Si estás a punto de empezar tu primer trabajo como barman, o estás pensando que pronto podría ser el momento de cambiar y ponerte detrás de una barra por primera vez, no hay necesidad de sentirse abrumado por tu nueva aventura.
El trabajo de camarero es un camino increíblemente gratificante y emocionante en el sector de la hostelería. Pero, por supuesto, puede ser un poco desalentador para los principiantes. Tenemos algunos consejos (e incluso un gran curso de coctelería para principiantes) para ayudarte a sentirte más seguro y preparado cuando empieces.
Cuando empecé a trabajar como barman, aprendí dos cosas muy importantes muy rápidamente:
1. Trabajar detrás de una barra significa trabajar entre gente que ha bebido (a veces mucho). Esto era tan obvio que no me paré a pensar cómo podría ser eso y en qué se diferenciaría del público del brunch al que estaba acostumbrado a servir.
2. Si no te han enseñado bien a cambiar un barril, hay muchas posibilidades de que te rocíes con cerveza, probablemente directamente en la cara, y te pases el resto del turno oliendo a alcohol rancio.
Me costó un poco acostumbrarme pero pronto me enganché. El hip hop sonaba en los altavoces del bar mientras servía pintas y chupitos, mezclaba bebidas, refunfuñaba en voz baja por tener que servir refrescos y preparaba cócteles con entusiasmo (pero un poco lentamente), todo ello mientras sonreía a cada cliente, charlando, convirtiéndonos en mejores amigos sólo durante esos fugaces momentos mientras preparas las bebidas y ellos esperan.
Ser camarero es muy divertido. He trabajado como dishie, chica de zumos y batidos, camarera y gerente de cafetería. Los meses que pasé detrás de una barra fueron, con diferencia, la mejor parte de mi carrera en la hostelería. Pero ser camarero también es un trabajo duro – y esto es parte de lo que lo hace tan gratificante.
Está preparado
Si nunca has trabajado detrás de una barra, puede ser un poco chocante. De repente tienes que aprender nuevas técnicas, recetas y jerga. Luego hay que averiguar dónde se coloca cada cosa, cómo utilizar todo el equipo (resulta que los ingredientes se vierten en la parte de vidrio de la coctelera Boston) y cómo evitar hacer un desastre mientras trabajas.
Mientras procesas todo esto, tu cuerpo se está adaptando a las largas horas de pie y corriendo. Si has trabajado como camarero antes, esto puede ser más de lo habitual, pero aún tienes que adaptarte a las horas – tu nueva vida como animal nocturno.
«Ser camarero es un trabajo duro – y esto es parte de lo que lo hace tan gratificante.»
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Además, hay que adaptarse a la nueva clientela: si estás acostumbrado a servir en cafeterías y restaurantes, aprenderás rápidamente que no es el mismo público. En algunos casos, los clientes son mucho más agradables, ya han terminado el día y se relajan con una bebida; no hay ese malhumor matutino que precede al primer café. En algunos casos, puede ser bastante complicado: clientes intoxicados con un filtro que se disipa rápidamente en sus palabras y acciones, a los que puede que tengas que cortar en un trago o dos… ¡nunca es un trabajo fácil!
Tu mejor plan de acción aquí es prepararte mental y físicamente. Descansa un poco. El trabajo de camarero es muy rápido y requiere pensar mucho en los pies, así como mantenerse en pie (lleva un buen calzado). Lo peor que puedes hacer es llegar a tu turno con falta de sueño o, peor aún, con resaca.
Además de las exigencias físicas, tienes que mantener tu energía alta: todos los clientes se merecen la misma hospitalidad, aunque lleguen cinco minutos antes del cierre (puedes expresar tu indignación a los compañeros una vez que haya terminado tu turno). También querrás mantener tu mente clara, concentrada y animada para ti y tus compañeros de trabajo – una vez que llegue ese subidón, ¡la energía positiva será tu gracia salvadora!
Escucha
Podría darte un resumen de todas las cosas importantes que encontrarás detrás de un bar y cómo usarlas, pero la cosa es que – cada bar tendrá sus propias maneras de hacer las cosas, y ellos te enseñarán cómo. Ningún gerente enviará a un barman inexperto al desierto sin supervisión – y si lo hacen, deberías considerar buscar otro lugar para trabajar.
La gente que trabaja en esta industria es, en general, súper entusiasta con lo que hace. Estarán más que felices de mostrarte las cuerdas y responder a tus preguntas (y haz preguntas, cualquier cosa que necesites saber o que necesites aclarar. Es mejor hacer un millón de preguntas que enfrentarse a una multitud de sábado por la noche sin saber cómo hacer algo).
