Una guía completa sobre cómo cocinar dumplings. Consejos informativos sobre tres métodos populares: hervido, frito en sartén y al vapor.
¡Espero que hayas disfrutado del viaje de la elaboración de dumplings conmigo! Hasta ahora hemos enrollado nuestros envoltorios, hemos hecho sabrosos y jugosos rellenos y hemos montado los dumplings en bonitos diseños. La siguiente pregunta es: ¿cómo vamos a cocinar los dumplings? Tengo tres opciones para compartir: hervirlos, freírlos en la sartén o cocinarlos al vapor.
COCINAR: el método más popular
Quizá sepas que los dumplings se llaman Jiao Zi (饺子) en chino. Has oído otro término Shui Jiao (水饺) que significa literalmente «bolas de masa hervida de agua»? Los dumplings de agua hervida son la forma más popular de dumplings que se sirven en los hogares chinos (aunque no son tan populares en los restaurantes chinos de Occidente). Yo crecí comiendo dumplings hervidos y sigue siendo mi método favorito. Me encanta la suavidad (aunque un poco masticable) de los envoltorios y su sabor «limpio».
Añadir agua fría tres veces
Cocinar bolas de masa hervida en agua es muy sencillo siempre que se conozca el concepto de Dian Shui (点水) que significa «añadir agua». Durante el proceso de cocción, hay que añadir agua fría al agua hirviendo tres veces antes de que los dumplings estén completamente cocidos. Recuerde cubrir la olla con una tapa cada vez que añada agua.
Enjuague para evitar que se peguen
Inmediatamente después de la cocción, le sugiero que enjuague las albóndigas bajo el agua fría durante unos segundos. Esto es para eliminar el exceso de almidón y minimizar la posibilidad de que los dumplings se peguen entre sí. Puedes omitir este proceso si vas a servir los dumplings en un plato de sopa.
Cómo conservar su aspecto
El único inconveniente de los dumplings hervidos es que no conservan muy bien su aspecto original después de la cocción (a diferencia de los fritos/al vapor). Si te importa mucho su aspecto, sigue estos consejos para mejorar:
- Usa harina con un nivel de gluten más alto
- Haz una masa ligeramente más firme
- Enrolla los envoltorios un poco más gruesos
- Calentar un poco de aceite a fuego alto y luego añadir las bolas de masa.
- Comprobar la parte inferior de una bola de masa. Si se vuelve de color marrón claro, vierta agua fría (suficiente para cubrir ⅓ de las albóndigas). luego cubra inmediatamente con una tapa.
- Destape cuando el agua se evapore por completo. Cocinar otros 30-60 segundos para que queden crujientes.
- Para evitar que los dumplings se peguen a la cesta: Tienes tres opciones: Colocar una rodaja de zanahoria (o un pequeño trozo de col / lechuga) debajo de cada bola de masa; Cubrir la cesta con una fina capa de aceite si está utilizando una vaporera de metal; Forrar pequeños trozos de papel de pergamino debajo de cada bola de masa.
- Recuerde colocar la cesta cuando el agua llegue a hervir completamente.
- ▢ Albóndigas caseras frescas
- ▢ Aceite, sólo para el método de sartén
- ▢ Zanahoria en rodajas, sólo para el método de cocción al vapor
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Ponga una olla con agua a hervir a fuego fuerte. Introduce con cuidado las bolas de masa.
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Presiona con el dorso de una cuchara para que no se peguen. Cubrir con una tapa.
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Cuando el agua vuelva a hervir del todo, añadir unos 120 ml / 0,5 taza de agua fría y luego tapar.
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Repite el procedimiento dos veces. Cuando estén completamente cocidas, las albóndigas deben estar gordas y flotar en la superficie.
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Transfiera las albóndigas a un colador. Pasa brevemente por agua del grifo (asegúrate de que sea agua potable). Escurre y sirve inmediatamente.
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Calienta un poco de aceite (lo justo para cubrir la superficie de tu sartén) a fuego fuerte. Coloca las albóndigas.
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Cuando la parte inferior de las albóndigas se dore, vierte agua fría (suficiente para cubrir ⅓ de las albóndigas). Cubrir con una tapa.
