Pasé los dos días siguientes conservándola de varias maneras. Conservé a presión una carga de lata, hice dos tandas de albóndigas y luego cociné el resto, lo dividí en porciones del tamaño de una comida y lo congelé. Mi marido y yo solemos utilizar 3/4 de libra de carne picada precocida cada vez.
Cocer la carne picada es mucho más saludable que freírla porque se elimina la mayor parte de la grasa. También es más rápido que freír, y no hace el gran lío de salpicaduras que hace la fritura.
Comienza añadiendo agua a una olla grande y llevándola a ebullición. Un par de centímetros de agua serán suficientes. Luego agrega la carne de res. Mi olla sólo es lo suficientemente grande para hacer dos libras a la vez, pero si tienes una olla lo suficientemente grande puedes cocinar cinco libras a la vez.
Revuelve la carne picada con una cuchara grande poco después de añadirla al agua. Si quieres que la carne sea más fina, remuévela a menudo y aplasta los trozos. Si le gustan los trozos más grandes (que serían mejores en el chile que los trozos finos, en mi opinión), no revuelva tan a menudo o tan vigorosamente.
¡No tires el agua y la grasa por el desagüe del fregadero! La grasa tapará las tuberías del fregadero.
Yo puse mi colador dentro de un bol grande para recoger el agua y la grasa. Como estaba cocinando una gran cantidad en varias tandas, simplemente reutilicé el agua. Cuando terminé la última tanda, la vertí en el cuenco de nuestro perro Cracker.
¡Eso es! ¿No fue fácil? Ahora sólo tienes que envasar la carne para el congelador en recipientes o bolsas de congelación. Mejor aún, séllala al vacío con un sellador de vacío Foodsaver. No olvides etiquetar los paquetes con el contenido, la cantidad y la fecha. Estas etiquetas se pegarán incluso en el congelador..
Y recuerda rotar tus alimentos congelados. No estás ahorrando dinero si estás tirando comida porque es demasiado vieja o está quemada en el congelador, ¿verdad? (¡Por eso me encanta mi Foodsaver! Realmente mantiene los alimentos frescos durante más tiempo.)
(NOTA: Me han preguntado varias veces sobre el rendimiento de la carne picada hervida. La lectora Margaret me dijo lo siguiente: «Herví aproximadamente 1,5 libras de carne molida de ternera 80% magra y obtuve 4 tazas de carne desmenuzada. Así que creo que con 3/4 de libra se obtendrían 2 tazas de carne desmenuzada». Gracias, Margaret).
Por supuesto, se puede hervir cualquier tipo de carne picada, no sólo la de vacuno. Venado, cerdo, bisonte – lo que tengas.
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