Te enseñarán todo lo que necesitas saber para tu función y si crees que se han saltado algo, ¡recuérdalo! «Oye, ¿qué hago cuando un barril está vacío?» es algo realmente importante de aprender porque como dije antes… ¡no querrás improvisar eso!
Esto va para los clientes también – si no estás seguro de lo que va en ese cóctel que están pidiendo, no tengas miedo de aclararlo con ellos. A veces es una bebida que tomaron en un bar y se imaginan que está disponible en todas partes. Si no están seguros, pregunta a alguien que trabaje a tu lado, o incluso consulta al viejo y confiable Google si es necesario!
Asegúrate de escuchar e involucrar a tus clientes: cuanto mejor los conozcas y conozcas sus gustos, mejores serán tus recomendaciones (y en consecuencia, también tus propinas).
Sigue aprendiendo
Hay algunas cosas increíblemente interesantes e innovadoras que están sucediendo actualmente en los bares de todo el mundo: cerveza artesanal, cócteles artesanales, todo lo artesanal… ¡sin mencionar el aumento de la mixología molecular! Es un momento muy emocionante para trabajar en el sector. A medida que surgen las tendencias, intenta estar al tanto de ellas: lee las publicaciones y los blogs del sector, mantente al tanto de los nuevos lanzamientos y aventúrate en todos los bares que puedas para ver lo que hacen los demás
Cuanto más tiempo permanezcas en el sector, más responsabilidades tendrás y el diseño de un menú podría estar en la agenda antes de lo que piensas. El aprendizaje continuo y el compromiso con otros bartenders y bares ampliará en gran medida tus horizontes y te dará nuevas perspectivas e inspiración – además de darte una comunidad que entiende los altibajos de la vida de un bartender.
«No te castigues por tratar de tener una vida ‘normal’ – si terminas tu turno a las tres de la mañana, no vas a querer irte a la cama de inmediato y eso está totalmente bien.»
Si ahora mismo sólo apilas vasos sucios o sólo sirves cervezas, te encontrarás con que avanzas rápidamente si estás decidido: ser camarero es una profesión seria que abre muchas más vías; ¡abraza y aprovecha!
Hacer amigos con otros bartenders también es muy bueno para encontrar a alguien con quien pasar el rato a esas horas intempestivas en las que casi todo el mundo está durmiendo y tú acabas de sentarte a cenar. No te castigues por intentar tener una vida «normal»: si terminas tu turno a las tres de la mañana, no vas a querer irte a la cama enseguida y eso está totalmente bien. Una persona que trabaja de 9 a 5 no se acuesta nada más llegar a casa. Sólo recuerda que tienes un horario diferente y trata de rodearte de otras personas que trabajen el mismo horario para que puedas tener algo de compañía, ¡y empatía!
Sea cual sea tu interés, aprender con Typsy puede prepararte para lo que venga. Tanto si buscas un nuevo trabajo como si quieres mantener tus habilidades frescas, Typsy tiene una gama de cursos para ayudarte a sentirte más capacitado y seguro en el trabajo.
Cuentos para recordar
No bebas en el trabajo: eres un profesional. No regales bebidas a tus amigos: las bebidas que vendes pagan tu sueldo. No seas sarcástico con los clientes: si se ponen muy difíciles, pide a tu jefe que se ocupe de ello. No seas sarcástico con tus compañeros de trabajo (dondequiera que trabajen en el local) – estáis todos juntos en esto.
Aprende lo básico y lo clásico – investiga un poco sobre las bebidas en las que se especializa tu lugar de trabajo – ya sea vino, cerveza, whisky, ron o ginebra. Averigua lo suficiente al principio para responder a las preguntas básicas, y luego aprende los detalles sobre la marcha.
Intenta aprender las recetas de los cócteles clásicos con antelación, e intenta aprender la lista de cócteles de tu local lo antes posible. Pero no te estreses demasiado si tu memoria te falla un poco. No hay nada malo en consultar una receta. Un cliente preferirá que lo hagas tú a que estropees su pedido!
Estira, duerme, lleva contigo tentempiés saludables al trabajo – tu horario de comidas se verá inevitablemente alterado, así que hasta que cojas un nuevo ritmo, lleva contigo almendras, zanahorias, plátanos o batidos para reponer fuerzas! ¡Sé amable contigo mismo y diviértete!
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