Una sabrosa receta de curry de berenjenas (berenjenas indias) cocinadas a fuego lento en una fragante salsa masala hasta que estén tiernas. Servir con arroz Basmati al estilo indio y pan naan para una deliciosa comida vegetariana o vegana de inspiración india.
No hay árbol en el mundo que el viento no haya sacudido. ~Proverbio hindú
Aquí tienes una deliciosa y saludable receta india, llamada Brinjal Curry que resalta las pequeñas berenjenas y las cocina a fuego lento hasta que se derriten en la más fragante salsa Masala. Se tarda aproximadamente una hora y media en hacerla, así que prepárala un día que tengas un poco más de tiempo para pasar en la cocina.
Convierte la berenjena india en una comida sirviéndola con arroz Basmati y pan Naan. Simple pero satisfactorio y lleno de mucho sabor!
Fue creado por mi amiga Neicy que creció en la India y que también ha compartido con nosotros su Pollo Biryani y Arroz al Limón de la India. Todos ellos son divinos.
Ingredientes del curry de berenjenas:
Esta receta puede requerir un viaje a tu mercado asiático- donde necesitarás hojas de curry, dahl, coco fresco rallado (congelado), semillas de mostaza negra, pasta de tamarindo y berenjenas pequeñas. Una salida divertida- por supuesto llevando tus máscaras. 🙂
¿Qué tipo de berenjena usar en el curry de berenjenas?
Típicamente se usan en esta receta unas berenjenas pequeñas y de color morado oscuro llamadas berenjenas indias, pero son difíciles de encontrar donde vivimos así que hoy vamos a usar berenjenas tailandesas.
Esencialmente, cualquier berenjena pequeña funcionará aquí – india, tailandesa, de cuento, berenjena blanca japonesa y berenjena verde pequeña, de menos de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Cualquiera más grande aumentará el tiempo de cocción a fuego lento, así que prepárese para ello si va en esa dirección.
Estas berenjenas tailandesas son ligeramente más grandes que una pelota de golf, así que son bastante pequeñas.
Comienza cortando la berenjena en forma de cruz casi hasta el final, dejando el tallo intacto para que la berenjena no se deshaga al cocinarla. Puedes recortar los tallos – o dejarlos. A mí me parecen muy bonitos.
Cubre la berenjena con agua tibia con sal durante 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes. Abrir ligeramente para que el agua salada entre en el interior.
A continuación, hacer la sabrosa pasta de especias masala.
Esto comienza con saltear un poco de dal seco – ural dahl, o graham dahl o utilizar lentejas partidas. Estas se mezclarán con la pasta de especias y servirán para espesar la salsa.
Añada todas las especias, tostándolas hasta que estén fragantes.
Necesitarás coco fresco rallado que puedes encontrar en la sección de congelados de la mayoría de los mercados asiáticos. Esto es diferente del coco rallado normal – este es realmente fresco, no seco.
Agrega el coco a una licuadora junto con las especias tostadas, la sal y el dahl. Verter un poco de agua.
Licuar hasta que el dahl se deshaga y se convierta en una pasta espesa. Reservar.
Hacer el agua de tamarindo. En un bol mediano, mezcla la pasta de tamarindo, el agua y el azúcar moreno.
Ahora estás listo para cocinar la berenjena. Comienza templando las semillas de mostaza negra.
Y las hojas de curry frescas- ambas elevan este plato, así que no las dejes de lado.
También puedes usar hojas de curry congeladas en un momento dado – a menudo en el mercado asiático en la sección de congelados.
Coloca esto en una sartén caliente con aceite de coco o ghee.
A continuación, añade la berenjena y, tomándote tu tiempo, saltea hasta que las pieles empiecen a ampollarse ligeramente.
A continuación, añade las cebollas cortadas.
Saltea hasta que las cebollas empiecen a derretirse y estén translúcidas.
Añade los tomates y dale una vuelta.
Añadir la pasta de masala de la batidora y mezclar para combinar.
Mover la pasta de especias masala durante un par de minutos hasta que esté fragante.
Verter el agua de tamarindo.
Revolver en el agua de tamarindo y disponer las berenjenas bien en la salsa.
Lleve el curry de berenjenas a fuego lento, tápelo y cocínelo a fuego lento durante 20-25 minutos.
Vuelva a remover bien y, si es posible, deje que un poco de ese sabroso líquido entre en las berenjenas, abriéndolas con dos tenedores.
Vuelve a poner las berenjenas en su sitio, tápalas y cuécelas a fuego lento durante otros 20-25 minutos.
Destapa y comprueba si están tiernas -deben estar colapsadas y tiernas. Si no es así, continúe cocinando a fuego lento tapado.
NOTA: Si la salsa tiene un sabor «arenoso», puede ser que el dahl no se haya cocinado completamente y disuelto en la salsa, así que continúe cocinando a fuego lento tapado hasta que el dahl se derrita completamente en la salsa.
Una vez que el curry de berenjena esté bien cocido, destape y deje que se cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos, permitiendo que la salsa se espese.
Pruebe la sal, ajustando. Si le gusta un poco más de picante, añada un chorrito de limón si lo desea. Si la quieres un poco más dulce, añade un poco más de azúcar moreno. Caliente, añada cayena.
Encuentre aquí su propio equilibrio perfecto. Si por alguna razón esto sabe insípido, lo más probable es que necesite sal.
Cubre con cilantro fresco o más hojas de curry fritas.
