Estaba en la tienda para comprar leche antes de ir al Reto de Comer de la Despensa de abril y había una oferta increíble de aguacates orgánicos. A 5 dólares por 6 aguacates, admito que me aprovisioné. Una docena de aguacates maduros más tarde, era la hora del guacamole.
Incluso alguien como yo, una chica que se comería una taza de guacamole con una cuchara de una sentada, tiene límites de aguacate. Por suerte, ¡se puede congelar el guacamole! El truco es que no puedes añadir un montón de cosas acuosas como tomates crudos o cebollas o productos lácteos como la crema agria si vas a congelar tu guacamole. Estos elementos no se congelan bien. Los tomates y las cebollas arrojan un montón de agua que hace que tu guacamole quede aguado y asqueroso. Los lácteos suelen separarse al congelarse y, además, ¿para qué diluir la riqueza del aguacate con cualquier cosa?
Así que limítate a lo básico: aguacate, sal, zumo de lima y quizás un poco de cilantro si lo tienes a mano. Por suerte, así es como deberías hacer siempre el guacamole. Creo que todo lo demás es innecesario, pero si no estás de acuerdo, añade los componentes extra a tu guacamole congelado después de descongelarlo, justo antes de servirlo.
Para hacer guac a granel, corta tus aguacates por la mitad y quítales el hueso. Utiliza una cuchara para vaciar la pulpa en un bol. A continuación, emplee un pequeño ayudante para machacar el aguacate con un tenedor o un pasapurés. Si es absolutamente necesario, puedes hacer este paso tú mismo, pero entonces te perderás la alegría de limpiar las salpicaduras de aguacate de todos los armarios de tu cocina.
Añade sal y zumo de lima fresco. Yo sazono al gusto con sal kosher y suelo poner media lima por cada aguacate grande, pero a mí me gusta el lado ácido, así que ajústalo a tu gusto. Sin embargo, no escatimes en ácido, no querrás que el guacamole se vuelva marrón.
Si por casualidad tienes cilantro en la nevera o en el jardín y te gusta el cilantro, pícalo y añade un poco.
Doblar todo junto y hacer una última cata para asegurarte de que está como te gusta. Reserva el guacamole que quieras consumir fresco en los próximos días, cúbrelo bien, presionando bien el papel de plástico o el pergamino contra la superficie del guacamole, y mételo en la nevera.
Para congelar el resto del guacamole, coloca una bolsa de plástico para congelar de un cuarto de galón o más pequeña dentro de un vaso o tarro de boca ancha.
Coloca una porción razonable de guacamole en la bolsa. Para nosotros, eso es más o menos una taza y media, pero como hemos cubierto, tengo un problema de comer guacamole.
Agita el guacamole hasta el fondo de la bolsa, luego aprieta suavemente hacia la parte superior de la bolsa. El objetivo es sacar las burbujas de aire atrapadas lo mejor posible. Cierra la bolsa casi por completo, y trabaja el guacamole hacia arriba y hacia el sello de la bolsa mientras exprimes todo el aire residual. Cierre su bolsa y repita hasta que su guacamole esté embolsado.
Alise sus bolsas cerradas para que sean uniformes y parejas. Colócalas en posición horizontal para congelarlas. Cuando las bolsas estén completamente congeladas, puedes ponerlas de pie como si fueran libros para ahorrar espacio.
Para obtener una mejor textura, utilízala antes de 3 meses. Descongele de un día para otro en la nevera. Si tienes una emergencia con el guacamole, puedes descongelar apresuradamente tus pequeños paquetes de yum en un cuenco de agua fría siempre que estés seguro de que tu bolsa no tiene ningún agujero. No intentes descongelar en el microondas.
¡Eso es todo!
¿Congelas el guacamole?