La carne de cerdo desmenuzada es una de las comidas de barbacoa menos costosas que puedes hacer y también es una de las favoritas de los fans. Si necesita alimentar a una multitud, entonces servir un montón de carne de cerdo tirada es una gran manera de hacer el trabajo. Sin embargo, la gran pregunta es ¿cuánto necesitas?
La respuesta rápida es que una porción de pulled pork es aproximadamente un tercio de libra. Esto significa que necesitarás una libra de pulled pork por cada tres personas que quieras alimentar. Veamos con más detalle esta estimación y veamos cómo puede utilizarla para que su reunión sea un éxito.
¿A quién va a dar de comer y cómo va a servir?
Debe ajustar la regla de un tercio de libra por persona dependiendo de la situación.
Cocinar para recaudar fondos
Una razón común por la que a la gente le gusta cocinar un montón de carne de cerdo tirada es para recaudar fondos. Usted puede vender comidas de caja de barbacoa y hacer un poco de dinero para su iglesia o el equipo deportivo de su hijo. El truco con las recaudaciones de fondos es que, aunque quiera recaudar tanto dinero como sea posible, también tiene que asegurarse de que sus clientes sientan que han recibido lo que han pagado.
Las dos formas más comunes de vender carne de cerdo desmenuzada para recaudar fondos son la venta de sándwiches y los almuerzos en plato.
Cuando hace sándwiches tiene un control total sobre el tamaño de las porciones y puede seguir fácilmente la pauta de un tercio de libra por persona. Puede hacer que el sándwich tenga un aspecto impresionante utilizando un bollo pequeño que rebose de carne o utilizando un bollo grande y cubriendo la carne con un montón de ensalada de col.
El sándwich de la foto de abajo muestra cómo queda exactamente un tercio de libra de pulled pork en un bollo de hamburguesa de tamaño estándar. Creo que es una porción muy generosa.
Cuando se hacen almuerzos en plato, a menudo se está atascado usando cajas de espuma de poliestireno de tres compartimentos que están diseñadas para tener el plato principal en el compartimento grande principal y dos platos secundarios en los compartimentos más pequeños. El problema aquí es que un tercio de libra de cerdo no va a parecer mucha carne en el compartimento principal. En este caso puede que tenga que aumentar la cantidad de carne a media libra por plato de comida.
Cocinando para una fiesta
Si va a tener una gran multitud en su casa para una fiesta entonces puede que tenga que presupuestar más carne. La gente suele servirse a sí misma en una fiesta y usted no tendrá control sobre el tamaño de las porciones. Algunos invitados tomarán mucha más carne de la que se considera una ración y otros volverán a por una segunda o tercera ración. Para reuniones en el patio, etc. Sugiero aumentar la cantidad de carne a media libra por invitado.
Un truco que he visto hacer a los hosteleros para reducir el consumo de carne de los invitados es alinear estratégicamente la línea de servicio. Los proveedores colocarán los platos y utensilios en un lado de la línea de servicio y los seguirán las ensaladas, las verduras y otros platos de acompañamiento. Una vez que el comensal ha tenido la oportunidad de llenar su plato con las guarniciones, llega a la estación de servicio que tiene la carne. Como su plato ya está parcialmente lleno, acaban cogiendo menos carne.
Hablando de guarniciones, su elección de guarniciones también influirá en la cantidad de carne que van a querer sus invitados. Las guarniciones como los macarrones con queso, la ensalada de patatas y las judías al horno van a llenar a la gente más rápido que las guarniciones ligeras como la ensalada de brócoli y las rodajas de sandía.
Otra sugerencia es preparar un montón de sándwiches antes de que lleguen los invitados para mantener el control sobre el tamaño de las porciones. Puedes utilizar los panecillos de hamburguesa de tamaño estándar, utilizar los panecillos hawaianos de King para los sliders o algunos rollos Kaiser grandes para los sándwiches monstruosos.Los sliders de pulled pork sólo utilizan 2,5 onzas de carne, por lo que puedes obtener unos seis sliders generosos por libra. El sándwich de rollo Kaiser utiliza media libra de carne.
Cuánta carne comprar
Determinar cuánta carne comprar es un asunto sencillo pero depende de cómo vayas a hacer tu pulled pork.
