Es casi como si los chefs Jean-Luc Boulay y Arnaud Marchand hubieran anticipado las críticas al nombrar su restaurante: «Chez Boulay Bistro à Boréal es algo más que un bocado…». Es mucho más, en realidad (y se llama Chez Boulay para abreviar). Este bistró moderno y espacioso abrió sus puertas en 2012 como parte de la renovación del Hôtel Manoir Victoria, y satisface la necesidad de esta parte de la Ciudad Alta de ofrecer una buena comida en un ambiente exclusivo, pero no exagerado. Boulay, que lleva más de 35 años perfeccionando su arte en Le Saint-Amour (véase más abajo), no aceptaría mucho menos que la perfección. El menú es de inspiración nórdica, con ciervo, pato, caballa, especias de té de Labrador, gaulteria y jarabe de abedul entre los ingredientes tradicionales. Las raciones son generosas, especialmente en el brunch (de sábado a domingo, de 10 a 14 horas). La clientela está formada por lugareños con paladares exigentes y visitantes que buscan una alternativa mucho más agradable a la comida de pub que parece omnipresente en esta calle.
– Leslie Brokaw, Erin Trahan, Matthew Barber