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Encuentra la ficha de la receta al final del post. Asegúrate de leer el contenido ya que contiene consejos de chef, opciones de sustitución, respuestas a preguntas frecuentes para ayudarte a tener éxito la primera vez!
Harina de pan casera – Cuando te quedes sin harina de pan puedes hacer tu propio sustituto con sólo 2 ingredientes y siguiendo una fórmula que no falla!
Vivo y muero por la harina de pan. Tengo fácilmente 100 libras de ella a mano en cualquier momento. Sé que parece mucho, pero hago una TONELADA de panadería para uso doméstico y comercial, así que tiene sentido.
Me encanta el pan. No, de verdad. Me encanta el pan. Os juro que no hay nada mejor que una rebanada de pan caliente recién horneada con mantequilla y conservas caseras encima. Esto muchas veces ha sido la cena para mí.
Ingredientes necesarios para hacer harina de pan casera
Sólo son 2 ingredientes:
- Harina americana de uso general
- Gluten de trigo vital
¡Eso es todo! Hoy en día la mayoría de las tiendas de comestibles tienen el gluten vital de trigo pero si no, Amazon lo vende.
Como he mencionado esto es para la harina All-Purpose americana ya que la harina All-Purpose canadiense ya tiene un alto porcentaje de proteína similar a nuestra harina de pan.
¿Qué es el Gluten Vital de Trigo?
Es la proteína natural que se encuentra en el trigo. Se encuentra en el endospermo de la baya del trigo. Este, por sí solo, contiene el 75-80% de la proteína. Lo que hace la proteína en la masa ayuda a la elasticidad de la misma, a la subida (ayudará a retener el gas), y le da más volumen. Además, ayuda a dar esa «masticación» que tanto nos gusta en, por ejemplo, un pan crujiente.
Como podéis comprobar aquí tengo un montón de recetas de pan que piden harina de pan. Bueno, no todos los cocineros caseros tienen harina de pan a mano. Al igual que la harina para tartas y la harina auto-levantadora, la compras específicamente para una sola receta y luego se queda. ¿Por qué? Para mí, eso es malgastar el dinero ESPECIALMENTE cuando puedes hacerlo tú mismo usando harina All-Purpose.
No toda la harina All-Purpose americana es igual
Dependiendo de la marca de harina AP que compres, la proteína que contiene puede variar de una marca a otra. El porcentaje puede oscilar entre el 9-12%. La harina de pan está en cualquier lugar de 11-14/15%
Realmente necesitas comprobar la bolsa de harina que compras ya que necesitarás saber el porcentaje de proteína de tu harina para saber cuánto gluten vital de trigo debes añadir!
Tengo que dar un ENORME agradecimiento a Robin que me dio una de las MEJORES fórmulas para ayudar a calcular cuánto gluten vital de trigo debes añadir a tu harina multiuso.
Porcentaje de proteína – lo que es y lo que no es
Como acabo de mencionar, no todos los porcentajes de proteína de la harina son iguales.
Lo que NO es
El porcentaje de proteína NO es la proteína nutricional que aparece en la parte posterior de la bolsa de harina (donde se ven las calorías y demás). Eso es completamente diferente.
Lo que ES
Normalmente la propia bolsa de harina dirá qué porcentaje de proteína tiene. Por ejemplo, la harina King Arthur All-Purpose Flour dice en la bolsa que tiene un 11,7% de contenido proteico. ESE es el número que necesitas para tu fórmula.
Si tu marca de harina no lo indica en la bolsa entonces contacta con el fabricante o busca en Google. Como hay cientos de marcas por ahí no puedo decirte tu %. Sin embargo, ten en cuenta que el contenido medio de proteína es del 9% para la harina de uso general.
Fórmula de la harina de pan
Tienes que usar las matemáticas pero esto te asegurará que estás añadiendo la cantidad correcta de gluten vital de trigo para hacer tu propia harina de pan.
(Proteína media de la harina pan – proteína de la harina AP) * 1% (cantidad de harina de la receta en gramos) = Cantidad de Gluten Vital de Trigo a añadir
La harina pan puede variar en proteína sin embargo una buena es del 12% de proteína.
- Mira tu receta de pan y, calcula en gramos la cantidad de harina que pide tu receta.
- Mi receta de Hoagie Roll requiere 448 gramos de harina de pan y el recuento de proteínas (por la bolsa es del 12%)
- La media de la harina AP es del 9% de proteínas
- Usando la fórmula anterior, si sólo tuviera harina AP a mano usaría el siguiente gluten de trigo vital para añadir a mi receta
- (12-9) *4,48 = 13,44 gramos de Gluten de Trigo Vital o 1 Tbl más 2.75 cucharaditas
- Tu receta de pan
- Harina americana multiuso – debes conocer la cantidad de porcentaje de proteína de la misma (mira tu bolsa de harina)
- Gluten de trigo vital
- Calcula la harina necesaria en tu receta de pan a gramos.
- Mira la bolsa de harina AP y mira cuál es el % de proteína.
- Usa ESTA fórmula para calcular cuánto gluten de trigo vital necesitas:
- (Proteína media de la harina de pan – proteína de la harina AP) * 1% (cantidad de harina de la receta en gramos) = Cantidad de gluten de trigo vital a añadir
Hacer harina de pan a granel
Muchos de ustedes han preguntado si pueden usar esta fórmula para transformar una espalda de 5 libras o más de harina multiuso en harina de pan.
No lo recomiendo y aquí está el por qué.
Esta fórmula es para usar en una sola receta en la que es para hacer 1-2 panes, no para procesar a granel o hacer lotes. Escalar una receta no es tan sencillo como duplicar los ingredientes o multiplicarlos por 10. No funciona así. Hay otros cálculos y factores que entran en juego.
Algunos lo conocen como «porcentajes de panadería». Eso no es algo que yo o esta fórmula aborden.
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Instrucciones
Palabras clave: harina de pan, gluten vital de trigo, cómo hacer harina de pan, convertir la harina AP de Estados Unidos en harina de pan
Difícil, ¿eh? *wink*
¡Compartir es cuidar!