Si vas a comprar carne de cerdo desmenuzada ya hecha, como la que puedes conseguir en Costco, entonces la vida es fácil ya que puedes comprar la cantidad exacta que necesitas. Sin embargo, si usted va a hacer su propia carne de cerdo, entonces usted necesita tener en cuenta la cantidad de producto terminado que obtendrá del corte de cerdo con el que está comenzando.
Los tres cortes más comunes que la gente utiliza para hacer pulled pork son la culata, la paleta de picnic y el lomo. Si usted está comenzando con una culata o paleta de picnic entonces usted va a perder alrededor de la mitad del peso del producto crudo. Si comienza con un lomo, entonces sólo perderá alrededor del 10% del peso.
Ejemplo #1: Si comienza con una colilla de cerdo que tiene un peso crudo de ocho libras, entonces debería esperar terminar con cuatro libras de cerdo desmenuzado terminado. Si multiplica cuatro libras por la pauta de tres porciones por libra, entonces verá que tendrá suficiente carne para unas 12 personas.
| Libras de trasero de cerdo crudo | Alimenta a cuántas personas
(porción de 1/3 de libra) Alimenta a cuántas personas
| (porción de 1/2 libra) |
8 | 12 | 8 |
| 16 | 24 | 16 | 24 | 36 | 24 | 32 | 48 | 32 |
Ejemplo #2: Si usted comienza con un lomo de cerdo que tiene un peso crudo de ocho libras, entonces usted debe esperar terminar con un poco más de siete libras de carne de cerdo tirada terminada. Si multiplica siete libras por la pauta de tres porciones por libra, verá que tendrá suficiente carne para unas 21 personas.
Dado que las colillas y los lomos de cerdo cuestan más o menos lo mismo por libra y se obtiene más producto terminado del lomo, el lomo parece el mejor valor. La desventaja de hacer pulled pork con un lomo de cerdo es que nunca sabrá tan bien como el que se hace con una colilla. Los lomos pueden secarse y no desarrollan la hermosa corteza que se obtiene en una culata.
Calculadora de Pulled Pork
Aquí hay un enlace a una calculadora de Pulled Pork que armé para ti y que se encuentra en una hoja de Google. La hoja está bloqueada para su edición pero puedes hacer una copia de la hoja y hacer tus entradas y cálculos en la copia. Para hacer una copia tendrás que ir al desplegable «Archivo» en la parte superior izquierda de la hoja.
Tendrás que hacer tres entradas en la hoja de cálculo.
- Número de comensales
- Tamaño de la ración
- Número medio de raciones
- Utilizarlo como cobertura para las Patatas Rellenas al Horno
- Incorporarlo a la mezcla para las Patatas Doblemente Horneadas
- Utilizarlo como relleno para los Burritos de Desayuno
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- Haz una Pizza a la Barbacoa
- Nachos de pulled pork
Yo empezaría con un tamaño de ración de 0,33 libras, pero puedes ajustarlo tan alto o bajo como quieras.
El número medio de raciones por comensal te ayuda a tener en cuenta a las personas que vuelven a repetir. Por ejemplo, si todo el mundo se lleva una sola ración, el valor debería ser «1» y sería típico si está vendiendo sándwiches para una recaudación de fondos. Sin embargo, si está celebrando una fiesta y cree que la mitad de sus invitados van a repetir, entonces debe establecer el valor en «1,5» porque el 50% de sus invitados van a recibir una porción extra. Puedes ajustar este valor a lo que quieras.
Después de hacer las tres entradas, la calculadora te mostrará cuántas libras de pulled pork terminadas necesitas junto con cuántas libras de colilla de cerdo necesitarás para empezar.
¿Qué hacer con las sobras?
Siempre acabo haciendo mucho más pulled pork del que necesito. Me imagino que si voy a pasar 10 horas o más ahumando una colilla de cerdo, entonces también podría poner algo extra.
Guardo las sobras colocando la carne desmenuzada en una bolsa de sellado al vacío junto con lo suficiente de los jugos de la sartén para que la carne de cerdo esté húmeda pero no empapada. Cierro la bolsa al vacío con mi Food Saver y la guardo en el congelador. Mi objetivo es una libra de carne por bolsa, ya que es una cantidad fácil de descongelar y es una porción de tamaño decente para trabajar con una cena de sobras.
En cuanto al uso de las sobras de cerdo desmenuzado tienes algunas oportunidades increíbles. Algunas de mis formas favoritas de utilizar las sobras de pulled pork incluyen:
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