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Destapar cuando el agua se evapore por completo. Cocinar otros 30 segundos más o menos para que estén crujientes.
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Esparcir las rodajas de zanahoria en la cesta de la vaporera, y luego colocar las albóndigas encima (Esto es para evitar que se peguen. Puedes utilizar papel de pergamino o recubrir la vaporera con un poco de aceite).
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Lleva el agua a ebullición y luego coloca la cesta.
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Cocine con la tapa puesta a fuego medio durante unos 10 minutos (El tiempo puede variar según el tipo de envoltorios, por favor, vea la nota 3).
- Envoltorios caseros para dumplings(饺子皮)
- Cómo hacer estupendos rellenos para dumplings (饺子馅)
- Diez formas de doblar dumplings (包饺子)
Ejemplo de receta de dumplings hervidos:
Bollos de carne en sopa caliente & Sour Soup (酸汤水饺)
FREÍDA A LA PLANCHA: Si te gustan crujientes
Las albóndigas fritas tienen dos nombres en chino: Jian Jiao (煎饺) o Guo Tie (锅贴, palitos de carne). El uso de aceite los hace más sabrosos y les da un aspecto dorado y una textura crujiente ( mientras una parte sigue siendo blanda).
Freír, cocer al vapor, freír
El procedimiento de cocción real de las bolas de masa fritas en la sartén es freír, cocer al vapor y volver a freír.
Consejo sobre las sartenes
Si es posible, utilizar una sartén con un fondo grueso y pesado. Esto es para asegurar la distribución uniforme del calor asegurando que cada bola de masa se pueda cocinar con un color dorado similar. Las sartenes antiadherentes funcionan mejor. Si no es así, asegúrate de usar un poco de aceite extra y no muevas las bolas de masa hasta que la parte inferior se endurezca.
Ejemplo de receta de albóndigas fritas a la sartén:
Bi-color albóndigas vegetarianas (素煎饺)
Cocinar al vapor: la forma más fácil
Cocinar al vapor es la tercera forma de cocinar dumplings. Es tan saludable como hervirlas. Es un método muy utilizado, sobre todo en el sur de China. En los restaurantes de dim sum cantoneses, todos los tipos de dumplings se cocinan al vapor en pequeñas y bonitas cestas de vapor. Me encanta este método en parte porque requiere el menor esfuerzo y atención.
Método de cocción sin complicaciones
Para cocer al vapor los dumplings: coloca los dumplings en la cesta de cocción al vapor, luego pon el temporizador y relájate. ¡No puede ser más sencillo! Sin embargo, me gustaría ofrecer algunos consejos:
El tiempo de cocción puede variar
Algunas recetas de bolas de masa al vapor requieren diferentes tipos de masa y, por tanto, diferentes tiempos de cocción. Para los dumplings con envoltorios a base de harina de trigo, el tiempo de cocción sugerido es de unos 10 minutos. Si se trata de albóndigas con envoltorios de almidón, por ejemplo, Har gow (albóndigas de gambas de cristal), reduzca el tiempo de cocción a 6 minutos más o menos.
Elija un patrón de albóndigas bonito
Las albóndigas al vapor tienen un aspecto bonito ya que el proceso de cocción al vapor provoca muy pocos cambios en la forma de las albóndigas. Así que si eliges cocinar tus dumplings de esta manera, te sugiero que los pliegues bien (mira el video tutorial en mi post sobre «Diez maneras de plegar dumplings»). Después de todo, ¡a menudo comemos primero con los ojos!
Ejemplo de receta de dumplings al vapor:
Har Gow: Dumplings de gambas de cristal (虾饺)
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Ingredientes
Instrucciones
Cómo hervir albóndigas
Cómo freír las albóndigas en la sartén
Cómo cocinar albóndigas al vapor
Vídeo
NOTAS
Espero que esta guía te ayude a cocinar albóndigas. Si quieres más inspiración, echa un vistazo a mis anteriores posts sobre dumplings :
¡Feliz cocina!
Un pequeño apunte: he creado un canal de Youtube con el nombre «FlavorQuest China». Suscríbete si sueles utilizar Youtube para inspirarte en la cocina. Poco a poco voy creando más videorecetas y las iré compartiendo en Youtube.