¡No te dejes engañar sólo porque la fécula de patata y la harina de patata lleven la palabra «patata»! Descubre qué y cómo sustituirlas en tu repostería y cocina sin gluten.
¿Es lo mismo la fécula de patata y la harina de patata?
Fécula de patata, harina de patata: ambas están hechas de patatas, así que ¿se puede alternar una por otra?
No. Ambos son en realidad muy diferentes.
La fécula de patata en pocas palabras
La fécula de patata se hace quitando la cáscara de la patata, luego la patata se convierte en papilla, que se deshidrata para formar el almidón.
La fécula de patata es muy fina, muy parecida a la fécula de maíz.
La fécula de patata tiene un sabor bastante suave, que no tiene un gusto abrumador a patata. Eso hace que sea buena para utilizarla en todo tipo de recetas, incluso si se está cocinando algo dulce.
La fécula de patata se utiliza normalmente para hacer salsas y salsas. También hace que los productos horneados sean ligeros y esponjosos.
Si utiliza fécula de patata en una salsa o gravy, no deje que el líquido hierva. Esto dificultará que el líquido se espese.
Harina de patata en pocas palabras
La harina de patata es una harina pesada y tiene un fuerte sabor a patata.
La harina de patata se hace con la patata entera, incluida la piel. Las patatas pueden estar cocidas o crudas. Después de secar las patatas, se muelen para convertirlas en harina.
La harina de patata, si se utiliza correctamente, es buena para usar en panes y panecillos. Sin embargo, no suele utilizarse como harina principal al hornear, porque los resultados pueden ser a veces gomosos y densos. Sin embargo, si se utiliza en pequeñas cantidades, funciona bien para mantener unido lo que se está haciendo. Absorbe mucho líquido y funciona mejor en pequeñas cantidades en las mezclas de harina sin gluten.
De nuevo, aunque la palabra «patata» esté en ambos productos, ¡eso no significa que puedas sustituir con éxito uno por otro! El mayor peso y el fuerte sabor de la harina de patata significa que no es un buen sustituto en las recetas que requieren almidón de patata, después de todo, están destinados a diferentes propósitos. Entonces, ¿qué pasa si estás en medio de la cocción y te das cuenta de que no tienes harina o almidón de patata?
Cómo sustituir el almidón y la harina de patata
Para la harina de patata:
Desgraciadamente, es difícil hacer una generalización sobre lo que funcionará cada vez que una receta pida harina de patata. Depende de lo que estés haciendo.
Pero la buena noticia es que hay algunos consejos básicos que puedes seguir:
- La mejor manera de hacer sustituciones al hornear sin gluten es haciendo coincidir los pesos de tus ingredientes.
La harina de patata contiene un 0,1% de proteínas (muy poco) y un 5,9% de fibra (más o menos la media). La única harina sin gluten que se acerca a esto es el arrurruz, que irónicamente es un almidón. Contiene 0% de proteína y 3,1% de fibra.
Así que este sería un sustituto cercano de la harina de patata en la mayoría de las recetas.
- Es posible que tengas que ajustar la humedad en tus recetas dependiendo de la harina que utilices.
- Si parece que no puedes conseguir esa receta y tus productos horneados salen constantemente gomosos en el centro, puede que tu horno no se esté calentando tanto como dice. El grado de gomosidad de lo que haces también puede estar determinado por diferentes harinas; de nuevo, si no estás contento con cómo sale tu comida, puede que tengas que experimentar.
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Para la fécula de patata:
¡Los almidones no dan tantos problemas como las harinas! Tienes unos cuantos almidones entre los que elegir además de la patata -la fécula de maíz, la tapioca y el arrurruz- y son bastante intercambiables cuando horneas con ellos. A veces, incluso los copos de patata secos pueden ser un sustituto de la fécula de patata -sí, la que viene en la caja y que usas cuando quieres un puré de patatas instantáneo.
Las mejores marcas de fécula y harina de patata
Para la fécula de patata, me gusta mucho la fécula de patata orgánica de Anthony. Es súper ligera y me gusta que sea orgánica. A un precio de unos 12 dólares por una bolsa de 2 libras, durará mucho tiempo.
Para la harina de patata, uso Bob’s Red Mill. Es más o menos el mismo precio que la fécula de patata y parece ser fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
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