La cabra es un alimento básico y un manjar en las cocinas del mundo. Las cocinas más conocidas por su uso de la cabra son la africana, la de Oriente Medio, la norteafricana, la de África occidental, la india, la indonesia, la nepalí, la bangladeshí, la pakistaní, la mexicana, la caribeña (Haití) y la ecuatoriana. El cabrito es un alimento muy típico de Monterrey, Nuevo León, México; en Italia se llama «capretto». La carne de cabra es sabrosa y menos dulce que la de vaca, pero ligeramente más dulce que la de cordero. Se puede preparar de diversas maneras, como guisada, al curry, al horno, a la parrilla, a la barbacoa, picada, en conserva, frita o en forma de embutido. La cecina de cabra también es otra variedad popular.
ÁfricaEditar
En África, entre el pueblo chaga de Tanzania, se destripa una cabra ceremonial (llamada localmente ndafu) y se asa entera como parte de una tradición centenaria. La cabra ceremonial es el sustituto preferido de la tarta nupcial que se utiliza en muchas bodas de todo el mundo.
EuropaEditar
Las cocinas del sur de Italia, Grecia y Portugal también son conocidas por servir cabrito asado para celebrar la Pascua (en la cocina italiana, el cabrito se utiliza en los espaguetis a la boloñesa y en la lasaña como alternativa a la carne de vacuno), y en el norte de Portugal también se sirve el día de Navidad; los platos de cabrito también son un elemento básico de la Pascua en las regiones alpinas de Europa central, a menudo guisado (Baviera) o empanado y frito (Tirol).
América del NorteEditar
La cabra ha sido históricamente menos habitual en las cocinas estadounidense, canadiense y del norte de Europa, pero se ha hecho más popular en algunos nichos de mercado, incluidos los que sirven a inmigrantes de Asia y África que prefieren la cabra a otra carne. Desde 2011, el número de cabras sacrificadas en Estados Unidos se ha duplicado cada 10 años durante tres décadas, hasta llegar a casi un millón anual. Mientras que en el pasado la carne de cabra en Occidente se limitaba a los mercados étnicos, ahora puede encontrarse en algunos restaurantes y proveedores de lujo, especialmente en ciudades como Nueva York y San Francisco. En Brady, Texas, se celebra anualmente, desde 1973, el Campeonato Mundial de Cocina de Cabra a la Barbacoa.
América del Sur
Cabrito, una especialidad especialmente común en la cocina latinoamericana como la mexicana, peruana, brasileña y argentina, suele asarse lentamente. En la cocina mexicana, hay una variedad de platos que incluyen la fritada (cocinar el cabrito en su sangre) y el cabrito entomatado, que significa que se hierve en una salsa de tomate y especias.
AsiaEditar
En Okinawa (Japón), la carne de cabra se sirve cruda en finas lonchas como yagisashi.
En el subcontinente indio, el plato de arroz mutton biryani y los currys de cordero que se preparan en partes de Uttar Pradesh, Hyderabad y Bihar, utilizan la carne de cabra como ingrediente principal para producir un rico sabor. El curry de cabra es un plato tradicional indoamericano muy común. En Bangladesh, los platos de carne tradicionales como el kosha mangsho y el rezala se preparan con carne de khashi, una cabra castrada cuya carne tiene un sabor más rico y más suave, menos parecido a la carne de caza.
En Indonesia, la carne de cabra es popularmente ensartada y asada como sate kambing, o con curry en sopas como sup kambing y gulai kambing.
La carne de cabra es también un importante manjar en Nepal, y tanto las cabras castradas (khashi-ko-masu) como las no castradas (boka-ko-masu) se sacrifican durante el Dashain, la mayor celebración anual del país, así como en otras ocasiones festivas. Hay muchos platos distintos, que incluyen todas las partes comestibles del animal. El bhutun se elabora con las tripas, el rakhti con la sangre, el karji-marji con el hígado y los pulmones, y las patas – khutti – se suelen convertir en sopa. El sukuti es una especie de cecina, mientras que el sekuwa se elabora con carne asada y se suele comer con bebidas alcohólicas. Además de estos platos, la carne de cabra se come a menudo como parte de momos, thukpa, chow mein y otros platos en varias partes del país. El taas es otro plato de carne de cabra frita muy popular en Nepal, sobre todo en el distrito nepalí de Chitwan.