El mejor corte de filete depende de sus gustos y preferencias. Sin embargo, a muchas personas les resulta difícil elegir entre un T-bone y un porterhouse steak cuando no tienen idea de las diferencias entre ambos tipos de bistec. Este artículo te lo pone más fácil dando las principales diferencias entre el T-bone y el porterhouse steak y la opción deseada por la mayoría de la gente a la hora de pedir comida en un asador.
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¿Qué es el filete T-bone?
Un filete T-bone es más pequeño que el porterhouse en tamaño. Se extrae de la montura y se reconoce fácilmente por el hueso en forma de T que separa el solomillo y el lomo en ambos lados del bistec. El lado del solomillo suele ser más grande y estar aislado por la grasa. Sin embargo, los cocineros profesionales utilizan varios trucos para conseguir que ambos lados estén bien hechos. El clásico filete T-bone se cocina maravillosamente en la parrilla, se corta contra las fibras y se deja reposar antes de servirlo con mantequilla perfumada con ajo para realzar el sabor.
¿Qué es un filete Porterhouse?
El músculo de lomo más grande de un filete Porterhouse es lo que lo diferencia del filete T-bone. Es un bistec compuesto derivado de la parte trasera del lomo corto, que contiene la capa más gruesa de lomo. Una vez cortados los dos filetes que componen el bistec porterhouse y retirado el hueso, le quedará un filete de lomo alto y otro de solomillo. Siempre puede esperar porciones más grandes cuando pida un filete porterhouse, ya que a menudo se comercializa en los asadores como una comida para dos.
Diferencias principales entre el T-bone y el Porterhouse Steak
El tamaño del filete puede diferenciar un T-bone de un porterhouse steak. Por lo general, los filetes porterhouse tienen más filete en comparación con el filete T-bone y son siempre una comida preferible para dos personas.
El tamaño de un filete porterhouse debe ser de al menos 1,25 pulgadas de grosor, ya que se obtienen de la parte trasera del lomo corto, donde abunda el lomo. Un bistec T-bone contiene menos filete ya que se deriva de la silla de montar, que tiene pequeñas cantidades de lomo.
- Método de preparación
El filete debe cocinarse caliente y rápido y requiere poco adorno con un ligero aceite y condimento. Aunque un filete porterhouse puede cocinarse en una parrilla, puede lograr mejores resultados con una sartén de hierro fundido caliente y humeante en la estufa o en la parrilla. Empezar caliente y rápido da a la superficie un buen chamuscado. A diferencia del bistec T-bone, el porterhouse requiere más tiempo de preparación dependiendo de cómo se quiera hacer el bistec.
- La apariencia del bistec
Los bistecs T-bone se distinguen por su hueso en forma de T con secciones de carne en cada lado. Se componen de cantidades más pequeñas de lomo y suelen cortarse más cerca de la parte delantera. El bistec Porterhouse se diferencia del T-bone por su grosor, ya que contiene mayores cantidades de lomo. Ambos filetes pueden incluir el hueso en forma de T, pero un porterhouse tendrá una tira de filete grande y más lomo al otro lado del hueso.
¿Qué tipo de filete es mejor?
La decisión de elegir entre un filete T-bone y un filete porterhouse está determinada por los gustos y preferencias individuales. Cualquiera de las dos porciones puede ser cara, pero un bistec porterhouse es probable que sirva para dos personas con sobras, dada la cantidad de lomo en el bistec. Pedir un porterhouse y un T-bone es como duplicar el placer de la comida, especialmente si se trata de un USDA Prime certificado. El sabor final depende del método de preparación y del punto de cocción del filete según las preferencias individuales.
Tanto los filetes T-bone como los porterhouse están hechos de dos tipos de carne de vacuno, se cocinan a diferentes velocidades y saben mejor a diferentes temperaturas. Sin embargo, los bistecs porterhouse tienen más filete en comparación con los bistecs T-bone y son mejores para las personas que quieren porciones más grandes para dos. Por lo general, el USDA tiene directrices estrictas sobre el tamaño del filete presente en un bistec para calificarlo como porterhouse. Tenga en cuenta que el grosor a veces no se utiliza como una medida estándar, ya que cada uno de estos filetes se puede servir por separado del hueso.
Bistec T-Bone – Aquí hay alguna información útil de Wikipedia sobre el bistec T-Bone en caso de que quiera aprender más sobre él.
