Si usted frecuenta el suroeste de Estados Unidos o es un autoproclamado conocedor de los platos Tex-Mex por los que la región es conocida, sin duda está familiarizado con los Tacos al Carbón. Desde los restaurantes de lujo hasta los vendedores callejeros de tacos, estos inolvidables favoritos son una de las opciones más populares en cualquier establecimiento que los sirva. Cuando se combina la carne a la parrilla con el inconfundible aroma de los pimientos y las cebollas salteados en una suave tortilla, es como una fajita llena de sabor servida como un taco preparado. El auténtico sabor y aroma que desprenden los Tacos al Carbón dejan una impresión en cualquier amante de los tacos que nunca olvidará. Pero, ¿cuál es la historia de esta tentadora delicia?
¿Qué significa Al Carbón?
Como puede deducirse de la propia palabra, la frase «al Carbón» es un término español que significa que algo se cocina al carbón. Cuando se rastrea este término hasta sus raíces en la comida tradicional mexicana, se encuentra que hay bastantes platos que se cocinan sobre un fuego abierto. Los auténticos Tacos al Carbón mexicanos se hacen tradicionalmente con varias carnes que se asan sobre brasas, lo que cualquiera que haya usado una parrilla de carbón sabe que imparte un sabor que no se puede obtener de una estufa u horno modernos. La elección de tortillas de maíz o de harina varía, dependiendo de la ubicación geográfica del país.
La transición de México al Tex-Mex
Cuando el plato llegó a los Estados Unidos, los fundamentos siguieron siendo los mismos, pero la preparación se volvió un poco más refinada en un plato específico. En lugar de una variedad de carnes a la brasa, la carne del taco suele ser de vacuno. En la mayoría de los casos, las tortillas de harina son el envoltorio elegido en Estados Unidos y, por supuesto, se necesitan las cebollas y los pimientos para completarlo. Así que suena más o menos como una fajita, pero no lo es.
Cuando la afición por la comida de estilo mexicano empezó a extenderse por Estados Unidos, surgieron muchas variaciones de los platos tradicionales. El proceso es rutinario con cualquier comida «extranjera» que se hace popular en Estados Unidos: los platos evolucionan en presentaciones que los no nativos encuentran apetecibles, los nombres evolucionan y cambian, y muchos platos son similares, pero tienen diferentes nombres que suenan «tradicionales». Así, las diferencias entre los Tacos al Carbón y las fajitas son pocas. La diferencia significativa es que las fajitas se deconstruyen en la presentación; los Tacos al Carbón ya están enrollados para ti.
Los Tacos al Carbón despegaron en Texas en la década de 1980. Una joven de Houston, llamada Ninfa Rodríguez Laurenzo, empezó con una fábrica de tortillas en apuros y un puesto de tacos al lado de la carretera a principios de los 70, que estuvo a punto de fracasar. Después de convertir la mitad de la fábrica en un pequeño restaurante y de mantener sus singulares platos de estilo mexicano, empezó a construir un negocio que acabaría atrayendo a algunas de las mayores celebridades del mundo. Hizo de los Tacos al Carbón su plato estrella. El plato pronto se preparó en otros restaurantes de Houston y en todo el país.
¿Cómo puedes disfrutar de los Tacos al Carbón?
Por supuesto, escucharás muchas opiniones diferentes sobre la mejor manera de experimentar los Tacos al Carbón, pero cada uno que pruebes seguro que será único, así que el hecho es que todo depende de tu gusto. Si quieres una experiencia mexicana realmente auténtica, probablemente no haya otra forma de conseguirla que viajar a México y comer auténticos tacos callejeros que incluyan estas carnes y tortillas a la brasa. Por desgracia, no todo el mundo tiene el tiempo, el dinero y la motivación para ir de vacaciones a México a comer estos deliciosos tacos. No temas, hay otras opciones.
Puedes probar a hacer tacos en casa
Si te gusta experimentar en tu cocina o en el patio trasero, quizá quieras probar a hacer Tacos al carbón en casa. Puede encender la parrilla de carbón o incluso utilizar una chimenea abierta con una rejilla para asar la carne. Si no está seguro de qué corte utilizar, el bistec de falda suele ser una excelente opción para platos como éste. Querrás marinar el filete en una mezcla de jugo de limón, ajo, aceite,
y cilantro. Puede condimentar la marinada con un poco de jalapeño, comino u otros condimentos de su elección.
