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Una cucharada de azúcar hace que baje la medicina, pero espera… ¿qué azúcar?

Todas las plantas verdes producen azúcar, pero la mayoría de los azúcares que se encuentran en la tienda de comestibles son productos de plantas de caña de azúcar y/o remolacha azucarera. Mediante ajustes en el procesamiento, la cristalización y el secado del azúcar, y variando el nivel de melaza que se deja o se añade, es posible obtener diferentes variedades de azúcar. Entonces, ¿cómo saber qué azúcar utilizar en su receta, cuál es la diferencia entre el azúcar moreno y el crudo, y cuándo utilizar el azúcar de lijar? Aquí hay 6 variedades de azúcar que puedes encontrar en tus aventuras de repostería y las mejores maneras de usarlas.

Azúcar granulado

Cuando una receta simplemente pide «azúcar», lo más probable es que necesites azúcar granulado. A veces denominado azúcar de mesa o blanco, el azúcar granulado es un azúcar de caña o de remolacha altamente refinado (se ha eliminado toda la melaza presente de forma natural). Si se almacena correctamente, los finos cristales del azúcar granulado no se apelmazan, por lo que es ideal para medir y hornear panes, galletas, tartas y pasteles. El azúcar caster (o de ricino) o superfino está más finamente granulado y se disuelve al instante, y es una buena opción para hacer merengues o endulzar un vaso de té helado.

Azúcar de confitería

También llamado azúcar en polvo y azúcar 10x, se trata de azúcar granulado que ha sido triturado hasta convertirse en un polvo fino. Se suele añadir una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se apelmace. Al igual que el azúcar superfino, el azúcar de confitería se disuelve rápidamente, por lo que es ideal para preparar glaseados, cubiertas y caramelos. También queda muy bien espolvoreado en los postres horneados.

Azúcares decorativos

Mejoree el aspecto y la textura de sus galletas y pasteles espolvoreándolos con azúcares decorativos, que tienen gránulos unas cuatro veces más grandes que los del azúcar granulado normal. El azúcar lijado es transparente y brillante, y sus cristales extra grandes no se derriten en el horno. El azúcar perlado de color sólido, que se parece a los cristales de sal de grano grande, también resiste el calor sin derretirse, y es una maravillosa guarnición para espolvorear sobre galletas, magdalenas y bollos antes de hornear. Tanto el azúcar enarenado como el perlado pueden encontrarse en una gran variedad de colores.

Azúcar de caña

A diferencia del azúcar granulado altamente refinado, que puede proceder de la caña de azúcar y/o de la remolacha azucarera, el azúcar de caña se produce únicamente a partir de la caña de azúcar y se procesa mínimamente. Tiene un grano ligeramente más grande y un color más oscuro, ya que la melaza no ha sido refinada. Utilice el azúcar de caña de la misma forma que el azúcar granulado.

Azúcar en bruto

El azúcar en bruto es el residuo que queda después de procesar la caña de azúcar para eliminar la melaza y refinar los cristales de azúcar. En este estado, el azúcar puede contener contaminantes como mohos y fibras, por lo que el azúcar crudo que se comercializa en Estados Unidos ha pasado por un proceso de purificación. Dos tipos populares de azúcar crudo son el Demerara, procedente de la zona del mismo nombre en Guyana, y el Turbinado, que significa simplemente «de la turbina», o centrifugadora. Este azúcar seco, de flujo libre y de color dorado pálido, tiene un suave sabor a melaza y es un excelente azúcar de lijado para productos de panadería.

Mira: Cómo hacer glasa real

Azúcar moreno

El azúcar moreno es azúcar blanco granulado al que se le ha añadido melaza de caña. Los dos tipos de azúcar moreno, claro y oscuro, se refieren a la cantidad de melaza presente. El azúcar moreno claro se utiliza más a menudo para hornear, mientras que el azúcar moreno oscuro, con un sabor más intenso a melaza, es delicioso para aliñar filetes. Sin embargo, muchos panaderos utilizan indistintamente el azúcar moreno claro y el oscuro. Aunque todos los azúcares deben guardarse en un recipiente hermético, esto es especialmente cierto para los azúcares morenos, que se endurecen si se dejan al aire. Si su azúcar moreno se ha vuelto duro como un ladrillo, caliéntelo en el microondas durante unos segundos, o coloque un trozo de pan en la bolsa y déjelo durante un día.

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