Te encantará el aroma que desprende, cálido y delicioso.
Sirve el sabroso Curry de berenjenas como un sabroso plato de acompañamiento a tu fiesta india o como una deliciosa comida vegetariana/vegana junto con arroz basmati, y pan naan. Riata estaría bien con esto.
Espero que a todos les guste la Receta de Berenjenas Indias de Niecy tanto como a nosotros… ¡háganoslo saber en las notas de abajo!
xoxo
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Descripción
Una sabrosa receta de berenjena al curry (berenjena india) cocinada a fuego lento en una fragante salsa masala hasta que esté tierna. Servir con arroz Basmati al estilo indio y pan naan para una deliciosa comida vegetariana/ vegana de inspiración india.
Ingredientes
- 20-22 berenjenas pequeñas, redondas o con forma de huevo un poco más grandes que una pelota de golf (3 a 3 1/2 lbs) ( como la berenjena india, berenjena tailandesa, Fairy Tale, Raavayya, huevo blanco japonés, Ratna, Rhim Jhim, etc.)
Pasta de especias Masala:
- 2-3 cucharadas de aceite de coco, o ghee
- 4 cucharadas de dahl de lentejas secas (lentejas partidas- rojas , amarillas o naranjas) o utilizar ural dahl (dahl de lentejas blancas partidas), o mung dahl amarillo (judías mungo partidas)
- 5 chiles rojos secos enteros (como los chiles cuajados indios o el chile de árbol)
- 4 cucharadas de garam masala
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- 4 dientes de ajo gordos
- 3 pulgadas de jengibre, cortado en rodajas finas
- 1 taza de coco rallado (fresco) (fácil de encontrar en la sección de congelados del mercado asiático)
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de agua
- 4 cucharadas de pasta de tamarindo
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 2 cucharadas o ghee, o aceite de coco
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1/2 cucharadita de asafétida (hing en polvo)
- 1/4 de taza de hojas de curry (frescas, o usar congeladas)
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 1 taza de tomate, cortado en dados
Agua de tamarindo:
Brinjal (berenjena)
Instrucciones
- Haz 2 cortes por el centro de la berenjena para hacer una x, pero sólo a unos 3/4 de distancia para que la berenjena siga intacta. Ver foto. Poner en un bol grande y cubrir las berenjenas con agua tibia y mezclar con 2 cucharadas de sal , dejar en remojo durante unos 20-30 minutos, abriendo un poco las berenjenas si es posible, y dejar reposar mientras preparas el resto de ingredientes. Escurrir.
Hacer la PASTA DE ESPECIAS:
- Calentar el ghee a fuego medio-bajo. Saltear, removiendo el dahl hasta que se dore y aclare su color, y se tueste bastante por completo, unos 5 minutos. Subir el fuego a medio y añadir los chiles secos, el garam masala, la cúrcuma, las semillas de cilantro y la pimienta negra. Remover hasta que las especias se tuesten y adquieran aroma. Retirar del fuego y añadir la mezcla de especias dahl & a una batidora con el coco fresco rallado, el ajo entero y el jengibre en rodajas. Añade la sal, 1/2 taza de agua (o un poco más, lo suficiente para que la licuadora funcione) y pulsa y mezcla hasta que tengas una pasta uniforme, añadiendo más agua para que la licuadora funcione si es necesario. Romper el dahl. Reservar.
Hacer el agua de tamarindo: batir con un tenedor la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y el agua en un bol mediano. Reservar.
BRINJAL
- Calentar el aceite a fuego medio en una sartén o brasero y saltear las semillas de mostaza hasta que empiecen a crepitar, añadir la asafétida y las hojas de curry. Saltear un minuto. A continuación, añadir las berenjenas y remover a menudo, hasta que cambien de color y la piel se vea un poco ampollada, unos 10-12 minutos.
- Añadir la cebolla en rodajas a la sartén, remover y saltear hasta que la cebolla se vuelva transparente.
- Añadir la pasta de especias masala y remover para que toda la berenjena quede cubierta. Cocinar 3-4 minutos removiendo.
- Añadir los tomates y el agua de tamarindo. Remover, y espaciar la berenjena uniformemente y asegurarse de que está toda cubierta por el líquido. Llevar a fuego lento, reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 min.
- Abrir la tapa y volver a colocar las berenjenas, pinchándolas ligeramente con una cuchara para que se abran un poco y se empapen de toda la salsa. Tapar y cocer a fuego lento durante 20-25 min más.
- Compruebe de nuevo. Las berenjenas están hechas cuando están derritiéndose y colapsando. Prueba la salsa. Si tiene un sabor arenoso, es probable que las lentejas no se hayan cocido del todo y no se hayan incorporado a la salsa, así que sigue cociendo a fuego lento tapado hasta que las lentejas se disuelvan. Si está demasiado picante, añada un poco más de azúcar moreno y posiblemente sal.
- Cocine sin tapar durante 5 minutos para espesar la salsa masala y concentrar los sabores.
- Pruebe la sal, añadiendo más si es necesario – ¡vea las notas!
- Adornar con cilantro picado u hojas de curry fritas (salteadas en ghee para realzar el sabor) y servir con arroz basmati o naan. Disfrute!
Encuentra aquí tu propio equilibrio perfecto. Si por alguna razón esto tiene un sabor insípido, lo más probable es que necesite sal.
Si tiene un sabor arenoso, el dahl no está completamente cocido, sigue cocinando – debería disolverse en la salsa masala.
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