Los huevos duros pueden ser el aperitivo perfecto repleto de proteínas. También son increíblemente versátiles picados en ensaladas o como base para una deliciosa bandeja de huevos endiablados.
Pero, como sabe cualquiera que haya dejado accidentalmente un huevo cocido fuera durante demasiado tiempo, cuando un huevo se pudre, no es una visión bonita… o un olor, en realidad.
La mejor manera de saber si su huevo duro se ha convertido es confiar en su instinto y su nariz. Si apesta a azufre, tíralo. Pero si no confías en tu sentido del olfato, esto es lo que debes saber sobre el tiempo que suelen durar los huevos duros.
¿Pelar o no pelar?
Según la U.Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU., los huevos duros con o sin cáscara deben consumirse en la semana siguiente a su cocción. No duran tanto como los huevos crudos porque durante el proceso de cocción, la capa protectora de la cáscara se ve comprometida, y los poros abiertos facilitan que las bacterias entren en el interior y contaminen el huevo.
Una forma de asegurarse de que los huevos duros se consumen en el plazo de una semana es escribir la fecha en la cáscara o en el cartón al hervirlos. Sin embargo, si compra huevos ya pelados, no debe esperar una semana completa antes de consumirlos. Comprueba siempre la fecha de caducidad de los productos comprados en la tienda. Por ejemplo, la etiqueta de un paquete de Great Day Farms Hard Boiled Eggs aconseja consumir los huevos pre-pelados dentro de los dos o tres días siguientes a la apertura del paquete.
Una excepción a la regla de una semana son los huevos cocidos blandos.
«Los huevos cocidos blandos se estropean más rápido», dijo a TODAY Emily Rubin RD, LDN en la División de Gastroenterología y Hepatología de la Universidad Thomas Jefferson. Si no comes los huevos pasados por agua justo después de cocinarlos, está bien mantenerlos en su cáscara y refrigerarlos hasta dos días. Aunque el objetivo de un huevo pasado por agua es tener una yema cremosa, Rubin no es partidario de esta técnica. «Para evitar la salmonela, cocine los huevos a fondo para que tanto la yema como la clara estén firmes».
Cómo conservar los huevos duros
«Los huevos duros deben refrigerarse antes de que transcurran dos horas desde su cocción y desecharse si se dejan más de dos horas a temperatura ambiente», dice Rubin. Su recomendación es dejarlos en el frigorífico con cáscara para que tengan un sabor y una calidad óptimos, y sólo pelarlos cuando se esté a punto de comerlos.
No te preocupes si son difíciles de pelar. Según el USDA, cuanto más duro sea de pelar, más fresco estaba el huevo en el momento de ser hervido.
Aunque puede ser tentador congelarlos para que duren más, los huevos duros en su totalidad no son aptos para el congelador. Las claras se vuelven gomosas y adquieren una textura desagradable al descongelarse. Sin embargo, es posible congelar las yemas cocidas. Si se opta por esa vía, la American Egg Board recomienda hervir las yemas de nuevo, pero por separado, antes de congelarlas.
Cómo saber si los huevos durosduros se han estropeado
Según Rubin, la mejor manera de saber si los huevos duros se han estropeado es olerlos, sobre todo si sabes que tienen una semana.
«Por supuesto, el olor puede ser difícil de determinar porque los huevos duros ya tienen un fuerte olor», dijo Rubin. «Pero básicamente quieres descartar cualquier huevo con un olor inusual». También aconseja encarecidamente descartar cualquier huevo descolorido, pero dice que no hay que preocuparse por el anillo verde alrededor de la yema.
Este color proviene de una reacción natural entre el hierro de la yema y el sulfuro de hidrógeno de la clara. Lo único que significa realmente es que el huevo se ha cocinado demasiado. Puede ser antiestético, pero no es peligroso.
Sin embargo, si la yema o la clara del huevo tienen manchas de color marrón oscuro, negro o verde, puede ser una señal de que han entrado en contacto con algún tipo de bacteria. No son seguros de consumir y deben ser desechados inmediatamente.