A algunos cocineros les gusta ser creativos asando al fuego sus cebollas y pimientos, y por supuesto, una tortilla ligeramente asada siempre es mejor que una que se haya pasado por el microondas. Si te sientes especialmente aventurero y quieres hacer un taco realmente único, puedes hacer tus tortillas. Veamos el método más sencillo:
Las variaciones en los detalles de los ingredientes son infinitas, pero querrás empezar con unas dos partes (o un poco más) de harina por una de agua. Mezcla los ingredientes principales con una buena pizca de sal y unas cuantas cucharadas de aceite de oliva, y amasa hasta que la masa esté suave. Si la masa está demasiado húmeda, añada un poco de harina cada vez hasta que tenga la consistencia adecuada, y déjela reposar durante unos 10 minutos. A continuación, divida la masa en porciones más pequeñas que sean lo suficientemente grandes como para formar una tortilla de 8 pulgadas (o del tamaño que prefiera). Puedes utilizar una sartén de hierro fundido en tu parrilla o una roca plana en tu fogón para calentar las tortillas durante aproximadamente un minuto por cada lado. Carne
Una vez que tu carne esté cocida y rebanada, tus cebollas y pimientos estén cocidos a tu gusto, y tus tortillas estén calientes y listas, puedes construir tus Tacos al Carbón y disfrutar.
¿Qué pasa si no tienes un espacio al aire libre?
Encienda la parrilla de su horno y caliente su sartén de hierro fundido más grande en su estufa durante unos 10 minutos. Añada una cucharada de aceite a la sartén, luego coloque el filete en la sartén y caliéntelo durante unos dos minutos por cada lado. Retira la sartén del fuego y colócala debajo de la parrilla durante dos minutos para que se carbonice. Deje que el filete repose durante 10 minutos, y luego córtelo a lo largo del grano para utilizarlo en sus tacos.
Lo bueno de la mayoría de los tipos de cocción es que tiene un poco de margen de maniobra. Si te gusta que tu filete se haga un poco más o un poco menos, tienes margen de maniobra. Todo, desde la marinada hasta los acompañamientos, te da una licencia creativa.
¿Y qué pasa si cocinar no es lo tuyo?
Si no eres fanático de esclavizarte en la estufa (o en la parrilla), y te preguntas dónde conseguir Tacos al Carbón en Arizona, aún hay esperanza. Rubén y Maricela comenzaron la primera experiencia de Backyard Taco sirviendo a amigos y vecinos en (lo adivinaron) su patio trasero, pero pronto el aroma de sus Tacos al Carbón atrajo a grandes multitudes, y tuvieron que ramificarse.
Con dos locales en Mesa y uno en Gilbert, puedes probar los sabores de Mazatlán, México en uno de nuestros tres locales en el Este del Valle. Y, ¡más noticias emocionantes! Debido a la demanda popular estamos expandiendo y abriendo dos nuevas ubicaciones – una en Chandler, que abrirá en septiembre de 2020 y otra en Queen Creek, que abrirá a principios de 2021.
El Dr. Tyler Robison es un ex alumno de la Mountain View High School de Mesa. Se graduó en la Universidad Brigham Young antes de ser aceptado en la Universidad de Louisville, en Kentucky, que es una de las diez mejores del país, donde obtuvo su doctorado en medicina dental y un máster en biología oral. Se graduó con honores entre el diez por ciento más alto de su clase. El Dr. Robison continuó en la Universidad del Pacífico en San Francisco, donde recibió un segundo máster en ciencias dentales y su certificación en ortodoncia.
El Dr. Tyler disfruta sirviendo en su comunidad. Es proveedor de la Fundación Smile Back, que ofrece becas para tratamientos dentales gratuitos a estudiantes desfavorecidos de East Valley. También es un Mayor en la Reserva del Ejército de los Estados Unidos y sirvió durante la Operación Libertad Duradera en 2008.
Los pasatiempos favoritos del Dr. Tyler Robison incluyen pasar tiempo con su familia en el lago, en la playa o en las pistas. ¡Es un ávido y loco snowboarder! Tiene tres hijos increíbles y una dulce hija: Caden, Jace, Crew y Bliss.