocido
- Chirivías asadas
- Maíz cocido
- Coles de Bruselas asadas
- ▢ 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- ▢ 1/3 de taza de salsa de soja baja en sodio
- ▢ 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- ▢ 1 1/2 libras de filete de punta de solomillo
-
En un bol mediano, bate el vinagre balsámico, la miel, el aceite de oliva, el ajo, la salsa de soja y la pimienta molida.
-
Añade el filete a la mezcla y utiliza una cuchara para cubrir la carne uniformemente por todos los lados.Cubrir con papel film y dejar marinar durante 4 horas y hasta toda la noche en el frigorífico.Deje que el filete repose en la marinada a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Retire el filete de la marinada y limpie el exceso de líquido con toallas de papel. Esto es para ayudar a un mejor sellado.
Asar el filete
-
Precaliente la parrilla a 450°F (232°C). Engrase las rejillas de cocción con aceite para evitar que se peguen.
-
Coloque el filete en la parrilla, cúbralo y cocínelo durante 2-3 minutos con la tapa cerrada. (Asegúrese de que las rejillas están lo suficientemente calientes antes de poner el filete.)Abra la tapa y dé la vuelta al filete. Tapa y asa el otro lado durante 2-3 minutos.Comprueba el estado de cocción: Introduzca un termómetro de carne instantáneo en la parte más gruesa del filete. Retire el filete de la parrilla a 120 °F (51 °C) para que esté poco hecho, a 125 °F (52 °C) para que esté medio hecho y a 135 °F (57 °C) para que esté medio hecho. (La temperatura subirá unos grados mientras reposa)Reposar la carne: Retira tu filete a una tabla de cortar y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan por la carne.Corte a contrapelo: Cortar en rodajas finas a contrapelo y servir con su salsa favorita.
Notas
- Puede poner a hervir la marinada sobrante, a fuego lento durante unos minutos. Se convierte en una deliciosa fuente para mojar el filete.
- Método de sartén:
- Coloque una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, añada 1 cucharada de aceite.
- Cuando la sartén esté casi humeante, añada el filete y cocínelo durante 2-3 minutos.
- Déle la vuelta y cocínelo durante otros 2-3 minutos hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Datos nutricionalesBistec de punta de solomillo con adobo balsámicoCantidad por raciónCalorías 439Calorías de la grasa 216% Valor diario*Grasas 24g37%Grasas saturadas 5g25%Colesterol 104mg35%Sodio 808mg34%Potasio 704mg20%Carbohidratos 17g6%Fibra 1g4%Azúcar 15g17%Proteínas 39g78%Vitamina C 1mg1%Calcio 15mg2%Hierro 5mg28%* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.Por favor, lea nuestra exención de responsabilidad nutricional.
Autor: CindyCurso: cena, Plato principalCocina: AmericanaPalabra clave: Filete de punta de solomillo¿Has hecho esta receta? Deja un comentario más abajoMás recetas de filete:
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