Colocar las patatas en una olla grande y añadir agua hasta cubrirlas por 3 pulgadas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Escurrirlas bien en un colador. Pasar las patatas a un bol grande y aplastarlas con un pasapurés.
Añadir las cebollas verdes, la crema agria, el queso, las 2 cucharaditas de sal y la pimienta y remover hasta que estén bien combinadas. Formar la mezcla de patatas en 4 troncos, cada uno de aproximadamente 14 pulgadas de largo y 1 1/2 pulgadas de diámetro. Envuelva los troncos por separado con papel plástico y refrigere hasta que estén firmes, por lo menos 4 horas o hasta toda la noche.
Precaliente un horno a 200°F. Coloque una rejilla de alambre en una bandeja para hornear y métala en el horno. Forre una segunda bandeja para hornear con papel pergamino. Forrar una tercera bandeja para hornear con 3 capas de papel de cocina.
Llenar un horno holandés con un tercio de aceite y calentar a fuego medio-alto hasta que un termómetro de freír registre 350°F. Coloque la harina, los huevos y el panko en cuencos separados.
Retire el envoltorio de plástico de los troncos de patata y corte cada tronco en trozos de 1 pulgada. Trabajando en tandas, sumerja los trozos de patata en la harina, cubriéndolos uniformemente y sacudiendo el exceso de harina. A continuación, sumérjalos en los huevos, cubriéndolos uniformemente y dejando que el exceso se escurra. Por último, cubrir uniformemente con el panko. Pasar los bocados de patata a la bandeja de horno forrada con pergamino.
Trabajando por tandas, freír los bocados de patata, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren, de 3 a 4 minutos. Transfiera los bocados de patata a la hoja de hornear forrada con toalla de papel para escurrir, luego espolvoree con sal y coloque en la hoja de hornear forrada con rejilla en el horno mientras fríe los bocados de patata restantes. Para 12 personas.
Williams-Sonoma Kitchen.