Ya sea para cenar o para llevar, hay pocas cosas mejores que un jugoso trozo de filete T-Bone o Porterhouse perfectamente cocinado en tu plato. Repleto de proteínas, que son esenciales para el crecimiento y la recuperación muscular, la carne roja también tiene un alto contenido de hierro y vitamina B-12, que refuerza el sistema inmunológico y mantiene los glóbulos rojos sanos.
Los filetes Porterhouse tienen prácticamente el mismo corte que un filete T-bone. Curiosamente, todo filete porterhouse es un T-bone, pero no todo filete T-bone es un porterhouse. Y ambos filetes son lo mejor de ambos mundos porque ambos incluyen dos cortes de carne. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre estos dos cortes de carne? ¿Y cuáles son sus diferencias nutricionales?
Bistec T-Bone
El bistec T-bone, en gran medida un corte americano, procede de la zona de la columna vertebral con los músculos menos utilizados. Procedente de la parte delantera del lomo corto del buey, donde se encuentra el lomo estrecho, este corte de carne recibe su nombre del hueso lumbar en forma de T que separa las dos piezas de carne. El bistec T-bone combina la porción de tira llena de sabor y la firma del corte lleno de ternura del filet mignon. Mientras que la mayoría de los T-bones se cortan generalmente alrededor de 1 pulgada de espesor, ciertamente no es inusual encontrar estos filetes de más de una pulgada y media de espesor.
La mayoría de los asadores cocinan sus cortes de carne sobre una llama abierta, por lo que los filetes T-bone son un excelente corte para asar en su patio trasero. Sólo recuerde que el lomo más magro se cocinará mucho más rápido que el otro lado de la tira de este bistec de doble corte, por lo que debe hacer todo lo posible para mantenerlo más alejado de las llamas para asegurar que ambos lados del hueso se cocinen de manera uniforme.
Cortado por debajo de un Porterhouse, el alto contenido de grasa de un bistec T-bone significa que se mantendrá tierno mientras se cocina. Un filete T-bone puede aportar unos 23 gramos de proteínas por cada ración de 3 onzas, además de casi un tercio de la ingesta diaria de vitamina B12. También aporta buenas dosis de vitamina B6, riboflavina y niacina, así como oligoelementos beneficiosos como el hierro, el zinc y el selenio. Sin embargo, dado que el chuletón también tiene un alto contenido en colesterol y grasa, es mejor consumir este corte de carne con moderación.
Una sola porción de chuletón aporta entre 180 y 210 calorías y unos 14 gramos de grasa, de los cuales la grasa saturada representa alrededor de un tercio de este total, dependiendo del grado de recorte de la grasa exterior y del volumen de grasa entreverada. Recuerde que el filete T-bone promedio pesa alrededor de 12 onzas, con cortes más grandes que inclinan la balanza a alrededor de 24 onzas, por lo que la información nutricional por porción a continuación tendrá que ser multiplicada en función del tamaño del filete para obtener los datos más precisos.
Bistec Porterhouse
El porterhouse es un bistec compuesto que se corta mucho más grueso que un bistec T-Bone y debe contener una cantidad significativamente mayor del filete de lomo en relación con la porción de lomo. El porterhouse se corta a partir de la porción de lomo más grande, en la zona en la que el lomo se une a la parte superior. A un lado del hueso central en forma de T está el lomo superior, más conocido como New York Strip, y al otro lado está el filete de lomo. Regulado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, para poder clasificarse como filete Porterhouse, la porción de filete debe tener un mínimo de 1 y 1/4 pulgadas de grosor entre el borde más ancho y el hueso.
El rey indiscutible de los filetes T-Bone, el Porterhouse combina dos cortes de carne diferentes, lo que evita tener que hacer una difícil elección entre ambos. Cuando pides un filete Porterhouse puedes esperar porciones significativas, por lo que no es raro que la carne cuelgue del borde exterior del plato. A veces pesa más de 1 kilo, y el porterhouse puede servirse en rodajas o entero, dependiendo de cómo quiera repartirlo. Puede ser una comida tremenda o incluso un enorme desafío para cualquier persona con un gran apetito, ya que este corte clásico se vende a menudo como una comida para dos personas en la mayoría de los restaurantes. Como comida para dos personas, un filete porterhouse es la opción perfecta para darse un capricho en cualquier ocasión especial.
A menudo bastante caro y lleno de sabor, un filete Porterhouse cortado de lomo selecto proporciona amplias proteínas como la mayoría de los cortes de carne de vacuno, así como algunas vitaminas B, zinc y hierro. Pero como suele haber más de 1.000 calorías por libra y los filetes porterhouse suelen pesar al menos 2 libras, las consideraciones nutricionales para este enorme filete dependerán en última instancia de la cantidad que realmente acabe consumiendo.
Esencialmente dos filetes en un solo corte, un filete T-bone se corta típicamente de la sección delantera del lomo corto en la parte media de la espalda de una vaca donde el lomo se estrecha, con el hueso lumbar en forma de T separando las dos piezas. El T-bone combina la ternura característica del solomillo y el sabor carnoso de una tira del lomo superior, a menudo llamada tira de Nueva York cuando se vende sola, que son dos cortes deseados por sí mismos.
Las regulaciones establecen que un T-bone debe tener al menos 1/2 pulgada del filet mignon de lomo y también ser cortado al menos 1 pulgada de espesor.
Los filetes con hueso en T son una opción popular para ocasiones especiales en restaurantes de lujo, y generalmente tienen un precio superior. El precio superior refleja el corte de la vaca, que proviene de la zona de la columna vertebral con los músculos menos utilizados.
¿Uno y el mismo?
Los filetes T-bone son esencialmente lo mismo que un filete T-bone pero de mayor tamaño (y sin el hueso). Este enorme plato de carne, a menudo lo suficientemente grande para que lo compartan dos personas, ha crecido en popularidad en los Estados Unidos hasta convertirse en un elemento básico de los asadores de todo el mundo. Mientras que los filetes T-bone son históricamente un corte americano, confusamente el lado de la tira del corte T-bone en los países de la Commonwealth británica se llama Porterhouse, mientras que el corte de lomo se llama filete.
Un filete Porterhouse oficial debe tener un corte de lomo más grande en el punto más ancho para calificar, a diferencia de sólo un filete T-bone. El USDA exige oficialmente que un filete Porterhouse haya sido cortado con un grosor no inferior a 1 1/4, lo que normalmente se traduce en los restaurantes en una porción de 16 onzas. Sin embargo, los filetes Porterhouse pueden ser mucho más grandes que eso, por lo que es bastante común encontrarlos disponibles en los menús de los asadores desde alrededor de 1,5 pulgadas y un peso de 24 onzas, hasta 2,25 pulgadas y un peso de 48 onzas.
Los nombres
Si bien la etimología de T-Bone Steak proviene obviamente del hueso en forma de T que separa las dos piezas de carne, el origen del nombre Porterhouse es bastante controvertido. Hay varios establecimientos y ciudades que han afirmado haber acuñado el término a lo largo de los años.
Muchos creen que el origen más probable de este nombre deriva de alguna manera de cuando los restaurantes o chofes se llamaban Porterhouses alrededor de 1754 y servían un tipo de cerveza que se llamaba porter. En cuanto a que Porterhouse se utilizara para describir un determinado tipo de filete que se servía en estos establecimientos, no parece que apareciera en los menús de los asadores de la ciudad de Nueva York hasta que el término apareció por primera vez en algún momento de la década de 1840.
Una historia popular parece haber ganado una buena cantidad de tracción en algún momento a finales del siglo XIX, especialmente con la gente de la zona de Boston. Esta dice que Zachariah B. Porter, que era el propietario del hotel y restaurante Porter’s en Cambridge, Massachusetts, realmente dio su nombre al corte.
En cuanto a otras teorías alternativas, hay quien afirma que el filete toma su nombre de un popular hotel del siglo XIX en Flowery Branch, en Georgia, llamado Porter House.
La leyenda
Según la leyenda, el propietario del hotel de Búfalo se hizo entonces con una pequeña fortuna anunciando filetes Porterhouse hechos como le gustaban a Charles Dickens. Según un artículo publicado en el Cambridge Chronicle en 1923, se dice que la firma de Charles Dickens se encontró en un antiguo registro guardado en el sótano de la casa Sandusky Porter.
Pero al final, la teoría más probable y destacada para el origen del nombre de este filete proviene en realidad de alrededor de 1814, cuando Martin Morrison, el propietario de Porter House en Pearl Street, Manhattan, comenzó a servir filetes T-bones particularmente grandes. Esta es la etimología que recoge el Oxford English Dictionary, aunque también hace notar que no hay ninguna evidencia contemporánea disponible que apoye esta versión ni la contradiga.